從 K22 草莓酸奶把門店改成 “下午茶市集”，烘焙小吃占比超 70%；到茉酸奶開起 “牧場奶倉店”，一邊賣酸奶奶昔一邊擺上零售甜品；再到酸奶罐罐跳出 “奶昔圈”，既做 “喝的酸奶” 也推 “吃的干噎酸奶”......

曾經(jīng)靠 “高價 + 高顏值” 走俏的現(xiàn)制酸奶賽道，正扎堆往 “小吃化、代餐化、副牌化” 里鉆。

這場從“單品類爆款” 到 “多業(yè)態(tài)縫合” 的轉(zhuǎn)向，究竟是破局良方，還是行業(yè)集體焦慮下的權(quán)宜之計？現(xiàn)制酸奶的 “拼縫時代”，藏著哪些值得細(xì)品的行業(yè)變局？

01■"酸奶刺客"退場，現(xiàn)制酸奶"拼縫時代"來臨

"拼縫" 現(xiàn)象，是指現(xiàn)制酸奶品牌在原有業(yè)務(wù)增長乏力時，通過 "縫補" 小吃、代餐、副牌等跨界業(yè)態(tài)來填補市場空白，而非進(jìn)行真正的產(chǎn)品創(chuàng)新的發(fā)展模式。

這一概念源自服裝行業(yè)的 "拼縫" 工藝，比喻品牌通過非核心業(yè)務(wù)的疊加，形成新的商業(yè)模式。

"拼縫式生存" 的核心特征是：多品類疊加而非技術(shù)創(chuàng)新、場景延伸而非產(chǎn)品突破、業(yè)態(tài)融合而非核心升級。

過去，現(xiàn)制酸奶因高價策略被消費者戲稱為“酸奶刺客”。但隨著市場環(huán)境變化，消費者對高價酸奶的接受度明顯下降，各大品牌不得不轉(zhuǎn)向 “拼縫式生存” 尋找新的發(fā)展路徑。

近期，現(xiàn)制酸奶頭部品牌“K22 草莓酸奶” 完成了 “品牌升維革命”，正式推出 “K22下午茶市集”，將品牌定位升級為 “全球爆款下午茶甄選集合體”。這一轉(zhuǎn)型在裝修風(fēng)格、產(chǎn)品體系和定價策略等方面都進(jìn)行了全面調(diào)整。

1、在產(chǎn)品策略方面，品牌保留了約 9 款經(jīng)典酸奶飲品，同時新增了小吃與甜品兩大品類體系。

以邯鄲萬象店為例，其 SKU 數(shù)量已超過 30 個，其中烘焙小吃占比超過 70%。

新增產(chǎn)品包括“土豆包” 系列提供黑松露菌菇、辣肉松墨魚腸等 5 種風(fēng)味；御師薄餅系列包含鮮蝦、紅糖、梅干菜等 4 款產(chǎn)品；其他小吃如京都咖喱牛肉包、厚原家燒腸等。

2、在門店模型方面，品牌推出了兩種新型店鋪：

30 平方米基礎(chǔ)店主打 “酸奶 + 薄餅 + 咖喱包” 產(chǎn)品組合；35 平方米升級店在基礎(chǔ)店產(chǎn)品上增加土豆包系列及專用設(shè)備。

3、空間設(shè)計方面，品牌突破了原有的單一玫紅色調(diào)，轉(zhuǎn)向“極簡白 + 濃墨黑 + 原木色” 的多色系搭配。

新店鋪劃分出 “開放式廚房” 與 “靜謐品飲區(qū)” 兩大功能區(qū)域，并通過復(fù)古海報、老式招牌等元素營造 “老街集市” 的懷舊氛圍。

4、定價策略上，品牌進(jìn)行了明顯調(diào)整。

小吃價格區(qū)間為 1.9 元（薄餅）至 16.8 元（撻皇系列），酸奶飲品維持原有 18-19 元的定價。

為提升產(chǎn)品溢價能力，品牌著重強調(diào)手工工藝的價值。

京都咖喱牛肉包采用“手工現(xiàn)熬南洋香料咖喱”；厚原家燒腸標(biāo)榜 “果木炭火慢烤” 工藝；御師薄餅宣稱 “復(fù)刻古法工藝”。

這次品牌改革的核心策略是通過多品類疊加（茶飲 + 烘焙 + 小吃 + 甜品），構(gòu)建完整的下午茶消費場景，將消費場景從單一飲品消費延伸至家庭親子與商務(wù)社交等多元化場景。

