擼串一時爽，但遇上一些不太衛(wèi)生的大排檔，吃起來難免有顧忌，但在家自己烤卻總覺得沒那種風(fēng)味？可能是醬汁不對！今天就給大家分享一下BBQ烤肉醬要怎么調(diào)吧
烤肉醬在口味上大致可分為蜜汁、辣味及原味三種，在食材的運用上以醬油及香料、糖為主。其中香料正是控制味道最關(guān)鍵的因素，一般來說，姜、蒜、八角、茴香等香料，都在可選之列，可以充分增加燒烤時的香氣。
黑胡椒燒烤醬
原料：
黑胡椒燒烤醬3大匙、蠔油、橄欖油各一大匙、糖一小匙、洋蔥末、蒜末少許。
做法：
將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
口味評鑒：
黑胡椒風(fēng)味獨特，香氣濃郁，有去腥助香效果，除了做燒烤醬，用來做為蘸醬也十分美味。
香橙燒烤醬
原料：
柳橙汁3大匙、燒烤醬、柳橙果醬各2大匙、蒜末少許。
做法：
將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
口味評鑒：
帶著微酸的香橙烤醬，適合用于海鮮類或腥味較重的食材，還可以當(dāng)作調(diào)味淋汁，淋在實物上一起食用。
照燒醬
原料：
米酒3大匙、蠔油、醬油、糖各2大匙。
做法：
以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
口味評鑒：
照燒醬的口味濃郁，適合搭配滋味較清淡的食材一起燒烤，此外，利用照燒醬來炒肉片或海鮮，風(fēng)味更是一級棒。
紅酒燒烤醬
原料：
黑胡椒醬、紅葡萄酒各3大匙、香菜末少許。
做法：
將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
口味評鑒：
紅酒是由紅葡萄酒發(fā)酵而成的，口感雖不甜，味道卻十分甘美，很適合搭配牛肉，豬肉，羊肉，等口感較重的食材。
花生燒烤醬
原料：
花生醬4大匙、波羅汁兩大匙、醬油1大匙、糖、咖哩粉、鹽各一小匙、蔥末、蒜末、洋蔥末各少許。
做法：
將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
口味評鑒：
花生醬具有特殊的濃濃的香氣，甜而細(xì)膩，讓牛肉的美味得到完全的釋放。
蜜汁燒烤醬
原料：
蜂蜜3大匙、烤肉醬、檸檬汁、糖各1大匙。
做法：
將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
口味評鑒：
蜂蜜既健康又美味，除了作為燒烤醬之外，也是不可或缺點蘸醬醬汁之一。
姜汁蘿卜泥醬
原料：
醬油3大匙、醋5大匙、糖、水各2大匙、姜末1大匙、蘿卜泥2大匙。
做法：
將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
口味評鑒：
白蘿卜的微微辛香，加上姜末的獨特香氣，可增添海鮮的美味，也品嘗到沾醬的甘甜可口。
咖哩燒烤醬
原料：
烤肉醬3大匙，咖哩粉、醬油各1大匙，蒜末、洋蔥末少許。
做法：
將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
口味評鑒：
咖哩具有獨特點香味，適合搭配羊肉類的食材。
蒜味燒烤醬
原料：
烤肉醬3大匙、辣油1大匙、蒜末、辣椒末少許。
做法：
將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
口味評鑒：
添加辣椒后，口感辛辣，變化豐富。
香芒燒烤醬
原料：
芒果汁3大匙、糖、醋各1大匙。
做法：
將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
口味評鑒：
香芒醬口感細(xì)膩，味道香甜，適合搭配味道清淡、具有鮮味的海鮮食材有消除腥味的作用吃起來更細(xì)致順口。
中式烤肉醬
原料：
鰻魚骨3支、冰糖300克、麥芽糖半杯、醬油500毫升、米酒1500毫升。
做法：
鰻魚骨以火燒烤后，加入所有材料以大火煮滾，改小火煮至湯汁剩下2/3即可。
口味評鑒：
香咸的風(fēng)味，對于一般材料都十分適用，只是涂抹時要避免過厚，以免味道過咸。
椒麻烤肉醬
原料：
花椒粒、蔥末、醬油各1大匙、砂糖1小匙、香油1/2小匙。
做法：
花椒粒放入熱油鍋中炒至香味逸出，撈出剁碎，放入大碗中，加入其它材料拌至砂糖溶化即可。
口味評鑒：
味辣氣香的麻辣醬，適合用在腥膻味較重點羊肉或是海鮮的燒烤上鮮辣開胃的口感讓烤出來的滋味更富變化。
豬肋排烤肉醬
原料：
香油、糖、玉米各1小匙，醬油、沙茶各1大匙、水2大匙。
做法：
