【健康食】番茄意面醬

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這款番茄意面醬，是我在中山的有機農(nóng)場生活和勞作時，制作的首款醬產(chǎn)品。菜譜來自我的西廚老師Jack，廣州著名西餐廳Wilber's的主廚。醬的味道層次很豐富，酸中帶番茄的甜味和香味，配上新鮮香草甜羅勒、百里香，非常清新，而且顏色天然，一點也沒有超市里買的蕃茄醬那種粘稠厚重之感。 番茄、洋蔥、甜羅勒、百里香，都是農(nóng)場自產(chǎn)，沒有用農(nóng)藥化肥和除草劑。自己到田里除草，自己摘，全程手工。從土地到餐桌，知道吃的都是哪里來的，怎么來的，永遠是最好的！ 如果在家做，建議可以一次做多一些，放在消毒過的密封玻璃罐里，常溫可以保存一個月，放在冰箱內(nèi)可以保存半年。開封后放進冰箱，并在一周內(nèi)吃完。

用料

【健康食】番茄意面醬的做法步驟

步驟 5

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在鍋里加入橄欖油，洋蔥、大蒜，少量鹽和黑胡椒，煎出香味，配料顏色變成金黃色。

步驟 6

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加入蕃茄醬，大火煮開后轉(zhuǎn)中火，放入百里香、月桂葉。新鮮百里香可用手往葉子生長反方向捋，即可把葉子捋下來，桿丟掉。

步驟 7

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煮半小時后，改小火再煮20分鐘，撈出月桂葉。

步驟 8

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放入切碎的羅勒葉、鹽調(diào)味。咸度按個人口味。

沒有新鮮羅勒和百里香怎么辦？ 可以用干羅勒和百里香代替，分量減半。如果有新鮮牛至，則可以代替百里香。 加多少鹽合適？ 鹽可以中和番茄中的酸味，增加風味。如果裝罐保存，多加一點可以延長保藏期。如果馬上吃則可以少加。 番茄到底要不要去皮？ 傳統(tǒng)的意大利蕃茄醬在處理番茄時，先在番茄底部用刀劃十字，用開水燙幾秒，撕下外皮后，用手捏碎，再煮。因為農(nóng)場種的是有機番茄，直接在地里就能采了吃，所以可以連皮一起打成醬。如果用普通番茄，也可以用傳統(tǒng)方式處理。

菜譜創(chuàng)建時間：2020-09-12 14:43:23

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