首頁資訊陜西蘸水面：薄筋光的美味秘訣

陜西蘸水面：薄筋光的美味秘訣

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年07月28日 08:06

陜西蘸水面：薄筋光的美味秘訣
蘸水面是陜西省的特色面食，陜西人對它的喜愛各有千秋。蘸水面的特點(diǎn)可以用20個(gè)字來概括：“面白薄筋光，湯汪蒜辣香，湯面分盆裝，越嚼越覺香?！?br> 材料準(zhǔn)備
面粉400g
水240g
鹽2g
蒜苗3根
西紅柿220g
青線椒10g
紅線椒10g
香菜10g
大蒜7瓣
辣椒面20g
十三香粉1g
白芝麻5g
雞蛋2個(gè)
制作步驟和面
將鹽放入面粉中攪拌均勻，然后慢慢倒入水，和成面團(tuán)，靜置半小時(shí)。
準(zhǔn)備配料
西紅柿去皮切碎，青紅辣椒切圈，香菜切碎，蒜苗分開青葉和根。雞蛋打散備用。大蒜搗碎，熱油澆入蒜泥中攪勻備用。
制作油潑辣子
熱油澆入辣子中燒油潑辣子，倒入油后快速攪勻，撒入白芝麻攪勻。炒鍋熱油，先下入蒜苗根炒出香味，再放入西紅柿炒出水。如果喜歡酸一點(diǎn)的可以加點(diǎn)白醋，調(diào)入1小勺生抽，炒好的西紅柿中加入適量熱水，熬煮兩分鐘，加入適量鹽，然后將打散的雞蛋放入，出鍋前撒上蒜苗葉子部分。
制作面條
取靜置好的面團(tuán)一半，輕柔兩下成橢圓形，撒白面防粘，搟開再次靜置松弛后，切成5、6厘米寬的條。兩手拽面團(tuán)兩頭，摔在案板上，將面條扯開。開水下鍋煮熟。
調(diào)味與享用
所有調(diào)蘸汁的料，可以根據(jù)自己喜好放食材，前提是西紅柿雞蛋湯汁要熱！準(zhǔn)備好后，就可以開始享用了！
烹飪小貼士
蘸汁料的食材可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。
因?yàn)楹⒆酉矚g吃雞蛋，所以我也放了兩個(gè)。
面粉和水的比例可能需要根據(jù)環(huán)境不同稍作調(diào)整，但一般我用的比例都是水占面粉的60%。