這一轉(zhuǎn)型反映了現(xiàn)制酸奶行業(yè)從單一品類競爭向多業(yè)態(tài)融合的“拼縫式” 發(fā)展趨勢。

因此，除了“K22 酸奶草莓” 向多元化門店轉(zhuǎn)型外，其他現(xiàn)制酸奶品牌也在 “縫補式” 生存。

如今年 4 月，茉酸奶首家牧場奶倉店在上海開業(yè)，主打 “飲品 + 零售” 雙層業(yè)態(tài)。在賣點上，原料強調(diào) “有機”，如 “有機酸奶 + 秘魯牛油果奶昔” 等；

在產(chǎn)品上，保留了 22-27 元的主力酸奶，同時新增了酸奶貝果、輕酸奶、冷萃酸奶芭菲杯、牛乳冰淇淋等零售食品，以及一些預(yù)包裝烘焙甜品，這些產(chǎn)品既可堂食享用，也可即拿即走；

在門店方面，摒棄了經(jīng)典白綠色系，以暖木色系為主，設(shè)有堂食區(qū)和手工操作區(qū)，打破了原本的快取模式。為此，茉酸奶在今年 6 月份完成了品牌門店升級。

同樣，酸奶罐罐也不再糾結(jié)于“酸奶奶昔”，開始向 “低溫現(xiàn)制酸奶全品類” 方向進(jìn)化。

首先，解決了 “酸奶不過冬” 的難點，以低溫酸奶為基底搭配時令水果，研發(fā)出活力花青藍(lán)莓、元氣草莓芝士等 “喝酸奶” 系列；

其次，從“干噎酸奶” 切入，推出粉紅芭樂冷萃酸奶、脆脆薄荷冷萃酸奶兩個爆款，通過引入 “吃酸奶” 系列進(jìn)一步擴充品類；

最后，與國內(nèi)頭部供應(yīng)商聯(lián)合研發(fā)“零售罐裝 RTD 酸奶”，增加了酸奶零售品，使酸奶可保存三周甚至更長時間。

此外，不少現(xiàn)制酸奶品牌還通過子品牌的方式向多元業(yè)務(wù)延伸。如茉酸奶依托供應(yīng)鏈優(yōu)勢，通過子品牌尋找第二增長曲線。

2024 年 6 月 18 日，茉酸奶的子品牌 GOOOLDEN 全國首店在上海靜安區(qū)茂名北路豐盛里試營業(yè)，門店采用 “希臘酸奶 + 鮮果蔬 + 超級食物 + 烘焙燕麥片” 的搭配，延伸出田野、煙火、海浪等酸奶碗系列以及蔬果昔系列、鮮果昔系列，將酸奶客單價提升至 38-42 元左右，主攻高端酸奶領(lǐng)域。

同年 12 月，其另一個子品牌 Uniboba 優(yōu)尼波巴誕生，該品牌主要定位 18-35 歲的年輕都市人群，店內(nèi)有水牛乳、草原牛乳、娟姍牛乳三種牛乳可供選擇。

截至 2025 年 4 月，Uniboba 優(yōu)尼波巴已開業(yè)門店與簽約門店共計近 100 家，分布在上海、杭州、武漢等城市。

02■從單一品類到多業(yè)態(tài)融合，現(xiàn)制酸奶為何集體“拼縫式生存”？

現(xiàn)制酸奶行業(yè)出現(xiàn)的“拼縫”現(xiàn)象，本質(zhì)上是行業(yè)生命周期、消費心理變遷、供應(yīng)鏈瓶頸等多重矛盾共同作用的結(jié)果。

當(dāng)單一品類增長達(dá)到上限，品牌只能通過跨界業(yè)態(tài)、子品牌矩陣、場景重構(gòu)等“非對稱競爭”方式，尋找新的平衡點。

1、一方面，市場趨于飽和，增量放緩，品牌試圖通過“卷副業(yè)”挖掘新增量。

隨著市場飽和、增量放緩，現(xiàn)制酸奶行業(yè)正從爆發(fā)增長轉(zhuǎn)向存量競爭。作為中國新興飲品賽道，現(xiàn)制酸奶在2021 - 2023年經(jīng)歷了快速發(fā)展。

行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，截至2023年底，全國現(xiàn)制酸奶門店數(shù)量超2.3萬家，形成了以茉酸奶、K22草莓酸奶、酸奶罐罐等品牌為代表的多元化競爭格局。

這一時期，現(xiàn)制酸奶憑借“新鮮現(xiàn)制 + 健康配料 + 高顏值包裝”的差異化策略，贏得市場青睞。

然而，2024年起行業(yè)格局發(fā)生顯著變化：老牌品牌加速擴張、新玩家持續(xù)涌入，茶飲品牌跨界競爭，市場競爭愈發(fā)激烈；同時，消費者對高價產(chǎn)品接受度下降，行業(yè)利潤空間大幅壓縮，市場正式進(jìn)入存量競爭階段。