所有材料倒入鍋中，煮至黏稠狀即可熄火使用。
口味評鑒：
肋排燒烤醬特別適合用在豬肉類的燒烤上，它的味道十分濃郁，除了作為燒烤醬之外，亦可當(dāng)作蘸醬使用。
蒙古烤肉醬
原料：
白芝麻50克、花生粉75克、糖1小匙、蠔油、沙茶醬各1大匙、米酒、水各2大匙、醬油3大匙。
做法：
白芝麻先放入鍋中炒至香味逸出，再加入其它材料拌勻即可。
口味評鑒：
揉和著芝麻香氣及沙茶香氣的蒙古烤肉醬，適合用來去除肉類的腥膻味，鮮香的口感，美味絕佳。
黃芥末烤肉醬
原料：
黃芥末4大匙，蜂蜜1大匙。
做法：
所有材料放入碗中調(diào)勻即可。
口味評鑒：
芥末味辛濃厚，具有提味之效，適合用于魚片及各種海鮮食材，清爽不膩的口感，讓人吃了回味無窮。
一般市面上的烤肉佐醬很多，但并不一定合乎每個人的口味，而且每次同樣的烤醬也會令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法，說不定正合你的口味呢！
燒烤醬的配方
1、酒味燒烤汁
黃油燒熱，加入洋蔥茸~蒜茸，待爆出香味，加入紅葡萄酒~醋~精鹽~白糖~芥末~紅辣椒粉，用文火煮5分鐘，待冷用.可用于腌肉入味，或作蘸料，入蘸烤肉用.
2、酸辣燒烤醬
黃油燒熱，加入香洋蔥末，待爆出香味，加入番茄醬~干辣椒粉~醋~白糖~精鹽~檸檬汁~少許水，用文火煮10--15分鐘，可作燒~烤~炸~煎食物的調(diào)味蘸料，如蘸炸牛肉餅.
配料：
醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。
做法：
將所有材料混合均勻，即可。
飄香醬的調(diào)制
1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
2、先將泡椒剁細(xì)，大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細(xì)沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4、用菜油燒到八成熟放入泡椒細(xì)沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
廣式口味--甜的
廣東當(dāng)然是以甜的為主了，因此調(diào)味醬就是超市有賣得專門的燒烤醬油，番茄醬以及蜂蜜
吃法：
在食物上刷上油，和一點專門燒烤醬油（因為燒烤醬油里有咸味，因此不用放鹽了），烤至四五分熟的時候，依個人口味涂上適量蜂蜜和番茄醬，再烤到七分熟，再涂上蜂蜜或是番茄醬，再烤一下，就可以吃了。
還有另外一種比較方便的做法就是把所有的調(diào)料都放到食物上面，用錫紙將食物包好放在炭盆上的鐵絲網(wǎng)上燒烤，一段時間翻個面，很快可以烤好，因為受熱均勻，里面幾乎和外面一起熟了，可以試試
漢式燒烤--辛辣為主
武漢的燒烤老遠(yuǎn)就可以聞到一股濃濃的燒烤孜然的味道，燒烤的孜然非常的香，是燒烤必不可少的佐料，還有辣椒粉，胡椒粉，可以將孜然，辣椒粉和胡椒粉混合淋上燒熱的油備用，自己家里就可以也還可以加入一點雞精，加一點的鹽
吃法：
先將食物稍稍腌制一下，不要太咸了，接著涂上油，燒烤至四五分熟，涂上調(diào)料混合物，接著燒烤，到七分熟再涂一邊，再烤一會就可以吃了
推薦：
還有一種非常好吃的東西，對于漢式的燒烤就一定沒有人吃過的，那就是棉花糖
需要的東西：
一包棉花糖，木制簽子（鐵的一烤，棉花糖就滑下去了）
做法：
將木簽子頭上插上棉花糖，手拿木簽子，放在炭火上不停轉(zhuǎn)動的烤，小心烤糊了，大概轉(zhuǎn)上4-5圈，外表變硬了，就可以了，一口咬下去，外面的是有點硬的脆殼，里面是被烤化的糖汁，肯定是mm們的專愛的
烤肉醬
配料：
醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。
做法：
將所有材料混合均勻，即可。
麻辣醬
配料：
檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：
將所有材料混合均勻，即可。
酸梅醬
配料：
酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：
將所有材料混合均勻，即可。
蘋果醬
配料：
蘋果1只（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。
做法：
將所有材料混合均勻，即可。
五味醬
配料：
醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：
