一、食品添加劑的作用是什么呢

　食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來許多好處，其主要作用大致如下：

　　防止變質(zhì)

　　例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長食品的保存期，同時(shí)還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時(shí)也可防止可能有害的油脂自動(dòng)氧化物質(zhì)的形成。此外，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對(duì)食品的保藏都是具有一定意義的。

　　改善食品感官性狀

　　適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。

　　保持提高營養(yǎng)價(jià)值

　　在食品加工時(shí)適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I養(yǎng)范圍的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以大大提高食品的營養(yǎng)價(jià)值，這對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。

　　增加品種和方便性

　　市場上已擁有多達(dá)20000種以上的食品可供消費(fèi)者選擇，盡管這些食品的生產(chǎn)大多通過一定包裝及不同加工方法處理，但在生產(chǎn)工程中，一些色、香、味俱全的產(chǎn)品，大都不同程度地添加了著色、增香、調(diào)味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應(yīng)，給人們的生活和工作帶來極大的方便。

　　方便食品加工

　　在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。例如，當(dāng)使用葡萄糖酸δ內(nèi)酯作為豆腐凝固劑時(shí)，可有利于豆腐生產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化。

　　其他特殊需要

　　食品應(yīng)盡可能滿足人們的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，則可用無營養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或天門冬酰苯丙氨酸甲酯制成無糖食品供應(yīng)。

　　也有企業(yè)自己制定添加劑標(biāo)準(zhǔn)的，在行業(yè)龍頭企業(yè)就是制定了中不允許添加防腐劑，甜蜜素，色素，香料。

二、哪些食物添加劑有毒

　　食品標(biāo)簽上的各種成分令人眼花繚亂，其實(shí)，很多添加出于商業(yè)目的，而非為了健康。近日，美國MSN網(wǎng)站健康頻道刊登了美國七大注冊(cè)營養(yǎng)師的聯(lián)合忠告，指出以下幾種成分，他們自己在購買食品時(shí)都會(huì)盡量避開。

　　卡拉膠?？ɡz是提取自石花菜、鹿角菜等紅藻類海草的膠體，通常被用作增稠劑，在果凍、冰淇淋、軟糖、酸奶里添加。注冊(cè)營養(yǎng)師布魯克·阿爾佩特對(duì)其安全性表示質(zhì)疑，建議盡量避開添加卡拉膠的產(chǎn)品，直到其對(duì)人體的安全性得到醫(yī)學(xué)證明。

　　焦糖色。焦糖色是常見的食品添加劑，用于給食品著色。國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心已表示低含量焦糖色不會(huì)危害健康，但焦糖色的安全性在國外仍有爭議，美國 注冊(cè)營養(yǎng)師，NBC電視臺(tái)特邀營養(yǎng)健康專家喬伊·鮑爾表示，焦糖色雖然只是在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中表現(xiàn)出潛在致癌性，但仍建議一些特殊人群如嬰幼兒盡量避開。

　　人工甜味劑。為了滿足糖尿病人或節(jié)食人群對(duì)低熱量的需求，很多食品會(huì)添加人工甜味劑以代替蔗糖。不過美國知名營養(yǎng)學(xué)家凱莉·格拉斯曼表示，人工甜味劑雖 然零熱量，但由于其甜度遠(yuǎn)超蔗糖甚至高達(dá)700倍，并且零熱量無法滿足大腦對(duì)能量的需要，反而會(huì)讓人渴求并吃進(jìn)更多甜食，適得其反。發(fā)表于《自然》雜志的 最新研究顯示，人工甜味劑會(huì)加大罹患2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。

　　反式脂肪酸。反式脂肪酸的危害日益為人們熟知，注冊(cè)營養(yǎng)師米歇爾·達(dá)文波特表示， 食品添加反式脂肪酸的目的是延長商品保質(zhì)期，最大的副作用就是增加心臟病風(fēng)險(xiǎn)，需要提醒的是，很多食品配料表上有氫化植物油或人造奶油、起酥油，則即使標(biāo) 簽上注明反式脂肪含量”0“，仍含有微量的反式脂肪。

　　糖。糖是人體能源的主要來源之一，但若攝取過量，同樣會(huì)帶來蛀牙、肥胖、糖尿病，加快人體衰老等問題。美國克利夫蘭診所健康管理師注冊(cè)營養(yǎng)師克里斯廷·柯克帕特里克建議，食品標(biāo)簽上如果糖排在前三位(不管哪種糖)，則意味著該食品含糖量高，少吃為妙。

　　味精。味精又名谷氨酸鈉，本身是一種鈉鹽，味精吃多了會(huì)導(dǎo)致鹽攝取量超標(biāo)，對(duì)心血管健康有害無益。拋開這點(diǎn)，日本弘前大學(xué)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，攝取過多味精的小鼠視網(wǎng)膜有明顯變薄現(xiàn)象?！讹嬍承「淖儭芬粫髡?、營養(yǎng)專家凱瑞明確表態(tài)，對(duì)味精畏而遠(yuǎn)之。

　　高果糖玉米糖漿。營養(yǎng)學(xué)家凱莉·格拉斯曼指出，食品添加高果糖玉米糖漿是“高糖食品”的明證，高果糖玉米糖漿的添加不限于蘇打水、含糖飲料等飲品，在一些面包、餅干、番茄醬和沙拉醬里都能發(fā)現(xiàn)其蹤影。

三、食物添加劑不超過每日允許攝入值

　　不超過每日允許攝入值 食用含添加劑食品不會(huì)有害健康根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是指“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。關(guān)鍵的定義是“對(duì)人體健康有影響”?！妒称钒踩ā穼?duì)食品安全的定義是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