面對此局面，各大品牌紛紛采取“拼縫”策略，分?jǐn)偝杀尽ふ倚略隽俊?/p>

2025年6月，酸奶罐罐完成品牌升級，從單一“酸奶奶昔”擴展為全品類“現(xiàn)制低溫酸奶”矩陣，并在門店新增酸奶零售產(chǎn)品。

茉酸奶在上海開設(shè)首家牧場奶倉店，采用“飲品 + 零售”雙層業(yè)態(tài)模式。

K22草莓酸奶全面調(diào)整產(chǎn)品策略，打造K22下午茶市集，疊加茶飲、烘焙、小吃、甜品等多品類，構(gòu)建完整下午茶消費場景。

這種“拼縫式”發(fā)展模式，本質(zhì)是品牌從單一品類向多元化業(yè)務(wù)的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，具有三重核心優(yōu)勢：

一是能快速試探新賽道，降低創(chuàng)新試錯成本；

二是可覆蓋更廣泛消費群體，有效擴大市場份額；

三是能提升品牌整體競爭力，形成業(yè)務(wù)協(xié)同效應(yīng)。這反映了現(xiàn)制酸奶行業(yè)在當(dāng)前市場環(huán)境下尋求突破的發(fā)展路徑。

2、另一方面，品牌正打破“水果 + 酸奶”的品類限制，向多口味、多形式的酸奶產(chǎn)品進(jìn)化。

早期現(xiàn)制酸奶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)固化：組合高度依賴“水果 + 酸奶”模式，水果局限于草莓、芒果、藍(lán)莓等常見品類；產(chǎn)品形態(tài)主要是液態(tài)奶昔類；功能定位過度強調(diào)“健康”單一屬性。

這種單一、固化的組合方式，讓現(xiàn)制酸奶面臨三重困境：

一是產(chǎn)品迭代僅停留在水果品種輪換，風(fēng)味層次單一，缺乏復(fù)合型口味開發(fā)，技術(shù)含量低，易被模仿；

二是受水果季節(jié)性影響大，冬季消費需求大幅下降；

三是功能屬性單一，難以滿足消費者多元化場景需求。

為此，品牌從口味與形式兩方面突破。

口味上，引入茶香、酒香、谷物香等復(fù)合風(fēng)味，如茉酸奶的“碧根果牛油果酸奶”融合堅果香與果香，酸奶罐罐的“脆脆薄荷冷萃酸奶”疊加草本清涼感；

形式上，拓展出冷萃酸奶、干噎酸奶、酸奶碗、酸奶甜品等多元形態(tài)，如GOOOLDEN的“希臘酸奶 + 超級食物”碗裝產(chǎn)品，K22新增的“酸奶大福”等甜品，通過形態(tài)創(chuàng)新拓寬消費場景，從即飲飲品延伸至代餐、下午茶等場景，使酸奶從單一飲品升級為覆蓋多時段需求的品類。

在季節(jié)性應(yīng)對上，品牌以低溫酸奶為基底搭配時令水果，研發(fā)出活力花青藍(lán)莓、元氣草莓芝士等“喝酸奶”系列，解決了“酸奶不過冬”的難題。

3、最后，健康仍是核心賣點，品牌通過強調(diào)手工工藝、有機原料、添加益生菌等，突出產(chǎn)品品質(zhì)，重建消費者信任。

雖然消費者對價格更敏感，但對健康的追求并未減弱。相反，健康屬性仍是現(xiàn)制酸奶的核心賣點，低糖、低脂、高纖維的酸奶產(chǎn)品以及含有益生菌、膠原蛋白等特色成分的功能型酸奶，將更受消費者青睞。

為此，上述品牌在突出酸奶品質(zhì)上狠下功夫。K22下午茶市集為提升產(chǎn)品溢價能力，在門店開辟“開放式廚房”，強調(diào)手工工藝價值：京都咖喱牛肉包采用“手工現(xiàn)熬南洋香料咖喱”；厚原家燒腸標(biāo)榜“果木炭火慢烤”工藝；御師薄餅宣稱“復(fù)刻古法工藝”。

而茉酸奶的牧場奶倉店型也重視“健康要素”：

原料上，牧場奶倉店強調(diào)“有機”，如“有機酸奶 + 秘魯牛油果奶昔”等產(chǎn)品；

茉酸奶方面介紹，全新2.0門店通過透明櫥柜展示原料，增強消費信任感；

為提升產(chǎn)品競爭力，茉酸奶還積極推進(jìn)原料升級計劃，2025年初起，全線產(chǎn)品陸續(xù)啟用添加B420益生菌的有機酸奶，以卓越品質(zhì)不斷實現(xiàn)自我突破。

