茶多酚

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很多人喜歡喝茶，廠里面會(huì)有茶多酚，茶多酚不是具體的某一種物質(zhì)，而是多種物質(zhì)的總稱，這種物質(zhì)對(duì)人體健康有很多好處，比如可以抗輻射，可以幫助清除體內(nèi)的自由基，所以能夠緩解衰老，茶多酚具有非常好的保健功效，主要有以下諸多好處。

1、有助于延緩衰老。

茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。1毫克茶多酚清除對(duì)人機(jī)體有害的過(guò)量自由基的效能相當(dāng)于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其他同類物質(zhì)。茶多酚有阻斷脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，清除活性酶的作用。據(jù)日本奧田拓勇試驗(yàn)結(jié)果，證實(shí)茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強(qiáng)18倍。

2、有助于抑制心血管疾病。

人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高，血管內(nèi)壁脂肪沉積，血管平滑肌細(xì)胞增生后形成動(dòng)脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產(chǎn)物茶黃素等，有助于使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強(qiáng)的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動(dòng)脈粥樣硬化。

3、有助于預(yù)防和抗癌。

茶多酚可以阻斷亞硝酸鉸等多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成，并具有直接殺傷癌細(xì)胞和提高機(jī)體免疫能力的功效。茶葉中的茶多酚(主要是兒茶素類化合物)，對(duì)胃癌、腸癌等多種癌癥的預(yù)防和輔助治療，均有稗益。

4、有助于預(yù)防和治療輻射傷害。

茶多酚及其氧化產(chǎn)物具有吸收放射性物質(zhì)鍶90和鈷60毒害的能力。

5、有助于抑制和抵抗病毒菌。

茶多酚有較強(qiáng)的收斂作用，對(duì)病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對(duì)消炎止瀉有明顯效果。

6、有助于美容護(hù)膚。

茶多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對(duì)皮膚的損傷等功效。

7、在食物中加入茶多酚，阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動(dòng)氧化分解，從達(dá)到防腐的效果。

茶多糖

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生理功效

茶多糖作為一種極具開(kāi)發(fā)潛力的夭然活性物質(zhì),其功能性研究一直是研究者關(guān)注的重點(diǎn)。日本學(xué)者清水岑夫報(bào)道茶多糖具有生物活性功能以來(lái),大量茶多糖功能性研究實(shí)驗(yàn)證實(shí),茶多糖具有以下多種生物活性:(1)降血糖;(2)降血脂;(3)調(diào)節(jié)免疫;(4)抗凝血,抗血栓;(5)抗氧化等。[1]

此外茶多糖還能減慢心率、增加冠脈流量和耐缺氧等作用，近些年來(lái)發(fā)現(xiàn)茶多糖還具有治療糖尿病的功效。

研究現(xiàn)狀

中國(guó)對(duì)多糖的研究始于20世紀(jì)70年代，且發(fā)展很快。由于多糖多種多樣的生物活性功能以及在功能食品和臨床上廣泛使用，使多糖生物資源的開(kāi)發(fā)利用和研究日益活躍，成為天然藥物、生物化學(xué)、生命科學(xué)的研究熱點(diǎn)。茶多糖是茶葉復(fù)合多糖的簡(jiǎn)稱，由糖類、果膠、蛋白質(zhì)等組成，其中多糖部分包括阿拉伯糖、木糖、葡萄糖、半乳糖、半乳葡聚等水溶性多糖。近些年來(lái)發(fā)現(xiàn)茶多糖還具有治療糖尿病的功效[4]。清水岑夫（1987）研究發(fā)現(xiàn)，服用茶多糖鏈脲佐菌素誘發(fā)的高血糖小鼠血糖明顯下降，最高下降率達(dá)40%；對(duì)正常小鼠腹腔注射茶多糖500mg/kg，給藥7h后出現(xiàn)降血糖效果。王小剛等（1991）報(bào)道，分別給正常小鼠灌胃50mg/kg和100mg/kg的茶多糖，小鼠血糖濃度分別下降了14%和17%；而分別給正常小鼠腹腔注射25mg/kg和100mg/kg的茶多糖，其血糖濃度分別下降48%和52%，因此，不同給藥方式降血糖的效果不同。Isiguki k.等（1992）發(fā)現(xiàn)腹腔注射茶多糖可使大鼠的血糖下降；將茶多糖用于糖尿病的輔助治療，所有患者的癥狀均有好轉(zhuǎn)。Tadadazu T.等（1998）對(duì)鏈脲佐菌素誘導(dǎo)發(fā)的高血糖模型大鼠用茶多糖灌胃，發(fā)現(xiàn)有明顯的降血糖用用。據(jù)江和源等（2004）報(bào)道，茶多糖對(duì)正常小鼠及四氧嘧啶必糖尿病小鼠具有降血糖作用，這可能與茶多糖能減弱四氧嘧啶對(duì)胰島β細(xì)胞的損傷或改善受損傷的β細(xì)胞的功能有關(guān)。

含量比較

從原料老嫩看，老葉含量比嫩葉多。同種茶類級(jí)別低原料老，含量相對(duì)高。

不同茶類間，烏龍茶2-3%>綠茶1-1.5%>紅茶0.5-0.1%（百分比含量是指占干茶重量的比例）

理化性質(zhì)