將所有材料混合均勻，即可。
蒜泥醬
原料：
蒜泥2茶匙、醬油3茶匙、味精、米酒、白醋各1小茶匙、細(xì)砂糖1茶匙、胡椒粉適量。
做法：
將所有材料混合均勻，即可。
用了醬，烤出來的絕對好吃。
蒜茸味燒烤生蠔制作方法
材料：全殼生蠔、蒜頭、味精、雞精、紅辣椒絲、蔥碎、鹽、花生油。
做法：1、把蒜頭制成蒜茸，加入適量味精、雞精、花生油、蔥碎、紅辣椒絲（鹽可放可不放），把調(diào)好的味料用小鍋小火稍為加熱一下至出香味后用味罐裝好備用；具體調(diào)味要求就是調(diào)好后稍為有點鮮甜口感便可。3、把生蠔用蠔刀或小刀打開半殼，保留較深能裝住水分的半殼及生蠔用清水洗凈備用。4、半殼生蠔放在燒熱的碳火上烤，烤至水份溢出慢慢變干時加入制好的調(diào)料再烤多二分鐘左右便可?？镜臅r間長度視個人喜好而定。
牛肉干原料：鮮牛肉500克、香葉2片、八角1塊、桂皮1塊、干辣椒4個、花椒1茶匙、小茴香1茶匙、姜3片、蔥3段、辣椒粉2茶匙、生抽3湯匙、老抽1茶匙、白糖2茶匙、鹽。
做法：1、牛肉切成1厘米厚的大片；2、鍋中放入清水，將牛肉片放入水中，大火燒開，撇去浮沫，撇干凈后將牛肉撈出備用；3、另起鍋放入清水，大火燒開，倒入焯燙好的牛肉片，再放入蔥段、姜片、花椒、八角、小茴香、桂皮、香葉，倒入生抽（1湯匙）、老抽、鹽，小火煮一個小時（如果用高壓鍋或電飯煲要縮短時間）；4、將鹵好的肉片撈出，切盛1厘米寬的長條備用；5、將生抽（2湯匙）、白糖調(diào)成汁備用；6、另起鍋，放少量油，將牛肉條倒入鍋中，小火炒至微干，倒入調(diào)好的醬汁，繼續(xù)炒，炒到湯汁收干時放入辣椒粉即可。
1、做牛肉干可以選擇全瘦的牛肉，這樣做出來的肉干口感筋道有咬頭，不過也可以用稍帶肥的肉，這樣做出來的肉干不那么硬，口感會軟一些，具體的根據(jù)自己的喜好來定吧。2、在鹵肉的時候不需要煮太爛，只要用筷子能扎透肉片就可以了，否則肉太軟在下面的炒制過程中容易碎不成形。
韓國燒烤腌制原料時，一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥?！袄薄笔琼n國燒烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用時會呈現(xiàn)出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起補味的作用。在色澤上，用中式燒烤方法制作的菜肴。大多色呈金黃或棕紅，而韓國燒烤的顏色則相對要淺一些，并且大都體現(xiàn)出腌汁的色澤。在口感上，中式燒烤菜肴大都烤得比較干，體現(xiàn)出干香的口感；而韓國燒烤菜肴一般煎至八分熟或剛熟即可，體現(xiàn)的是嫩爽口感。在調(diào)味方法上，中式燒烤除形狀較大且厚的原料可事先腌制碼味以外，形狀小且薄的原料和素菜一般都不需要腌制碼味，而常常是在烤制過程中直接調(diào)味。比如在烤制過程中撒上精鹽、孜然粉、辣椒面、花椒面、味精等，并不時刷上香油或色拉油。韓國燒烤的原料必須經(jīng)過腌制碼味。腌漬時，一般還要加入一些水果和洋蔥，使成菜有香而不膩的感覺。此外，韓國燒烤在烤制過程中不再調(diào)味，只是在食用時才用蘸汁來補味。在就餐形式上。中式燒烤通常都會由廚師將其烤好后，端上桌供客人食用；而韓式燒烤則是由客人自己動手烤制，從而增加了就餐過程中的樂趣。下面，我就來給大家介紹幾款韓國燒烤。
韓式烤豬肉、羊肉制作及醬汁1
原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味汁（是一種韓國調(diào)料，色呈淡黃，類似于中式烹調(diào)中的料酒）100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克制法：
1．將湯醬油、清酒、味汁、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調(diào)勻，靜置備用。
2．生姜、大蒜、梨、洋蔥洗凈后，用攪拌機(jī)攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最后放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。
注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量。若水過多則腌制出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。制作烤牛肉的蘸汁：