03■現(xiàn)制酸奶頭部品牌“拼縫式生存”，暗藏行業(yè)未來哪些底層規(guī)律？

酸奶頭部品牌的“拼縫式生存”，本質(zhì)上是通過精準(zhǔn)捕捉行業(yè)各環(huán)節(jié)的縫隙，以整合、適配、創(chuàng)新的方式填補空白，進(jìn)而形成競爭壁壘。這一模式揭示了行業(yè)未來的幾個核心規(guī)律。

1、從“單品爆款思路”轉(zhuǎn)向“多品類組合思路”

單一品類增長觸頂后，多業(yè)態(tài)融合成為必然趨勢。品牌將從“靠一款爆款奶昔打天下”，轉(zhuǎn)變?yōu)椤八崮?+ 烘焙 + 小吃 + 零售”的組合模式。

例如，K22采用“茶飲 + 烘焙 + 小吃”模式，茉酸奶采用“飲品 + 零售”模式。通過品類互補，覆蓋更廣泛的消費群體，構(gòu)建“一站式消費”場景。

2、產(chǎn)品形態(tài)從“液態(tài)即飲”向“全場景形態(tài)”拓展

打破“水果 + 酸奶”的固化形態(tài)，向多口味、多形式突破。

口味上，融合茶香、谷物香等復(fù)合風(fēng)味，如茉酸奶的堅果香、酸奶罐罐的薄荷味；形態(tài)上，拓展冷萃、干噎、碗裝、甜品等形式，如GOOOLDEN的酸奶碗、K22的酸奶大福。

最終實現(xiàn)從“單一飲品”到“覆蓋早午餐、代餐、下午茶全時段”的品類升級。

3、健康價值從“營銷說法”轉(zhuǎn)向“技術(shù)與透明化支撐”

“健康”將從模糊的營銷話術(shù)，轉(zhuǎn)變?yōu)榭沈炞C的技術(shù)與原料支撐。

一方面，功能升級成為標(biāo)配，如添加B420益生菌、膠原蛋白等；另一方面，原料透明化（如開放廚房、展示有機認(rèn)證）、工藝可視化（如手工現(xiàn)熬、果木炭烤）成為信任基石?！翱吹靡姷慕】怠北取罢f出來的健康”更有說服力。

4、門店從“快取空間”向“體驗式社交空間”轉(zhuǎn)變

門店不再僅僅是“賣貨渠道”，而是承載場景與情感的空間。K22用“老街集市”元素營造懷舊氛圍，茉酸奶以“暖木色 + 堂食區(qū)”打造慢飲場景，都在強化“第三空間”屬性。

通過空間設(shè)計、功能分區(qū)（如開放廚房、靜謐品飲區(qū)），讓門店成為社交、休憩的場所，增強品牌與消費者的情感連接。

5、競爭維度從“價格戰(zhàn)”轉(zhuǎn)向“價值差異化”

行業(yè)將告別單純的低價內(nèi)卷，轉(zhuǎn)向以差異化構(gòu)建壁壘。

或靠場景差異化，如K22的下午茶場景；或靠產(chǎn)品形態(tài)差異化，如酸奶罐罐的干噎酸奶；或靠供應(yīng)鏈差異化，如茉酸奶的有機奶源。

通過“人無我有”的價值點，而非低價，成為品牌突圍的核心路徑。

小結(jié)：

現(xiàn)制酸奶行業(yè)已步入“拼縫時代”。在存量競爭加劇、高價策略遇冷、單一品類增長觸頂?shù)谋尘跋拢放萍娂娧鹤⑿〕曰?、代餐化、副牌化來尋求生機。

品牌通過多種方式實現(xiàn)轉(zhuǎn)型：

一是疊加烘焙、小吃實現(xiàn)“小吃化”，如 K22 新增超 70%烘焙品類；

二是以冷萃酸奶、酸奶碗切入代餐場景，如 GOOOLDEN 的希臘酸奶碗；

三是孵化子品牌覆蓋高低端市場，如茉酸奶的 GOOOLDEN 與 Uniboba。

這些“拼縫”動作短期內(nèi)確實起到了分?jǐn)偝杀?、拓寬消費場景、覆蓋更多群體的作用，成為品牌應(yīng)對增長瓶頸的應(yīng)急手段。

但能否“續(xù)命”仍存變數(shù)：小吃化需避免淪為“酸奶店賣小吃”的品類稀釋；代餐化需夯實“健康功能性”的產(chǎn)品力，而非概念炒作；副牌化需依托供應(yīng)鏈協(xié)同形成差異化，而非簡單復(fù)制。

這場轉(zhuǎn)型的核心考驗在于，品牌能否在多元業(yè)態(tài)中守住酸奶的核心競爭力，將健康屬性從營銷話術(shù)轉(zhuǎn)化為可感知的品質(zhì)。

“拼縫”或許能爭取喘息空間，但真正的生命力仍在于平衡“外延擴張”與“內(nèi)核堅守”。

-END-

作者 | 小貝出品 | 餐飲O2O

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