作為Epicurious的編輯，我們的廚房（通常客廳和臥室也有）里堆滿了許多烹飪書籍，有新的也有舊的，我們總是會(huì)反復(fù)閱讀。我們依靠這些書來準(zhǔn)備晚餐、烤制甜點(diǎn)并學(xué)習(xí)新事物。以下是本月我們特別感興趣的一些書籍。也許您會(huì)給自己訂購一本，或者送幾本給您熱愛美食的朋友——不管怎樣，多囤幾本吧。

《陽光與面包屑》（Sunlight & Breadcrumbs），蕾妮·埃里克森（Renee Erickson）著

自蕾妮·埃里克森2014年出版她的第一本書《一艘船、一頭鯨和一只海象》（A Boat, a Whale & a Walrus）以來，我就一直是她的粉絲。（自那以后，她還出版了《逃離》（Getaway），這是一本受她在世界各地最喜歡的地方啟發(fā)而創(chuàng)作的食譜集。）如果您有機(jī)會(huì)到西雅圖，千萬不要錯(cuò)過在她旗下的某家餐廳用餐的機(jī)會(huì)——但如果近期沒有去西雅圖的計(jì)劃，埃里克森最近又出版了另一本書《陽光與面包屑》，這本書展現(xiàn)了她積極的觀點(diǎn)。書中滿是簡單又很棒的食譜。我第一次做的是涂滿蛋黃醬的烤三文魚，用于家庭晚餐。我接下來打算做的是藍(lán)紋奶酪（stilton）和棗子配烤卷心菜。哦，還有整個(gè)關(guān)于鳳尾魚的章節(jié)（特別是融化鳳尾魚吐司）。與埃里克森的其他書籍不同，這本書是關(guān)于成年人如何保持與自己的創(chuàng)造力相聯(lián)系的思考——對(duì)我來說，這一事情比以往任何時(shí)候都更重要。作者的繪畫作品穿插在食譜之間，整本書都鼓勵(lì)我在廚房享受樂趣（并且重新開始學(xué)習(xí)鋼琴）?！敗だ弭斂耍‥mma Laperruque），烹飪副總監(jiān)

《陽光與面包屑：用創(chuàng)意和好奇心制作食物》（Sunlight & Breadcrumbs: Making Food with Creativity & Curiosity）鳀魚吐司（融化型）

烘焙俱樂部，克里斯蒂娜·托西（Christina Tosi）著

牛奶吧（Milk Bar）創(chuàng)始人克里斯蒂娜·托西在新冠疫情最嚴(yán)重的時(shí)候創(chuàng)辦了她的烘焙俱樂部，每天下午2點(diǎn)為她數(shù)十萬Instagram粉絲提供直播課程。作為托西作品的粉絲，我每天都會(huì)收看，常常只是觀看而已。她積極的活力和輕松的態(tài)度透過屏幕散發(fā)出來。在艱難時(shí)期這是一種純粹的慰藉。11月，托西推出了《烘焙俱樂部》，這是一本充滿節(jié)日氛圍和趣味食譜的書。我馬上就開始做糖霜姜餅（我小時(shí)候常常從櫥柜里偷來吃的一種餅干）。這種加香料的餅干制作簡單，不需要攪拌機(jī)，也不需要靜置時(shí)間。是的，它們是一種節(jié)日餅干，但我一年中的任何一天都會(huì)吃?！?jiǎng)P利·揚(yáng)克（Kelly Janke），烹飪制作總監(jiān)

