夏季來臨，不少朋友都投身于自己的“瘦身大計(jì)”。隨著這些年大家對(duì)“節(jié)食瘦身”危害的認(rèn)知愈發(fā)深入，越來越多的人開始將“食用素食”當(dāng)作夏日減重的常規(guī)操作。
實(shí)際上，吃素并不等同于熱量低。下面這幾類素食，是用高油、高熱量的不健康烹飪方式制作出來的。今天我們一同來了解，以便在減重之路上避開這些“雷區(qū)”。
01
警惕！這幾種素菜重油高熱量
以下 6 類素食中，總有那么幾種，是我們的心頭好。它們披著“素食”的外衣，卻都是高油、高熱量的“增肥”能手，大家一定要提高警惕。
1
干煸素食
干煸豆角、干煸茶樹菇、干煸花菜、干煸土豆、干煸藕絲等，都是極為下飯的菜肴，相信有不少人喜愛。然而干煸菜肴確實(shí)是“吸油大戶”，不適合有減重、降脂需求的人經(jīng)常食用。
干煸，是川菜常見的烹飪手法之一。通常要先將食材用油快速翻炒，待食材表面水分蒸發(fā)，呈現(xiàn)出干縮、稍帶焦黃的狀態(tài)時(shí)，再加入各類配菜和調(diào)味料一起煸炒，讓調(diào)味料充分融入菜肴后，即可出鍋。
干煸菜肴講究的是油亮、咸香麻辣、外皮稍干而內(nèi)里軟嫩。這樣的烹飪過程本身就需要大量的油，再加上用來干煸的蔬菜大多是比較吸油的種類，所以干煸菜的含油量通常很高。
2
干鍋菜
干鍋菜和干煸菜有相似之處。所謂干鍋，是指先將腌制好的食材，用大火、重油（常用豬油或用五花肉煸炒出油）煸炒至部分水分蒸發(fā)，使食材表面呈現(xiàn)出干香、酥脆的口感。然后再放入各類調(diào)味料，繼續(xù)煸炒，讓食材充分吸收香味。最后將炒好的食材放入干鍋中，底部用明火持續(xù)加熱，讓菜肴在食用過程中保持溫度和風(fēng)味。
干鍋千頁豆腐、干鍋土豆、干鍋花菜、干鍋包菜等，都是常見的干鍋素食，而這些素食，和干煸所用的素食一樣，都是吸油高手。而且，由于菜肴在干鍋中持續(xù)加熱，不斷吸收油脂和其他調(diào)味料，所以干鍋通常比干煸的含油量更高一些。
3
油炸素食
干炸蘑菇、炸紅薯丸子、炸藕片、炸蘿卜丸子、炸茄子，這些也都是家常菜肴。
這些菜肴的共同特點(diǎn)是酥香油潤、入口焦香。但這些都是以大量用油為代價(jià)換來的——油炸菜肴要想好吃，講究“寬油復(fù)炸”。意思是指油量要大，且要反復(fù)多次炸制，以使表面酥脆，同時(shí)保持食材內(nèi)部水分不過多流失，避免成品干硬難嚼。
紅薯、藕片、茄子等都很吸油，油炸后堪稱“滿油王者”。
4
紅燒菜
紅燒菜肴以其色澤紅亮、食材軟爛、湯汁濃郁、味道層次豐富而廣受喜愛。不僅肉類可以紅燒，土豆、茄子、腐竹、豆腐、冬瓜、芋頭等都可以紅燒。
然而，紅燒菜肴的制作過程，不僅炒糖色這一步需要加入不少油和糖，之后煸炒食材時(shí)也要用到油，而且部分食材，如豆腐、茄子等在紅燒之前，還要先進(jìn)行煎炸，以便食材更容易上色、入味，且能更快煮熟。
由此可見，紅燒菜肴對(duì)健康的威脅不小，畢竟重油、高糖飲食會(huì)大大增加肥胖、高血脂、高血糖、心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
