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配方改自Encyclopédie du Chocolat里的一個(gè)巧克力醬配方。 我用的是榛子粉，如果用榛子醬那就是十分鐘搞定的事啦。 很多巧克力醬配方冷藏是會(huì)變硬的，用之前要加溫。這個(gè)冷藏不會(huì)變硬，非常合適的質(zhì)地~ 這個(gè)巧克力醬不是甜蜜掛的，是濃郁掛。巧克力我用的是嘉利寶黑巧N°70-30-38，牛奶巧克力N°823。 嘉利寶N°70-30-38是蠻苦的巧克力，換成別的應(yīng)該味道會(huì)柔和些。 比起費(fèi)列羅的nutella, 這個(gè)醬算是健康食品了。=）放心吃吧。 制作上沒什么難度，就是要有個(gè)給力的料理機(jī)，玩里面扔就好。 剛做好是比較稀的，需要冷藏過夜才有濃厚抹醬質(zhì)感。 我這個(gè)配方是250g左右，機(jī)器容量大的話要加大配方量，否則不好打。 直接用果仁醬做就把材料混合用攪拌棒打勻就ok啦。

用料

高配版Nutella榛子巧克力醬的做法步驟

步驟 1

準(zhǔn)備材料。榛子可以用整個(gè)的，我用的榛子粉。 用純榛子醬的直接跳第3步。

步驟 2

用整個(gè)榛子的去皮，然后烤香，放進(jìn)料理機(jī)打。打到醬的狀態(tài)，越細(xì)越好。家里的料理機(jī)很難打得非常細(xì)膩。 我這是榛子粉，懶。鍋里烙了下，也是懶。效果還行。用的是廚師機(jī)干磨杯磨的，夠力是夠力但是杯子小。

步驟 3

全脂奶里加入奶粉和蜂蜜and鹽，煮到鍋邊冒小泡，離火待用。

步驟 4

融化巧克力。微波爐500w火力，30秒一次，每次之間拌勻，直到完全融化。

步驟 5

巧克力放進(jìn)榛子糊里，繼續(xù)打。打到盡可能順滑。

步驟 6

奶混合物加入榛子巧克力混合物，一起打順滑。 我那干磨杯太小了，我是放盆里混合了用攪拌棒打的。 這里可以試試味道。不夠甜就加點(diǎn)蜂蜜打勻。

步驟 7

裝瓶，冷藏最少8小時(shí)或者過夜就ok啦。 冰箱保存兩個(gè)禮拜。

高配版Nutella榛子巧克力醬的小貼士

黑巧和奶巧比例可以按自己喜好調(diào)整一下，最終硬度會(huì)有點(diǎn)差別但影響不大。 巧克力要用比較好的，否則自己做就沒意義了。 榛子可以換別的果仁/果仁粉/無糖純果仁醬，花生也可以。但最好烤香它們先。 整個(gè)的榛子應(yīng)該會(huì)比較香，但是用粉或者醬很方便啊。 蜂蜜先加10g，試試不夠再加。 鹽就是放一點(diǎn)點(diǎn)，因?yàn)榕浞搅可伲允侄毒蜁?huì)放多了。 不建議用脫脂奶和脫脂奶粉替換配方的全脂奶類。

菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2018-03-25 22:34:02

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