食物酸堿性的劃分是通過測(cè)量食物殘留在體內(nèi)產(chǎn)生的酸性或堿性物質(zhì)的程度來確定的。這個(gè)度量標(biāo)準(zhǔn)被稱為酸堿負(fù)荷或PRAL。

食物的酸堿性是通過測(cè)量食物產(chǎn)生或代謝后產(chǎn)生的酸性或堿性物質(zhì)的總量判斷的。食物中的酸性或堿性物質(zhì)的測(cè)量依據(jù)是其的離子化能力。離子化實(shí)際上是指化合物在水中分解成陽離子和陰離子的能力。對(duì)于酸性物質(zhì)，傾向于釋放陽離子，而堿性物質(zhì)則傾向于釋放陰離子。

在飲食中，肉類、禽類、魚類、乳制品、雞蛋、精制谷物、咖啡、酒精等食物被認(rèn)為是酸性的食物。在體內(nèi)代謝時(shí)釋放酸性物質(zhì)，增加酸堿負(fù)荷。相比之下，水果、蔬菜、堅(jiān)果、豆類、大米、全麥等食物則被認(rèn)為是堿性的食物。這些食物在體內(nèi)代謝時(shí)釋放堿性物質(zhì)，減少酸堿負(fù)荷。

飲食中應(yīng)保持適度的酸堿平衡，有助于維持身體的酸堿平衡。避免長(zhǎng)期單一攝入某種食物，以免導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。如果出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良的情況，要及時(shí)就診。

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