文： 鐵兵

來源：乳業(yè)財(cái)經(jīng)（ID：ruyecaijing）

近兩年來，現(xiàn)制酸奶品類蓬勃發(fā)展，健康概念成為許多產(chǎn)品的主要賣點(diǎn)。然而，最近有關(guān)現(xiàn)制酸奶“不那么健康”的話題引起了人們的討論和關(guān)注，這打破了人們對現(xiàn)制酸奶健康和美味的普遍印象。在飲品行業(yè)中，多個品牌已經(jīng)公布了其配方，現(xiàn)制酸奶行業(yè)的茉酸奶也跟進(jìn)，宣布公開其產(chǎn)品配方。一杯酸奶里到底有什么成分，似乎不再神秘。然而，事實(shí)是否真的能做到如此透明？結(jié)果似乎并非如此。因?yàn)榕浞酵该鞑⒉坏韧谂淞贤该?。對于這個行業(yè)來說，透明化的推進(jìn)仍有待進(jìn)一步公開。

01

茉酸奶公開產(chǎn)品配方

近日，茉酸奶宣布原料升級，在2023年0植脂末、0人造反式脂肪酸、0氫化工藝的“特醇厚乳”基礎(chǔ)上選用“醇臻厚乳”，將生牛乳含量提升至42%。據(jù)介紹，“醇臻厚乳”配料表首位是生牛乳，按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718—2011）規(guī)定，配料表中的各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排序，并稱0植脂末、0人造反式脂肪酸、0香精、0氫化工藝只是及格線。與此同時，茉酸奶還剖析了產(chǎn)品配方，明示一杯酸奶杯/酸奶奶昔里面有什么，公開了各種原料配比。據(jù)茉酸奶公眾號消息顯示，一杯茉酸奶牛油果酸奶奶昔中，約6%（1/4顆）是優(yōu)質(zhì)新鮮牛油果，58%是牛油果+冰塊攪打后的牛油果冰沙，用了約1/2顆牛油果，有機(jī)酸奶含量約占17%，“醇臻厚乳”或100%牧場牛乳占比約19%，每100g中杯原創(chuàng)牛油果酸奶奶昔（醇臻厚乳版）的能量為86.5kcal，整杯能量為363kcal，蛋白質(zhì)為5.2g，脂肪為21.7g，茉酸奶表示，這些熱量和脂肪大都來自于牛油果和乳制品。目前，在茉酸奶點(diǎn)單小程序里，其原創(chuàng)牛油果系列、奶昔系列、酸奶杯系列等產(chǎn)品基本都已實(shí)現(xiàn)了主要成分公開。

02

透明化就健康了？

健康只是相對的

在健康化趨勢的影響下，現(xiàn)制酸奶品牌為了突顯旗下產(chǎn)品的健康屬性，不少都打出了健康牌。比如茉酸奶宣傳“從0開始 0植脂末 0精煉植物油 0反式脂肪酸”、K22酸奶草莓宣傳“一杯大約15顆草莓”等。但實(shí)際上，市場上大部分現(xiàn)制酸奶并沒有那么健康，含糖量過高、脂肪含量過高、酸奶含量低等都是目前市場中存在的問題。觀察市場上的產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)，不少現(xiàn)制酸奶品牌除了奶基底外，還會有冰塊、糖類，以及水果、堅(jiān)果、谷物等小料的添加。而且與市售普通酸奶不同，現(xiàn)制酸奶并不需要在產(chǎn)品包裝上標(biāo)注具體成分，除了主要原料外并不能看到其中添加的各種成分。這就使得大多現(xiàn)制酸奶的含糖量不明確、酸奶添加量不明、從而導(dǎo)致營養(yǎng)成分過低的情況。舉例來看，零售的酸奶如和潤純酸奶配料表只有生牛乳≥99，嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌；認(rèn)養(yǎng)一頭牛堅(jiān)果燕麥拌拌杯風(fēng)味酸乳中，不論是酸奶還是其搭配的每日堅(jiān)果燕麥片，其配料表都有非常詳細(xì)的標(biāo)注。反觀現(xiàn)制酸奶產(chǎn)品，即使是剛剛宣布公開配方的茉酸奶，其配料公開的也并不徹底，就拿巴旦木牛油果酸奶奶昔來看，其主要成分為有機(jī)酸奶、牛油果、美國巴旦木、100%牧場牛乳/0植脂末標(biāo)準(zhǔn)基底乳，另一款海紅山楂酸奶奶昔主要成分為有機(jī)酸奶、山楂卷、100%牧場牛乳/0植脂末標(biāo)準(zhǔn)基底乳。另一現(xiàn)制酸奶品牌Blueglass旗下產(chǎn)品在點(diǎn)單小程序中，小蠻腰Buff9實(shí)力“暢”派（火龍果西梅花青素）產(chǎn)品輪播圖有一眼干凈的配料表，顯示含小藍(lán)罐酸奶×3，混合莓果、西梅汁、植物燕麥分子爆珠、草莓果蓉、火龍果。目前，現(xiàn)制酸奶的概念還不明確，這類產(chǎn)品類似于以餐飲形式呈現(xiàn)的風(fēng)味酸奶產(chǎn)品，大多數(shù)產(chǎn)品的酸奶添加量并不明確，部分品牌還存在宣傳與實(shí)際不符的現(xiàn)象。03配方透明不等同于配料透明

