冬瓜切開(kāi)后易變質(zhì)，保存關(guān)鍵在于控制水分流失與微生物滋生，可采用冷藏法、隔絕空氣法、鹽漬法、冷凍法、干燥法。

1、冷藏法：

切面水分蒸發(fā)和細(xì)菌繁殖是腐敗主因。用保鮮膜緊密包裹切面，減少空氣接觸，置于冰箱冷藏室4℃保存。冷藏前可輕涂一層食用油隔絕氧氣，此法可保存3-5天。若切塊較大，建議先去除瓜瓤部分降低腐壞風(fēng)險(xiǎn)。

2、隔絕空氣法：

微生物在有氧環(huán)境下繁殖更快。將冬瓜切塊放入密封保鮮盒，覆蓋浸濕的廚房紙保持濕度，再滴入少量白醋抑制細(xì)菌。真空密封保存效果更佳，常溫下可維持2天新鮮度，冷藏條件下延長(zhǎng)至1周。

3、鹽漬法：

高滲環(huán)境能抑制病原體生長(zhǎng)。切塊后撒細(xì)鹽腌漬15分鐘，析出部分水分后瀝干，裝入陶瓷容器壓實(shí)。表面覆蓋竹葉或荷葉增強(qiáng)抗菌效果，陰涼通風(fēng)處存放。此法適合短期烹飪使用，咸味冬瓜可作湯料保存5-7天。

4、冷凍法：

低溫能徹底抑制酶活性。去皮切塊焯水1分鐘后過(guò)冷水，瀝干分裝進(jìn)冷凍袋，排出空氣后標(biāo)注日期。-18℃冷凍可存2個(gè)月，解凍后質(zhì)地稍軟，適合燉煮菜肴。注意避免反復(fù)解凍，建議按需分小份儲(chǔ)存。

5、干燥法：

脫水處理阻斷腐敗條件。切薄片曬干或50℃烤箱烘6小時(shí)，完全干燥后密封防潮。干片需浸泡復(fù)原使用，營(yíng)養(yǎng)雖有流失但保存期達(dá)半年?？裳心コ啥戏?，用于沖泡茶飲或作調(diào)味料。

冬瓜保存期間避免接觸生肉等污染源，定期檢查有無(wú)霉變。搭配薏米、赤小豆煮水利濕時(shí)建議使用新鮮冬瓜，冷凍冬瓜更適合煲老火湯。運(yùn)動(dòng)后飲用冬瓜汁需即切即用，陰虛體質(zhì)者慎食冷藏過(guò)久的冬瓜。保存良好的冬瓜應(yīng)保持原有青翠色澤，若切面發(fā)黏或產(chǎn)生酸味應(yīng)立即丟棄。

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