話(huà)梅可以用冷水泡嗎？話(huà)梅提前用涼水泡一小時(shí)，注意不要用熱水.陳皮提前放入熱水中，浸泡10分鐘，所有食材清洗干凈，排骨剁成均勻的小塊，生姜切片，大蔥切段備用。鍋中倒入適量清水，將排骨冷水下鍋，倒入切好的姜片、蔥段，適量料酒去腥，大火煮開(kāi)充分煮出血水，水燒開(kāi)后用湯勺撇掉浮沫，然后將排骨撈出清洗干凈，鍋中焯過(guò)排骨的水倒掉，另加入適量的清水，再次用大火燒開(kāi)，燒開(kāi)后下入之前焯好水的排骨，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燉煮30分鐘，30分鐘后，打開(kāi)鍋蓋，將排骨撈出瀝干水分備用，挑出蔥段、生姜不要。

熱鍋，鍋中倒入足量食用油，油溫6成熱下入煮好的排骨，開(kāi)小火對(duì)排骨進(jìn)行慢炸，大概2-3分鐘就可以，期間用勺子時(shí)不時(shí)推動(dòng)下排骨，使排骨均勻受熱，炸至排骨表面微黃后撈出控油盛入盤(pán)中備用；倒出炸制排骨剩余的食用油，用一個(gè)干凈的容器裝好留著下次炒菜用，鍋內(nèi)只留適量底油就可以了，油熱下入一大勺番茄醬，中小火用勺子快速攪動(dòng)把番茄醬化開(kāi)，然后下入提前泡好的陳皮，還有幾顆話(huà)梅，快速翻炒均勻。

翻炒均勻后倒入半碗清水，剛好可以沒(méi)過(guò)排骨的量就可以，轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)，倒入適量白糖，鹽、少量白醋，攪拌幾下，讓調(diào)料化開(kāi)；料汁充分?jǐn)嚢韬?，倒入之前炸好的排骨，快速翻炒均勻，蓋上鍋蓋中小火燜煮5分鐘，讓排骨能夠充分吸收料汁；5分鐘后，打開(kāi)鍋蓋，這時(shí)候鍋中還剩有一些湯汁，排骨也燒至紅潤(rùn)入味，然后轉(zhuǎn)大火收下汁，收汁的時(shí)候要經(jīng)常翻動(dòng)一下排骨，這樣可以讓排骨更好的上色，也能防止排骨糊鍋，收至湯汁變得濃稠后，再次翻炒均勻，就可以關(guān)火出鍋啦。

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