透明化這張牌推向行業(yè)有難度

此前，新茶飲行業(yè)已有多個品牌宣布公開飲品配料表、營養(yǎng)成分等信息。但整體來看，品牌們還是很難做到所見即所得。觀察發(fā)現(xiàn)，一些深加工或者預(yù)制的原料并沒有展示具體的信息，不管是茶飲產(chǎn)品還是酸奶產(chǎn)品，這種現(xiàn)象均存在。在現(xiàn)制酸奶領(lǐng)域，大多品牌是通過品牌宣傳來讓消費(fèi)者了解、選擇的，如上面提到的Blueglass的小蠻腰Buff9實(shí)力“暢”派（火龍果西梅花青素）產(chǎn)品，另一品牌酸奶罐罐主打“酸奶+芝士”，強(qiáng)調(diào)“現(xiàn)制、芝士、0卡糖”。像新茶飲行業(yè)內(nèi)，宣布公開配方原料的品牌已有不少，如喜茶去年10月公布了產(chǎn)品的配方原料和溯源信息并配上了三方檢測報(bào)告，涉及超40種真原茶、真水果、真牛乳、真蔗糖等原料溯源信息。霸王茶姬去年8月通過官方賬號對外公布首批6款產(chǎn)品熱量和營養(yǎng)成分等。觀察發(fā)現(xiàn)，大多品牌更確切的說應(yīng)該是公開了主要原料，在茶飲行業(yè)中常見的各種小料，如珍珠、芋圓、奶凍等，并不知道具體的成分信息。《中國新式茶飲大數(shù)據(jù)研究及消費(fèi)行為》調(diào)查顯示，49.4%的消費(fèi)者會擔(dān)心健康問題，42.2%的消費(fèi)者更在意是否長胖。國融證券的報(bào)告數(shù)據(jù)也顯示，飲品口感和質(zhì)量安全分別位居新式茶飲消費(fèi)者主要考慮因素的第一名和第二，,價格因素只排第五。行業(yè)走向透明化，一部分原因在于需要迎合顧客對飲品健康的高度重視。在這一需求下，那些走品質(zhì)路線，積極推行0添加、健康化的品牌來說，配方透明化可能是必然的發(fā)展走向。但現(xiàn)制酸奶行業(yè)品牌眾多，其中不乏采用通過添加來提升口感風(fēng)味、產(chǎn)品質(zhì)地、以及通過較低的成本實(shí)現(xiàn)出品的品牌。因此不論是現(xiàn)制酸奶還是茶飲行業(yè)，產(chǎn)業(yè)透明化發(fā)展，還有一段長遠(yuǎn)的路要走。

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網(wǎng)址: 配方透明≠配料透明！透過茉酸奶公開產(chǎn)品配方，看現(xiàn)制酸奶透明化推行的難度 http://m.u1s5d6.cn/newsview724270.html