1．溶解性

茶多糖粗品在85～90℃熱水中的溶解度為76%。其水溶液呈淺褐色透明半稠狀。該溶液與硫酸蒽酮、硫酸苯酚反應(yīng)呈陽(yáng)性。茶多糖不溶于高濃度的乙醇、丙酮、乙酸乙酯、正丁醇等有機(jī)溶劑。

2．熱穩(wěn)定性

茶多糖對(duì)熱穩(wěn)定性較差，表現(xiàn)在其水溶液隨干燥溫度增高，色澤變深，其中部分成分在高溫下發(fā)生氧化。而且在熱的作用下，糖類物質(zhì)會(huì)發(fā)生降解，使多糖含量降低。

3．酸堿穩(wěn)定性

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一張表看清16種茶葉的茶多酚含量

懂茶帝 ?  2017-07-15 09:03:22

懂茶帝，邀請(qǐng)專業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問(wèn)題。即使是一些沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案的問(wèn)題，我們也會(huì)盡量做到客觀。

前段時(shí)間，茶友“諾諾”問(wèn)了懂茶帝一個(gè)問(wèn)題：“六大茶類中茶多酚的含量是不是差別很大？哪種茶的茶多酚含量最高？哪種最低？有相關(guān)的數(shù)據(jù)嗎？”（相關(guān)閱讀茶多酚是一堆什么鬼？用極簡(jiǎn)的方式讀懂它）

哎呀呀，這個(gè)問(wèn)題很大哦，而且網(wǎng)上的說(shuō)法也比較多。有說(shuō)綠茶的茶多酚含量最高，有說(shuō)普洱茶的最高，還有的說(shuō)野生茶最高。到底哪個(gè)說(shuō)法是對(duì)的？

影響成品茶中茶多酚含量的，主要有兩大因素，一是鮮葉，二是工藝。

我們先來(lái)看看哪些因素會(huì)影響鮮葉的茶多酚含量：

1、從整個(gè)茶樹(shù)來(lái)看，茶多酚含量最高的是新梢，其次是老葉、莖、根，根中含量較低。

2、而在新梢中，芽梢的茶多酚含量低于第一葉，從第一葉開(kāi)始，其含量隨葉位增加而含量降低。

3、一般而言，氣溫高、光照強(qiáng)或光照時(shí)間長(zhǎng)，茶多酚含量會(huì)增加，反之則會(huì)降低。所以，同一環(huán)境生長(zhǎng)的茶葉，夏茶的茶多酚含量最高，秋茶次之，春茶最低。

4、一般茶樹(shù)超過(guò)一定海拔高度（約500米）時(shí)，茶多酚的含量隨海拔增加而降低。

5、一般情況下，大葉種相較中小葉種茶葉的茶多酚會(huì)更高一些。

6、不同色澤的茶葉在化學(xué)組成上是有差異的，紫色芽葉中的茶多酚含量較高，黃綠色芽葉次之，深綠色芽葉含量較低。

鮮葉的茶多酚含量只是一方面，在制作過(guò)程中，茶多酚受工藝的影響非常之大。鄭州師范學(xué)院的高海榮等人曾經(jīng)對(duì)16種茶葉的茶多酚含量進(jìn)行過(guò)研究。我們簡(jiǎn)單來(lái)看看研究成果：

▲16種茶葉中茶多酚的含量

從上表可以看出，16種茶葉中茶多酚含量的范圍為91.59mg/g-376.60mg/g，含量的大小順序是這樣的：

普洱沱茶（生茶）＞信陽(yáng)毛尖＞碧螺春＞六安瓜片＞白毫銀針＞盛華茗茶＞君山銀針＞觀音王＞鐵觀音＞金駿眉＞大紅袍＞信陽(yáng)紅＞桐柏紅＞普洱餅茶（熟茶）＞赤甘＞陳年桔普（熟茶）。

其中綠茶系普洱茶（生茶）和信陽(yáng)毛尖中的茶多酚含量較高，分別為376.60mg/g、364.39mg/g，黑茶系陳年桔普茶多酚含量最低僅為91.59mg/g。

▲普洱茶渥堆發(fā)酵

茶多酚含量大致呈現(xiàn)出這樣的規(guī)律：綠茶＞白茶＞黃茶＞青茶＞紅茶＞黑茶。哇！這不正是按發(fā)酵度高低排序嗎？是的，隨著發(fā)酵度的增大，茶多酚的含量會(huì)降低。

以上面這個(gè)實(shí)驗(yàn)為例，同一產(chǎn)地的信陽(yáng)紅（紅茶）與信陽(yáng)毛尖（綠茶）茶多酚含量對(duì)比充分說(shuō)明了這一點(diǎn)，信陽(yáng)毛尖的茶多酚含量為信陽(yáng)紅的2.26倍。

這與茶葉在發(fā)酵過(guò)程中因其自身氧化酶和微生物的作用多酚類物質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)化成茶紅素、茶黃素等物質(zhì)有關(guān)。

當(dāng)然了，做這樣的排序，并不是要說(shuō)明茶多酚含量高的茶就一定比低的更好。茶多酚在發(fā)酵過(guò)程中轉(zhuǎn)化為茶黃素、茶紅素等物質(zhì)，也是極好的。

參考資料：

1、《茶葉生物化學(xué)》（第三版），宛曉春主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社2003年版。

2、《16種中國(guó)茶葉中茶多酚含量對(duì)比研究》，高海榮，黃振旭，李華敏，《食品研究與開(kāi)發(fā)》2016年4月。

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