【來源：環(huán)京津新聞網(wǎng)】

很多人吃了一個月素菜減肥

不僅沒掉秤，反而還重了幾斤

甚至在體檢中發(fā)現(xiàn)血脂不降反升

這到底是哪一步出了問題？

其實

大家可能忽略了一個關鍵點：

烹飪方法

下面這幾類素菜

就都是高油、高熱量的

不健康烹飪方法做出來的

警惕！這6類素菜重油高熱量

1

最甘香下飯的素菜：干煸

干煸菜肴講究的就是亮油、咸香麻辣、外皮稍干而內(nèi)里軟嫩。因此干煸菜的含油量往往很高。不適合有減重、降脂需求的朋友常吃。

2

香辣停不下來的素菜：干鍋

干鍋菜和干煸菜有異曲同工之妙。所謂干鍋，是指先將腌制好的食材，用大火、重油（常用豬油或用五花肉煸炒出油）煸炒至部分水分蒸發(fā)，然后再放入各類調(diào)味料，繼續(xù)煸炒，最后將炒好的食材放入干鍋中，底部用明火持續(xù)加熱。

由于菜肴在干鍋中持續(xù)加熱，不斷吸收油脂和其他調(diào)味料，因此干鍋通常比干煸的含油量更大些。

3

酥香油潤的素菜：油炸

油炸素菜的統(tǒng)一特點是酥香油潤、入口焦香。這些菜烹飪時油量要大，且要反復多次炸制，以使表面酥脆，同時保持食材內(nèi)部水分不過多流失，避免成品干硬難嚼。

藕片、茄子等都很吸油，油炸后可謂“滿點油王”。再加上高溫反復油炸時，會產(chǎn)生丙烯酰胺等各類致癌物，這樣的“素菜”還是少吃、不吃為好。

4

糖鹽油都高的素菜：紅燒

紅燒菜肴的制作過程，炒糖色這一步需要加入不少油和糖，之后煸炒食材時也要用到油，而且部分食材，如豆腐、茄子等在紅燒之前，還要先行煎炸，以便食材更容易上色、入味，且能更快做熟。

由此可見，紅燒菜肴對健康的威脅不小，畢竟重油、高糖飲食會大大增加肥胖、高血脂、高血糖、心腦血管疾病的風險。

5

最鮮嫩的重油素菜：油燜

油燜的做法和紅燒相近，往往重油重鹽，只是少了炒糖色這一步，滋味中少了甜，多了咸香油潤。

6

最具欺騙性素菜：沙拉

市面上常見的沙拉醬，脂肪含量可達60%以上。如果用一份50毫升的沙拉醬拌菜，相當于攝入了20克脂肪，這可是兩大瓷勺的油量呢！

素菜好吃健康的秘訣在這里！

1

搭配高蛋白食材

如果能用葉菜搭配肉、蛋、豆等食材，不僅豐富口感，還能提高蛋白質(zhì)含量。如白菜釀肉、蘑菇燒豆腐、雞蛋炒各類葉菜，都挺美味。

2

烹飪前加工

烹飪前，對一些口感相對粗糙的蔬菜通過焯水、去筋等方式處理，可以改善咀嚼困難、不入味等問題。

3

烹飪技法的改變

改變烹飪技法也能改善素菜口味。例如勾芡可以幫助素菜更加入味；再比如，將清炒改為利用烤箱或電餅鐺少油烘烤，撒上香料也非常美味。

4

醬汁調(diào)料

可以嘗試關東煮湯料煮菜、低卡油醋汁拌菜、貴州紅酸湯煮菜、海鮮撈汁拌菜等醬汁拌菜，味道都不錯。

5

多利用自帶鮮味的食材

口蘑、海帶等菌藻類蔬菜、西紅柿以及鮮豆類都自帶鮮味，煮菜時可搭配使用，讓菜肴更鮮美。

6

合理使用香辛料

除了常見的蔥姜蒜、香菜、八角、孜然、辣椒、花椒等香辛料，羅勒、迷迭香、薄荷、檸檬等，也可以多多嘗試，用好了或許會成為點睛之筆。像是迷迭香烤口蘑，只需鍋底薄薄噴一層油就可以做出超級鮮美的菜肴。

以上這幾招大家可以嘗試一下，相信會讓您對“清淡素菜”的健康和美味有新的理解！

來源：科普中國

編輯：張海楠

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