　　聯(lián)合國糧農(nóng)組織及世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)評(píng)估提出了食品添加劑每日允許攝入量(ADI)，這個(gè)量是指在不產(chǎn)生明顯健康風(fēng)險(xiǎn)如急性與慢性中毒的情況下，以體重為基礎(chǔ)表示的人一生中每日可能攝入的食品添加劑的量，ADI以mg/(kg體重。天)表示。

　　如防腐劑山梨酸ADI值為0~25m(kg體重。天)，也就是一個(gè)體重50kg的人每天容許攝入1250mg的山梨酸。山梨酸在通常的食品中添加量在千分之一以下，因此要吃1000kg的食品才達(dá)到這一數(shù)量，而且是天天吃這一數(shù)量。所以就算消費(fèi)者食用了含有防腐劑的食品，也基本上沒有可能危害身體健康。因?yàn)橄M(fèi)者食用的量沒有超過每天允許攝入量的范圍。

四、食用香精的危害

　　食用香精的危害

　　通常在食品制作過程，食用香精用量較小，一般對(duì)健康危害不大。不過，如果是人工合成的食用香精，若又屬非法添加成份;含非法的化學(xué)成份，長期過量攝取，可能造成人體中毒，造成肝臟損傷，影響肝臟解毒功能。

　　食用香精的簡單介紹

　　食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精。包括水果類水質(zhì)和油質(zhì)、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅(jiān)果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用于飲料、餅干、糕點(diǎn)、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。

　　食用香精的分類

　　微膠囊香精是將香料與包裹劑(如改性淀粉等)通過乳化、噴霧干燥制成，有防止氧化和揮發(fā)損失的特點(diǎn)，主要用于固體飲料、調(diào)味料等的加香。水溶性香精是用蒸餾水或乙醇等作稀釋劑與食用香料調(diào)合而成，主要用于軟飲料等的加香。油溶性香精則是用丙二醇等與食用香料調(diào)合所得，主要用于糖果、餅干等的加香。乳化香精是由食用香料、食用油、比重調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、防腐劑等組成的油相和由乳化劑、著色劑、防腐劑、增稠劑、酸味劑和蒸餾水等組成的水相，經(jīng)乳化、高壓均質(zhì)制成，主要用于軟飲料和冷飲品等的加香、增味、著色或使之混濁。

　　食用香精的成分

　　目前食品工業(yè)產(chǎn)品所使用的食用香精大部分是化學(xué)合成產(chǎn)品。由于及企業(yè)產(chǎn)品配方工藝的保密問題，加之相關(guān)立法空白，很多香精生產(chǎn)企業(yè)不公布合成成分，食用企業(yè)也并不知道香精的具體化學(xué)成分。

　　食用香精的作用

　　由各種食用香料和許可使用的附加物調(diào)合而成，用于使食品增香的食品添加劑。附加物包括載體、溶劑、添加劑。載體有蔗糖、糊精、阿拉伯樹膠等。食用香精的調(diào)香創(chuàng)作主要是模仿天然瓜果、食品的香和味，注重于香氣和味覺的仿真性。

　　掩蓋食品的不良?xì)馕侗热缰扑幮袠I(yè)。增加天然食品在加工過程中的香氣損失比如水果罐頭!增進(jìn)食欲模仿香氣比如熏肉等!

　　食用香精的副作用

　　然而近二十年來的研究成果告訴我們，食品香精并不是完全安全的，大部分香精的危害要經(jīng)過長期的積累才能表現(xiàn)出來，這些物質(zhì)常常危害人類的生殖系統(tǒng)，同時(shí)多數(shù)具有潛在的致癌性。如丙烯酰胺、氯丙醇等對(duì)人體的生殖毒性、致癌性等。如果含有其他的非法化學(xué)成份，長期過量攝取食用香精，可能造成人體中毒，造成肝臟損傷，影響肝臟解毒功能。

　　在滿足人體必需的營養(yǎng)攝取外，盡可能的提高食物尤其是加工食品的色香味本屬正常。但考慮到目前國內(nèi)的食品安全現(xiàn)狀，食用香精、尤其是化學(xué)合成的食用香精，還是少用為妙。也呼吁有關(guān)部門，盡管加強(qiáng)監(jiān)管，強(qiáng)制相關(guān)企業(yè)公布食用香精的成分，以便社會(huì)和民眾監(jiān)督。

　　食用香精有哪些

　　食用香精有很多方面的，以果汁香精的開發(fā)為例，果汁的營養(yǎng)價(jià)值豐富，品種很多，消費(fèi)量也很大;而優(yōu)質(zhì)香精的應(yīng)用，有助于果汁的開發(fā)和銷售。為滿足品種繁多的果汁生產(chǎn)的需求，食用香精公司積極開發(fā)果汁系列香精產(chǎn)品，品種包括水蜜桃香精、橙汁香精、黑莓香精、草莓香精、菠蘿香精、蘋果香精、荔枝香精、芒果香精、檸檬香精等。橙汁香精的應(yīng)用廣泛，幾十年來，都是果汁、飲料、果凍、冰淇淋等食品生產(chǎn)中用的很多的一種香精

　　天然香料以天然植物為原料，經(jīng)熱榨、冷榨、蒸餾、有機(jī)溶劑浸出等方面制成芳香油。也可用乙醇制成酊劑或浸膏，常用天然香料有八角、茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻、香葉、草果和桂皮等。

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