橙子果凍的做法（零食）

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橙子果凍 材料：橙子2個 水100ml 糖 30克 白涼粉8克 橙味酒糖液10ml（用橙子果醬和朗姆酒調(diào)成，沒有可以不放）

做法：

1.橙子對半切開，用勺子挖去果肉，保留完整的橙皮。

2.果肉用食品加工機打成果泥。

3.果泥、水、糖和白涼粉一同放入鍋中，攪拌均勻，開火加熱，至沸騰后攪拌至白涼粉完全融化關(guān)火，放至溫?zé)帷?/p>

4.加入橙味酒糖液，倒入橙子皮中，常溫放置20分鐘即可凝固，放冰箱冷藏凝固更快；食用前切瓣。

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關(guān)于凝固，掌握每種膠質(zhì)的特點，以及使用比例是最重要的。

吉利丁片是最常使用的凝固劑之一，從Gelatine 譯音而來。又稱魚膠、明膠、結(jié)力等，它是由動物骨膠提煉而來，具有凝固的作用，在遇熱時會溶化。有粉狀和片狀不同的形態(tài)，片狀的就是常說的吉利丁片了，黃褐色透明的薄片，在西點的制作中經(jīng)常使用到。用之前，通常要用水（并且是冷水、冰水）提前浸泡10分鐘，讓它充分的吸收水份變軟，然后撈出與加熱到60-80度的液體混合，即能融化，冷藏后凝固。它與液體的比例為1：15左右，也要視各個不同品牌的產(chǎn)品說明略做調(diào)整。

還有很多種果凍粉也比較常用，是一種在膠質(zhì)的基礎(chǔ)上添加了糖、顏色和味道的果凍預(yù)拌粉。果凍粉不容易融化，所以要事先與液體混合均勻，加熱至沸騰以后才能完全融化，融化后再放涼凝固。因為不是純膠質(zhì)，所以用量比較大，另外要適量調(diào)節(jié)糖的用量。它與液體的比例為1：10左右，同時請參考每個不同品牌的產(chǎn)品說明使用。

瓊脂也比較常用。瓊脂是一種從海洋植物提取出來的膠體。我們常見的是條狀的瓊脂，用之前跟吉利丁一樣，需要先用水浸泡一會（跟吉利丁不同，需要水的溫度在20度左右，不能太涼），讓其吸足水分再與液體融合。它的特點是凝固點高、不容易融化，既是在夏季，常溫也能凝固而不必放入冰箱。但是韌性和透明性比較差，使用量比較小，它與液體的比例為1：30左右。瓊脂更適合制作一些布丁、涼糕等。 這些膠質(zhì)都有一個共性，那就是預(yù)熱融化，所以最初掌握不好用量也沒關(guān)系，軟了加膠質(zhì)，硬了加液體，然后再次加熱，嘿嘿，簡單吧。 我今天做的橙子果凍，用的是另外一種膠質(zhì)，白涼粉。是廣東特產(chǎn)，也稱仙草粉，有黑涼粉和白涼粉之分，黑色的是仙草的原色，白色的是經(jīng)過處理的；它跟四川的涼粉不一樣，主要成分是涼粉膠、仙草麥芽糖等，屬植物膠質(zhì)，與果凍粉一樣，先跟液體混合，再加熱至融化后放涼凝固，它跟液體的比例為1：25左右，還非常便宜，凝固性也很好。

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