第一種蘸汁：
原料：醬油500克 清水1500克 飴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 蔥節(jié)20克 洋蔥塊20克
制法：
將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、蔥節(jié)和洋蔥塊，轉(zhuǎn)小火熬煮出香味時，打去料渣不用，即成蘸汁（冷卻后放入冰箱中保存）第二種蘸汁（酸汁）：是把涼開水、檸檬汁、味、鹽、醬油、味精在一碗中對勻，即可。制作烤牛肉：
原料：
牛里脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁、色拉油各適量 制法：
1．將牛里脊肉片成長15～20厘米、寬4～5厘米、厚約0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌漬30分鐘。
2．平底鍋置烤爐上，刷上少許色拉油，將牛肉片平鋪在鍋底，用大火炙烤至出血水后，再翻面烤熟，即可。說明：
1．烤制時，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整個烤制過程中只能翻動一次。
2．食用時，先用剪刀將烤好的牛肉剪成小塊，然后用新鮮的生菜葉，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、蔥絲，再蘸著制好的蘸汁食用。
韓式烤豬肉、羊肉制作及醬汁2
原料：
韓式湯醬油1000克 辣椒醬700克 大醬300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克
制法：
取一不銹鋼桶摻入清水，調(diào)入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地攪拌至白糖溶化且辣椒醬和大醬充分混勻后，離火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋蔥、梨攪打成的茸，最后放入香油和熟芝麻攪勻，即成腌汁。
注意：
腌汁中的湯醬油不宜放得過多，否則烤出來后色澤會過深過黑；掌握好大醬、辣椒醬、白糖的用量，若過少則制出腌汁的醬香味不足，若過多則烤制出的原料太膩口。另外，因豬肉和羊肉在腌制時就加有大醬、辣椒醬等醬汁，主要突出醬香味，故食用時通常不再輔以蘸汁。制作烤豬肉、羊肉：制作烤豬肉、羊肉的方法與烤牛肉是一樣的，只是豬肉應(yīng)選用里脊肉，羊肉應(yīng)選用羊肋脊部位和羊馬鞍部位的肉。
烤肉醬的做法3
主料：植物油100克、豆瓣醬100克、甜面醬100克、黃豆醬50克、番茄醬50克、米酒50克、芝麻醬30克、腐乳汁10克（是不是感覺自己制作的豆瓣醬、甜面醬、黃豆醬、腐乳，這次全都用上了）
配料：辣椒粉20克、花椒粉10克、孜然粉10克
調(diào)料：生姜一塊、大蔥一段、香葉兩片、花椒一小把、干辣椒20個
做法：
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、芝麻醬里加入腐乳汁。
3、分次加入涼白開調(diào)拌均勻。
4、豆瓣醬剁細(xì)，剁得越細(xì)越好。
5、鍋里倒入油，加入切成段去了籽的干辣椒、加入干花椒，然后開小火慢慢炸出香味。
6、待油溫升到四五成熱的時候加入姜片和大蔥段，開小火慢慢炸香，直到調(diào)料有點變干，然后將所有調(diào)料撈出不要。
7、油里加入豆瓣醬、黃豆醬、甜面醬，小火慢慢熬十幾分鐘，一邊熬一邊不停攪拌。
8、加入辣椒粉、花椒粉、米酒繼續(xù)熬幾分鐘。
9、加入調(diào)配好的芝麻醬繼續(xù)熬到感覺沒有水分為止。
10、加入孜然粉攪拌均勻。
提示：
1、一直都要保持小火，這樣慢慢熬的才香，而且也不會糊；
2、加入芝麻醬后容易粘鍋，一定要不停翻動，鍋要選擇不沾的，直到熬到?jīng)]有水分為止，這樣保存時間久，判斷是否有分水我也沒有很好的方法，油面上沒有什么大的氣泡產(chǎn)生了就差不多，憑感覺，反正小火多熬一會，但千萬別熬糊了哈；
3、保存的時候油面要浸泡到醬，這樣才能保存時間長，味道比較咸，烤肉烤菜的時候根據(jù)不同的材料進(jìn)行稀釋后再用吧。
4、烤肉直接用就可以，烤蔬菜類或者吃面條，用熬制好的烤肉醬和芝麻醬按照2:1的比例，加入適量涼白開調(diào)配好，這樣的口味很不錯。
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