食品添加劑并非全是壞東西 有關食品添加劑那些事

2014-10-15　來源：人民網(wǎng)

很多人覺得食品添加劑不是好東西，希望“零添加”。但有些食品添加劑加了比不加好，甚至你巴不得多加一點，也有些食品添加劑本來就是“天然成分”。比如在我國合法使用的兩千多種食品添加劑里，不乏維生素、必需氨基酸、礦物質等對健康有益的物質，也有各種高大上的“植物精華”赫然在列。

營養(yǎng)強化劑

并非越多越好

首先是營養(yǎng)強化劑，它們是食品添加劑的一大類，這包括了人體所需要的多種維生素(A、B、C、D、K等)、礦物質(鈣、鐵、鋅、硒等)和其他營養(yǎng)物質 (DHA、乳鐵蛋白等)。當然，營養(yǎng)強化劑并不是越多越好，比如脂溶性維生素吃多了反而有可能 中毒，所以國家標準對強化量的上限和下限都做出了規(guī)定，既保 證有效性又避免過猶不及。

多于某些特殊人群，營養(yǎng)強化劑是必須的，比如有的嬰兒沒有母乳可吃，需要吃嬰幼兒配方乳粉，這里面就必須加入多種營養(yǎng)強化劑。

盡管通過合理的膳食配比我們可以從一日三餐中獲取所需的營養(yǎng)物質，但在人的不同生理階段還是會有營養(yǎng)缺乏的可能。比如中國人的膳食鐵攝入量常常不足， 尤其是孕產(chǎn)婦和發(fā)育中的青少年缺鐵還是比較普遍的，那就可以適當吃一些鐵強化醬油。還有常見的鈣強化食品，比如高鈣餅干、高鈣牛奶、高鈣麥片等，都可以幫 助我們補充鈣，有利于牙齒和骨骼健康。成年人在30歲左右達到骨鈣峰值，適當選擇鈣強化食品有利于預防老年骨質疏松的發(fā)生。

全面的氨基酸

需靠正常飲食

其次有多種氨基酸都是食品添加劑大家族的成員，包括一些人體無法合成的必須氨基酸。這些氨基酸大多數(shù)用作增味劑或者香精香料，提供鮮香的口感。比如你 最熟悉的味精就是谷氨酸的鈉鹽，盡管有謠言說味精導致多動癥或其他不良反應，但國際上幾大權威機構從沒否定過它的安全性，也從未限制其使用量。

其他可用于食品添加劑的氨基酸包括甘氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、脯氨酸、纈氨酸、精氨酸、賴氨酸、 天冬氨酸、異亮氨酸、酪氨酸、組氨酸。除了甘氨酸和半胱氨酸鹽酸鹽，其他品種均不限制使用量，不過你要獲取豐富、全面的氨基酸還是得靠正常飲食。

獲取膳食纖維

別指望增稠劑

現(xiàn)代社會的飲食越來越精細，粗糧反而受到城里人的追捧，其中很重要的原因就是要補充膳食纖維。食品添加劑中有一大類叫增稠劑，一般是膠類、多糖類、糖 醇類和改良淀粉類物質，其中有很多品種都是來自于天然食材的膳食纖維。比如提取自豆類植物的刺云豆膠、槐豆膠、瓜爾膠、葫蘆巴膠、決明膠、皂莢糖膠、田菁 膠、大豆多糖;由微生物發(fā)酵產(chǎn)生的黃原膠、可得然膠;提取自海藻的卡拉膠、海藻酸鈉、海蘿膠;提取自其他植物的黃蜀葵膠、亞麻籽膠、沙蒿膠、阿拉伯膠、果 膠;提取自動物皮、骨和結締組織的明膠;還有近些年被保健品廠家吹噓的甲殼素、葡聚糖、殼聚糖也都是膳食纖維。

這些食品添加劑你是不是希望食品企業(yè)多加一點呢？很可惜，由于它們的增稠效果遠遠強于淀粉勾芡，而且價格也比淀粉貴得多，所以用量一般都很少。獲取膳食纖維還是多吃全谷類、蔬菜水果和豆類，就別指望食品添加劑里面的增稠劑了。

其實無論用不用、用哪種、用多少種食品添加劑，只要符合相關標準的要求就不會危害健康。

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