《烘焙俱樂部：廚房必備101招：一本食譜》你得吃東西，瑪格麗特·埃比（Margaret Eby）著

我不知道為什么我從來沒有想過用蛋筒代替全麥餅干來做棉花糖夾心餅干，但既然我知道它們有多棒，就當(dāng)我被說服了吧。填充起來很有趣，不會(huì)側(cè)漏，總之吃起來很開心。這是編輯瑪格麗特·埃比的《你得吃東西》中的幾個(gè)甜點(diǎn)食譜之一——沒錯(cuò)，這是一本食譜，但它也是一位富有同情心且聰明的朋友的鼓舞之語，她希望你照顧好自己。她的食譜都是完整寫出來的，就好像她站在你的廚房里，輕聲地引導(dǎo)你完成每一個(gè)簡單的步驟。埃比給了你制作營養(yǎng)食物所需的所有細(xì)節(jié)，沒有任何嚴(yán)格的規(guī)定；有幾個(gè)食譜采用“自己組合”的方法，邀請(qǐng)你擲骰子，讓命運(yùn)決定你今天的冰沙、砂鍋菜或者豆類沙拉的食材。這是一本很棒的書，無論我的心情如何，我都迫不及待地想繼續(xù)按照它做菜。——?jiǎng)P爾西·簡·揚(yáng)曼（Kelsey Jane Youngman），高級(jí)服務(wù)編輯

《你得吃飯：當(dāng)感覺無法做飯時(shí)的現(xiàn)實(shí)飲食策略》《非常棒的面包》，梅利莎·韋勒著

烤面包可能是一項(xiàng)令人生畏的工作。大多數(shù)人，包括我自己，都覺得它很耗時(shí)。而且你還得深入了解計(jì)量和術(shù)語方面的細(xì)節(jié)。著名面包師梅利莎·韋勒的新書《非常棒的面包》在使這一切變得容易上手方面做得非常出色。她分解了關(guān)鍵信息，并根據(jù)你的技能提供了各種各樣的食譜。像扁面包、酵母卷和玉米餅這樣較快捷的食譜與深入探究酸面團(tuán)的較復(fù)雜食譜精心搭配。我最近首次嘗試自制酸面團(tuán)百吉餅。誠然，這不是一道能很快上桌的菜肴——你需要一個(gè)活性酸面團(tuán)酵頭（我的酵頭是從朋友那里得到的）和準(zhǔn)備時(shí)間（大約24小時(shí)）。我在周六上午做準(zhǔn)備，晚上混合面團(tuán)并塑形，周日上午煮然后烘烤。但是，哇，這太值得了。百吉餅外面酥脆，里面柔軟有嚼勁，對(duì)客人來說是一道非常令人印象深刻的美食。如果面包讓你望而卻步但你又有興趣學(xué)習(xí)，這本書應(yīng)該是你的首選?！斃稹どD奇，美食制作人

《非常棒的面包：面團(tuán)的科學(xué)與在家制作面包的藝術(shù)：一本食譜》《女巫的盛宴》，梅利莎·杰恩·馬達(dá)拉著

我堅(jiān)信食物具有魔力，而烹飪書籍基本上就是魔法書，所以我很喜歡廚師梅利莎·杰恩·馬達(dá)拉的烹飪書《女巫的盛宴》將這一概念具象化的方式。無論你夢想成為那種在孩子成年時(shí)教他們魔法的阿姨，還是那種每天都要看自己的Co - Star星座運(yùn)勢（即便運(yùn)勢不佳）的人，你都會(huì)在這本書中找到令自己興奮的東西。這本書按照至日、春分秋分、月相和黃道十二宮劃分出完整的晚餐菜單。我特別興奮地制作了新月盛宴，其中包括一份配有黑蒜和榛子的羽衣甘藍(lán)沙拉、五香炸蘑菇，還有一個(gè)非常有氛圍的巧克力罌粟籽蛋糕。這個(gè)月相階段全是關(guān)于接納黑暗和內(nèi)省的，我喜歡這種在與朋友共享美食時(shí)象征性地內(nèi)省的創(chuàng)意。整個(gè)盛宴的準(zhǔn)備和烹飪時(shí)間不到三個(gè)小時(shí)，而那個(gè)蛋糕是個(gè)低調(diào)的亮點(diǎn)。我迫不及待地想做完每個(gè)月相的盛宴，并且在這個(gè)過程中施展一些烹飪魔法（比如在感冒和流感季節(jié)做保護(hù)性的雞爪湯）?！ㄈ鹉取し叶?，商務(wù)編輯

