運(yùn)動可產(chǎn)生負(fù)反應(yīng) 肌細(xì)胞遭到破壞運(yùn)動可使人體對蛋白質(zhì)的需要量增加，尤其是在大運(yùn)動量訓(xùn)練后。這是因?yàn)檫\(yùn)動除耗氧外，還會使體內(nèi)活性氧生成增加，而脂質(zhì)過氧化反應(yīng)可使肌細(xì)胞、線粒體和肌漿網(wǎng)膜的完整性遭到破壞。

疲勞和困倦感在耐力運(yùn)動過程中，不僅肌糖原和肝糖原被大量消耗，血中的支鏈氨基酸也會降低，游離色氨酸水平升高。而大量色氨酸進(jìn)入腦屏障后，可轉(zhuǎn)變?yōu)?-羥色氨。5-羥色氨可抑制中樞神經(jīng)的興奮性，使人產(chǎn)生疲勞和困倦的感覺。

感染幾率增加大強(qiáng)度和過量訓(xùn)練可致體內(nèi)IgA和谷氨酰胺水平降低，從而增加感染的幾率。據(jù)統(tǒng)計，高強(qiáng)度訓(xùn)練人群因缺乏谷氨酰胺，而使胃腸疾病患者增多;由自由基造成的損傷，可延遲肌肉的恢復(fù)，降低運(yùn)動能力?！　Σ撸貉a(bǔ)充蛋白質(zhì) 運(yùn)動后，人體修復(fù)肌細(xì)胞、緩解疲勞和避免感染，都離不開對蛋白質(zhì)的補(bǔ)充。而乳清蛋白是牛奶乳清中存在的含有26%的支鏈氨基酸、亮氨酸等營養(yǎng)成分和生物活性物質(zhì)的一種蛋白質(zhì)。其相對分子質(zhì)量小，可溶性、吸收率高，易被人體吸收利用。

支鏈氨基酸的代謝主要是在骨骼肌中，它既是合成肌肉蛋白質(zhì)的原料，也是肌肉的能源物質(zhì)。亮氨酸及其氧化物可抑制蛋白水解酶的活性，有利于肌肉蛋白質(zhì)合成，使肌細(xì)胞增加。

乳白蛋白、牛血清白蛋白和乳鐵蛋白富含胱氨酸殘基。這些胱氨酸殘基能安全通過消化道和血液，進(jìn)入細(xì)胞膜后可還原成兩個半胱氨酸，以合成谷胱甘肽，進(jìn)而維持肌細(xì)胞的谷胱甘肽水平，保護(hù)肌細(xì)胞膜、肌漿網(wǎng)、線粒體的完整結(jié)構(gòu)。

支鏈氨基酸還能通過競爭抑制，阻斷色氨酸的合成和運(yùn)轉(zhuǎn)，從而減輕運(yùn)動后的疲勞和困倦感。

乳清蛋白通過增加細(xì)胞內(nèi)谷胱甘肽水平及乳鐵蛋白的抗氧化活性，可阻止自由基損傷。 北京大學(xué)第三醫(yī)院運(yùn)動營養(yǎng)生化研究室主任常翠青

小貼士

乳清蛋白水果奶昔

配料： 250ml原味酸奶或香草酸奶、125ml牛奶、25克美國乳清蛋白粉、 1只香蕉(切成3至4塊)或5只草莓、幾個冰塊?？晒?～3人用。

制作方法： 1.將酸奶或草莓和牛奶倒入攪拌器。

2.將香蕉塊、草莓放入攪拌器。

3.加入乳清蛋白粉。

4.攪拌直至變成順滑后倒入杯中。

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