現(xiàn)在生活水平提高了，我們選擇食用的食材范圍非常廣，魚肉屬于白肉類，富含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，肉質(zhì)鮮嫩，容易消化吸收，魚肉中的脂肪又比較低且多為不飽和脂肪酸，對預(yù)防心血管疾病、降低血清中的甘油三醋、膽固醇量等具有一定作用。

魚糕又叫湘妃糕、楚夷花糕，是湖北荊州地區(qū)的特色小吃，在當(dāng)?shù)鼗閱始奕?、喜慶宴會一定不會少了色彩絢麗、質(zhì)軟鮮嫩、營養(yǎng)豐富、回味悠長的魚糕。魚糕以吃魚不見魚、魚香滑嫩、入口即溶被人稱道。魚糕諧音“余高”，寓意“年年有余，步步高升”。

這款魚糕我沒有選擇傳統(tǒng)的淡水魚，而是選擇了海里生長的鯛魚魚柳，這個魚柳沒有魚刺，肉質(zhì)鮮美。鯛魚又稱為加吉魚、班加吉、加真鯛、銅盆魚。日本有句俗語“花中櫻，魚中鯛”，可見鯛魚是很受歡迎的，鯛魚肉質(zhì)鮮嫩，一般有紅鱗和青鱗兩種，紅鱗的比較漂亮，更加珍貴。

做好魚糕，可以直接切片蘸著由醋、醬油、香油、蒜泥、辣椒油等調(diào)和成的味汁食用，還可以加入蝦仁、鵪鶉蛋、時蔬、雞湯等用來做湯菜，也可以表面裹淀粉拖蛋液煎炸來吃，吃法多樣。

主料：鯛魚魚柳650克，雞蛋3個， 青豌豆20克，胡蘿卜20克，紅尖椒20克

配料：生姜10克，小蔥10克，干淀粉80克，鹽3/2茶匙，白糖1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，水150克，高度白酒2茶匙

制作：

1.   所有材料準(zhǔn)備好。

2.   胡蘿卜和紅尖椒切小粒。

3.   蔥姜放入蒜臼中搗碎加入150克水?dāng)噭颉?/p>

4.   用網(wǎng)篩過濾出蔥姜水備用。

5.   鯛魚魚柳用廚紙吸干水分。

6.   鯛魚魚柳切成段。

7.   鯛魚魚柳放入料理機中，加入蛋清。

8.   攪打成細(xì)膩的魚肉泥，魚肉泥放入廚師機攪拌桶中。

9.   放入胡椒粉。

10.  加入鹽。

11.  放入白糖。

12.  倒入高度白酒。

13.  放入干淀粉。

14.  那攪拌桶安裝到廚師機上旋轉(zhuǎn)到卡位。

15.  選擇攪拌槳。

16.  攪拌槳安裝到位。

17.  先用6擋攪拌4分鐘。

18.  再轉(zhuǎn)10擋攪拌6分鐘。

19.  攪拌過程中分4-5次加入蔥姜水。

20.  攪拌到魚肉上勁有粘性。

21.  攪拌好后抬起廚師機機頭。

22.  攪拌好的魚肉泥質(zhì)地潔白細(xì)膩，用手抓少許魚肉擠出一個小丸子放入水中，如果小丸子能夠飄起來，說明魚肉攪打到位。

23.  在魚肉泥中放入胡蘿卜、紅椒粒和青豌豆。

24.  攪拌均勻。

25.  取一個容器內(nèi)部刷一層植物油。

26.  打好的魚肉泥放入容器中壓實抹平。

27.  容器放入電蒸鍋內(nèi)。

28.  開足火力大火燒開，轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘。

29.  魚糕表面倒入適量的蛋黃液，用刷子刷勻。

30.  預(yù)告放入蒸鍋內(nèi)繼續(xù)蒸3分鐘即可。

31.  蒸好的魚糕倒扣出來，切成5毫米厚的片，表面滾粘一層干淀粉或者面粉。

32.  放入5成熱的油鍋內(nèi)。

33.  小火煎制兩面金黃。

34.  裝盤即可了食用，可以泰式甜辣醬或番茄沙司。

關(guān)鍵：

1.   蔥姜搗碎制成的蔥姜水需要過濾后再用。

2.   魚糕蒸出來是否蓬松有韌性，和攪打時間和速度密切相關(guān)。

3.   魚肉泥攪拌是否到位，用手抓少許魚肉擠出一個小丸子放入水中，如果小丸子能夠飄起來，說明正合適。

4.   魚糕好脫模容器內(nèi)部刷油是關(guān)鍵。

卡士廚師機：有了它不僅可以攪打面團(tuán)做面點、攪打蛋清做蛋糕，還可以用來攪拌魚肉、豬肉餡料，16個檔位可以選擇，電子控制檔位調(diào)節(jié)和攪打時間，很精準(zhǔn)。炎炎夏日使用廚師機來攪拌魚肉泥節(jié)省了體力不必汗流浹背動手，只要好設(shè)置參數(shù)，你就可以吹著空調(diào)看電視去啦。

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網(wǎng)址: 34個步驟教你做鯛魚魚糕，美味又健康，低脂易消化 http://m.u1s5d6.cn/newsview1624933.html