冒險(xiǎn)消費(fèi)者們重啟巧克力 烹飪之旅

近日，荷蘭食品市場(chǎng)研究公司Food Ingredients First在報(bào)道中表示，疫情的延續(xù)使得人們對(duì)巧克力的情緒依賴大幅增加，巧克力不再只是一種甜點(diǎn)或零食，而是更多出現(xiàn)在酒精飲料、面包以及肉類烹飪等各式食譜中，成為一種真正的料理成分。

美國農(nóng)業(yè)巨頭嘉吉公司（Cargill）歐洲、中東和非洲地區(qū)（EMEA）可可及巧克力商業(yè)營銷主管菲利普·伯尼（Philippe Bernay）敏感察覺到了市場(chǎng)的這種變化，首要突出的原因就是消費(fèi)者在疫情的焦慮和擔(dān)憂中更加重視心理健康，而巧克力是可以讓他們感到愉悅的東西。

伯尼表示：“公司最新的調(diào)查數(shù)據(jù)也證實(shí)了這一點(diǎn)，五分之二的歐盟區(qū)消費(fèi)者表示，自疫情以來，他們更加關(guān)注自己的心理健康。并且在新年的第一個(gè)月中，十分之六的歐盟消費(fèi)者更頻繁地尋求提高情緒的食品?！?/p>

人類對(duì)巧克力的情緒依賴

巧克力的主要成分可可最早出現(xiàn)在公元前十世紀(jì)的瑪雅文明，在瑪雅人看來，可可豆是神圣的神明之禮。16世紀(jì)墨西哥的阿茲特克人延續(xù)了瑪雅人對(duì)可可的崇拜情結(jié)，甚至讓可可豆成為其貨幣體系中的一員。19世紀(jì)初起，新的工業(yè)技術(shù)以更低的成本生產(chǎn)出了更多的巧克力，巧克力也成為全球消費(fèi)者們的心頭好。

在巧克力的發(fā)展進(jìn)程中，其對(duì)于情緒和精神狀態(tài)的改善功能一直飽受爭(zhēng)議。1662年，巧克力被引入西歐時(shí)就因這一功能被教會(huì)禁止，在中美洲更是被認(rèn)為不適合婦孺食用。如今巧克力已成為百無禁忌的食物，人類對(duì)巧克力甚至存在情緒依賴。

2020年初美國巧克力生產(chǎn)商嘉吉公司在對(duì)歐洲消費(fèi)者的研究中發(fā)現(xiàn)，63%的消費(fèi)者同意“我吃巧克力來改善情緒”這一說法，其中英國（80%）、德國（80%）和比利時(shí)（78%）地區(qū)的消費(fèi)者占大多數(shù)。

美國健康及DNA檢測(cè)公司Omecare表示，當(dāng)巧克力在胃中溶解并消化時(shí)，有助于釋放大腦和腸道的多種肽，促進(jìn)人的積極情緒；同時(shí)黑巧克力有助于釋放類似鎮(zhèn)痛劑功能的內(nèi)啡肽，影響大腦并達(dá)到鎮(zhèn)靜和舒緩的效果。

倫敦大學(xué)學(xué)院的研究人員與加拿大阿爾伯塔省衛(wèi)生服務(wù)局的科學(xué)家們2019年的合作研究也表明類似的結(jié)論，研究人員認(rèn)為巧克力包含許多活躍精神的成分，如苯乙胺。此外，實(shí)驗(yàn)證據(jù)還表明，只有當(dāng)巧克力可口且食用愉快時(shí)，食用者心情才會(huì)改善，這表明享受巧克力的體驗(yàn)也是一個(gè)提升情緒的重要因素，而不僅僅是其所含成分在發(fā)揮作用。

巧克力再次成為菜譜新選擇

正是由于人們愈發(fā)意識(shí)到巧克力對(duì)健康的這些好處，這一原本只作為甜點(diǎn)及零食的食物也越發(fā)深入廚房，成為熱衷冒險(xiǎn)的消費(fèi)者們樂于嘗試的菜譜新選擇。