《女巫的盛宴：廚房魔法書》《我的再生廚房》，卡米拉·馬庫斯著

企業(yè)家卡米拉·馬庫斯長期以來一直倡導(dǎo)在烹飪中采用可持續(xù)的做法，在她的零浪費(fèi)餐廳West~bourne（遺憾的是在疫情期間關(guān)閉了）和同名的食品儲(chǔ)藏室主打品牌之間踐行這一理念。她的新烹飪書《我的再生廚房》是這一使命的自然延伸，書中有一些容易上手的植物性食譜，這些食譜傾向于使用升級(jí)再造和再生來源的食材。有一款鱷梨瑪格麗特酒，其中用冷凍的鱷梨核代替冰塊，還有一個(gè)利用蔬菜殘?jiān)谱魈鞁D羅的模板。我做了上面澆有棕色黃油味噌、香草和法式鮮奶油的搗碎的紅薯。像書中許多以蔬菜為主的菜肴一樣，它本身就營養(yǎng)豐富，足以成為一頓飯。有些食譜可能會(huì)向你介紹一些你的食品儲(chǔ)藏室里可能沒有的食材（比如對(duì)我來說的高粱或者單粒小麥粒）。但是有了這些新食材，你也會(huì)發(fā)現(xiàn)自己扔掉的東西變少了——通過利用蘿卜葉、胡蘿卜纓或者快熟透的水果?！?jiǎng)P特·卡辛，編輯運(yùn)營經(jīng)理

我的再生廚房：植物性食譜與可持續(xù)實(shí)踐，滋養(yǎng)我們自身與地球免烹飪食譜，作者蘇西·西奧多魯

我往往從食譜中尋找靈感，而非按部就班的操作指南。意想不到的食材搭配，或者簡單卻影響深遠(yuǎn)的創(chuàng)意，能給我?guī)順O大的樂趣。這正是美食造型師兼作家蘇西·西奧多魯在她的免烹飪食譜（免烹飪食譜）中成功捕捉到的精髓——無需爐灶的輕松餐食。我用一只烤雞和快速制作的、加入泡菜的攪拌機(jī)醬料，在10分鐘內(nèi)就做出了泡菜雞肉楔形沙拉。沙丁魚拼盤也是我家日常的工作日晚餐——將罐頭魚、泡菜、面包、薯片和奶油醬（哪怕只是黃油）組合在一起?？煽伞は隳蝺赫f過出門前照鏡子要摘掉一件配飾之類的話，但西奧多魯似乎能將食譜精簡到驚人的少量食材，卻又不犧牲任何東西。——克里斯·摩洛哥，美食總監(jiān)

《免烹飪食譜：組合、食用和享受新鮮健康的餐食》《甘蔗》，阿林·奧斯本著

我在阿林·奧斯本（Arlyn Osborn）創(chuàng)作的菲律賓裔美國人甜點(diǎn)書籍《甘蔗》中，標(biāo)記的食譜不少于17個(gè)。但說實(shí)話，我已經(jīng)很克制了。在做了紫薯牛奶曲奇（Ube Milk Crinkles）之后，我又烤了一個(gè)菠蘿派（Pineapple Pie），這是菲律賓面包店的招牌點(diǎn)心。它是用四分之一大小的烤盤制作的（要知道，這很適合多人分享），上下酥皮是用黃油制作的，還加了泡打粉，這讓酥皮更有分量。餡料由果泥、蛋黃和裹著橙皮屑的黃油組成——這是我多年來嘗過的最陽光的味道。撒上一層粗糖，派的表面就有了亮晶晶的光澤，在冰箱里放了幾天咬起來還是嘎吱作響。再來一塊？那我就不客氣了?！獑獭とS爾（Joe Sevier），高級(jí)搜索引擎優(yōu)化編輯，烹飪板塊

《甘蔗：來自我的半菲律賓廚房的甜蜜食譜》紫薯牛奶曲奇

菠蘿派

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