醒面秘訣：如何制作完美扯面？
早上出門前，將面團揉至光滑，然后放入冰箱冷藏，晚上回家后取出回溫，這樣操作起來非常方便。以下是適合兩個大人和兩個孩子的分量：
強力粉（高筋）250g、薄力粉（低筋）250g（或直接使用500g中筋粉）
常溫水255g、鹽5g

1?? 和面成團后，分三次共醒面30分鐘：第一次揉面成團，面團不光滑也沒關(guān)系，先醒10分鐘；第二次再揉面，繼續(xù)醒10分鐘；第三次揉面，此時面團光滑，最后再醒10分鐘。這樣面和水在醒面的時間里會更好地融合，面團更容易揉光滑，且松弛后拉面時延展性好。

2?? 將面團分成約60g的小劑子，共13個。均勻刷油封住面劑子，蓋上保鮮膜防干。常溫下醒面2小時以上即可操作，不著急吃的話4-5小時也可以。如果需要長時間醒面，可以放入冰箱隔夜，使用時取出回溫30分鐘以上。

3?? 將小面劑子搟成手掌大，要有寬度。最好兩邊用搟面杖搟薄一點，這樣中間厚兩邊薄，可以一根面吃出兩種口感。最后中間用筷子壓一豎線，扯面時從這里一分為二。

4?? 拉住兩頭慢慢扯長，覺得到極限或是快斷了時，用手從面條的正中間往兩邊勻過去拉長。然后從中間壓了豎線的地方把面條一分為二，開水煮3-4分鐘即可。

5?? 涼水過一下更爽滑，好攪拌，不粘連。

6?? 可以做成陜西油潑面、北京炸醬面、山西臊子面、河南燴面等多種口味。

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