巧克力意面（Chocolate Ragu Pasta）

首先用紅酒和一些香辛料將新鮮豬肉腌制整夜，第二天，丟棄腌制汁，將肉切成小方塊，放在一旁。在面粉中加入雞蛋和可可粉使新鮮面食具有豐富而復(fù)雜的風(fēng)味，靜置發(fā)酵后切成任意形狀，并將其加入一大鍋鹽水中煮熟備用。

將油倒入鍋中后加入洋蔥、胡蘿卜、芹菜和大蒜，將蔬菜炒軟后用長柄勺從鍋中取出并放在一旁。調(diào)高溫度，加入豬肉，將肉的四面煎至變色。將蔬菜與意面一起送回鍋中調(diào)味，用中火加熱至熟透。

巧克力燴飯（Chocolate Risotto）

提前煮好軟硬適中的250g大米并冷卻，用一小碗沸水泡開100克牛肝菌干。將4-5湯匙橄欖油倒入鍋內(nèi)，同時(shí)放入洋蔥和大蒜，用小火炸軟。

將黃油倒入鍋中，拌入米飯。再加入牛肝菌、浸泡液以及半瓶蓋紅酒。小火慢煮，并不時(shí)攪拌直至液體吸收。最后拌入2湯匙可可粉及適量切碎的帕爾瑪干酪，最后綴上適量杏仁片，一份具有天鵝絨質(zhì)感的巧克力燴飯即成。

巧克力牛排（Chocolate Steak）

將1茶匙研磨咖啡粉，1/4茶匙鹽，1/4茶匙大蒜粉，1/4茶匙洋蔥粉，1/2茶匙辣椒粉，1/2茶匙煙熏辣椒粉，1茶匙可可粉，1/8茶匙肉桂，以及一小撮胡椒全部混合在一個(gè)中等大小的碗中。

用這些粉末不斷揉搓備好的牛排，使其注入風(fēng)味，將牛排密封置于冰箱至少一小時(shí)，如果放更久可有助于牛排風(fēng)味的吸收。隨后，將烤箱預(yù)熱至400度，在烤盤上均勻噴上橄欖油，將牛排放入，用2-4分鐘烤至三分熟，若想更熟可繼續(xù)調(diào)至中火翻烤幾分鐘。達(dá)到理想狀態(tài)后取出牛排撒上可可粉和椰絲即可。

巧克力辣椒肉醬（Chocolate Chili Con Carne）

將牛肉切成粗粒肉糜，用中火燒熱鍋中的油并倒入牛肉肉糜使其全熟。同時(shí)，將洋蔥切成2厘米的楔形，大蒜切碎，辣椒對(duì)半切，去籽并切成薄片及段。

牛肉轉(zhuǎn)棕色后，移至盤中，調(diào)小火，繼續(xù)將洋蔥、大蒜和辣椒加入鍋中。翻炒五分鐘后，加入墨西哥辣椒醬、小茴香、辣椒粉和肉桂。炒幾分鐘后，加入西紅柿丁、高湯、碎巧克力和糖翻炒熬煮至牛肉熟透，再加入鹽進(jìn)行調(diào)味。最后，配上香菜和酸奶油，再添上一碗熱騰騰的米飯，幸福滿溢。

事實(shí)上，巧克力入主菜的形式并非如今才出現(xiàn)的新潮流，但正如愛爾蘭食品公司凱瑞集團(tuán)（Kerry Group）全球戰(zhàn)略營銷總監(jiān)加西亞·佩林（Garcia Perrin）所認(rèn)為的，“目前的狀況使得更多消費(fèi)者愿意探索創(chuàng)意烹飪，冒險(xiǎn)的消費(fèi)者們正在重新嘗試新穎的巧克力烹飪之旅?！?/p>

題圖說明：辣味巧克力燉肉醬 題圖來源：allrecipes.com

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