5
油燜菜
油燜春筍，應(yīng)該是很多人的“初春必吃菜”吧？鮮美的春筍搭配上油潤濃郁的醬汁，能讓人連吃三碗米飯。除了春筍之外，油燜茄子、油燜蠶豆、油燜千張也風(fēng)味獨(dú)特。但油燜這種做法，也是重油烹飪。
油燜，首先要將腌制好的食材用大量油煎炸至表面金黃，然后另起鍋放油，炒香蔥姜蒜等調(diào)味料，放入炸好的食材翻炒均勻后，加入少許水或高湯，中小火燉至完全收汁入味，成品滋味相當(dāng)濃郁。這種做法和紅燒相近，往往重油重鹽，只是少了炒糖色這一步，滋味中少了甜，多了咸香油潤。
6
沙拉醬拌菜
夏日里應(yīng)該有很多人喜歡吃沙拉來進(jìn)行“輕斷食”吧，但如果用沙拉醬拌菜，那可與減重、斷食的目的背道而馳了。
市面上常見的沙拉醬，脂肪含量可達(dá) 60% 以上。如果用一份 50 毫升的沙拉醬拌菜，相當(dāng)于攝入了 20 克脂肪！
說了這么多種高油素食，大家有沒有發(fā)現(xiàn)，這些菜肴的食材很相近，常是那些淀粉含量較高或結(jié)構(gòu)疏松容易吸油的類型，如土豆、蓮藕、豆腐、茄子等。所以，以后點(diǎn)餐時(shí)遇到這些食材，要留意看看做法，避免點(diǎn)到高油菜。
02
素菜好吃健康的秘訣在這里！
如果不用重油，素食只用清蒸、水煮、涼拌的做法總讓一些朋友覺得味道欠佳。別著急，下面就介紹一些可以讓素食也誘人的簡(jiǎn)單做法，讓你可以安心享受夏日低卡美味。
1
搭配高蛋白食材
蔬菜，尤其是綠葉菜類，往往膳食纖維含量高，對(duì)一些朋友來說口感不佳。如果能用葉菜搭配肉蛋豆等食材，不僅能豐富口感，還能提高蛋白質(zhì)含量。
如白菜釀肉、蘑菇燒豆腐、雞蛋炒各類葉菜，都十分美味。
2
烹飪前處理
烹飪前，對(duì)一些口感相對(duì)粗糙的蔬菜通過焯水、去筋等方式處理，可以改善咀嚼困難、不入味等問題。比如，河南蒸菜就采用焯水后裹面蒸制的方式，讓蔬菜更柔軟、更易掛汁入味（蒸菜蘸汁）。
3
烹飪技巧的改變
改變烹飪技巧也能改善素食口味。例如勾芡可以幫助素食更加入味；再比如，將清炒改為利用烤箱或電餅鐺少油烘烤，撒上香料也非常美味。
4
醬汁調(diào)料
天氣一熱，從東北蘸醬菜開始，各種醬汁、料汁的風(fēng)靡讓素食無論是涼拌、熱炒還是燉燜都更鮮美。常用的有關(guān)東煮湯料煮菜、低卡油醋汁拌菜，還可以試試貴州紅酸湯煮菜、海鮮撈汁拌菜，味道都很不錯(cuò)。
5
多利用自帶鮮味的食材
口蘑、海帶等菌藻類蔬菜、西紅柿以及鮮豆類都自帶鮮味，烹飪素食時(shí)可搭配使用，讓菜肴更鮮美。
6
合理運(yùn)用香辛料
除了常見的蔥姜蒜、香菜、八角、孜然、辣椒、花椒等香辛料，羅勒、迷迭香、薄荷、檸檬等，也可以多多嘗試，用好了或許會(huì)成為點(diǎn)睛之筆。像是迷迭香烤口蘑，只需鍋底薄薄噴一層油就可以做出超級(jí)鮮美的菜肴。
以上這幾招大家可以嘗試一下，相信會(huì)讓你對(duì)“清淡素食”的健康和美味有新的認(rèn)識(shí)！
資料 | 科普中國
編輯 | 李玲
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