天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，燒烤攤的人氣慢慢減少，又到了吃火鍋的時(shí)候了，我最喜歡的就是涮羊肉，為此我還專門辦了一張卡，無論涮肉館還是火鍋店，我都要自調(diào)一碗麻醬料，“火鍋想要好吃，蘸料才是靈魂”，麻醬就是芝麻醬，在北方人的餐桌上，很少大家的歡迎，太稠了不好，太稀了也不行，還要加韭菜花、豆腐乳、醋、蒜末，把裹滿了醬汁的肉片送進(jìn)嘴中，每一口都是滿足感，當(dāng)然了，每家店鋪的吃法不同，都有自己的“秘密武器”，今天分享4種秘制蘸料的做法，麻辣鮮香，越吃越過癮，很適合在家中操作。
芝麻醬在北京這邊挺受歡迎的，廣東、四川人喜歡吃油碟，油碟也有芝麻醬，還有紅油辣子、花椒油、橄欖油等所做成的火鍋蘸料，比較偏辣口，北方人有點(diǎn)不習(xí)慣，還是以芝麻醬為主，腐乳、韭菜花為輔，這樣涮的羊肉醇香不膻，涮后即食，香味純正，鮮嫩可口，在外面吃火鍋不實(shí)惠，大部分在家自己做，蘸料當(dāng)然是自己調(diào)，這種有動(dòng)手的樂趣，也比較適合自己的口味。
芝麻醬蘸料
1、準(zhǔn)備調(diào)料和一個(gè)大碗，一個(gè)吃飯勺子。
2、碗中加入150克芝麻醬、2勺韭菜花、3塊豆腐乳、1勺蠔油、2勺芝麻香油，2勺生抽、小半勺白糖，用勺子開始攪拌，順時(shí)針攪拌，攪拌過程中，加3勺礦泉水。
3、最后放香菜碎，小蔥碎，辣椒油，這個(gè)量可以夠4人份。
海鮮汁蘸料
1、同樣是調(diào)4人份，準(zhǔn)備一個(gè)大碗，吃飯時(shí)用到的勺子。
2、加15勺海鮮醬油，1勺蒸魚豉油、1勺蝦油王、1勺鮮貝露調(diào)味汁、1勺花椒油，攪拌均勻。
3、然后放小米辣，香蔥，香菜，蒜末。
4、最后加5勺白開水，淋入一勺熱油，大功告成。
偏辣蘸料
1、準(zhǔn)備一個(gè)大碗，一個(gè)吃飯的勺子。
2、碗中加1勺蒜末、1勺小米椒、1勺辣椒粉、1勺白芝麻，淋入熱油拌勻。
3、放5勺生抽、3勺香醋、半勺白糖、1勺蠔油，最后放點(diǎn)香菜、蔥花點(diǎn)綴，攪拌均勻即可。
老干媽蘸料
1、準(zhǔn)備一個(gè)大碗，一個(gè)吃飯時(shí)的勺子，可供四人食用。
2、碗中加入3勺花生醬、1勺醬油、1勺蠔油、1勺孜然粉、半勺花椒粉、三分之一勺胡椒粉，攪拌均勻。
3、最后加1勺老干媽、1勺芝麻香油、半勺香醋，適量的香菜點(diǎn)綴，大功告成。
吃啥都用麻醬料，不用猜也知道，這是北京的風(fēng)格，到了重慶這邊，火鍋蘸料也豐富起來，香油加蒜蓉，干辣椒蘸水，都可以這樣吃，大部分的火鍋店的蘸料區(qū)，都是自助的，有人喜歡每樣都來一些，有人喜歡自己的風(fēng)格，不同菜品建議不同蘸料，軟骨鍋建議你用海鮮汁，牛尾鍋建議配鮮辣椒汁，涮肉可以配麻醬汁，做法我已經(jīng)分享完了，喜歡的可以收藏一下。
勺子就是這種普通的勺子，如果人多就換個(gè)大號(hào)的，勺子不重要，重要的是比例要正確，火鍋配好蘸料，味道自然是棒棒的，掌握了蘸料的比例，才會(huì)事半功倍，領(lǐng)略到美食的獨(dú)特口感，一般不外傳，一起來學(xué)吧。
