01食物酸堿性的劃分

食物的酸堿性是依據(jù)“灰分”指標來判斷，而非口味或pH值。在營養(yǎng)學的領域里，我們如何界定食物的酸堿性呢？這并非通過品嘗其口味或測量其PH值來決定，而是依據(jù)一種被稱為“灰分”的指標。簡而言之，食物在燒成灰后所留下的物質，才是我們判斷其酸堿性的關鍵。通常，酸性食物是指那些在燃燒后的化學成分中，主要包含磷、硫、氯等元素的食物。當這些元素溶于水時，會形成酸性溶液。這類食物的典型代表有畜禽肉類、魚蝦類、蛋類、谷類，以及堅果中的花生、核桃和榛子等。相對地，堿性食物則是指在燃燒后，其化學成分中富含鉀、鈉、鈣、鎂等元素的食物。這些元素在溶于水后，會生成堿性溶液。屬于這一類的食物有蔬菜、水果、豆類、奶類，以及堅果中的杏仁和栗子等。

02酸堿性與健康影響

身體通過消化、排泄及呼吸系統(tǒng)維持酸堿平衡，例如肺臟排出二氧化碳、腎臟的排酸保堿過程，及血液中的緩沖對。那么，食物的酸堿性對我們的身體會有影響嗎？事實上，我們的身體具備一套精巧且復雜的系統(tǒng)來維持酸堿平衡。從消化系統(tǒng)到排泄系統(tǒng)，再到呼吸系統(tǒng)，它們都協(xié)同工作，確保體內的酸堿度維持在穩(wěn)定狀態(tài)。例如，我們的肺臟通過排出二氧化碳來減少體內揮發(fā)性酸的產生；腎臟在調節(jié)酸堿平衡時，會執(zhí)行一個“排酸保堿”的過程；而血液中的“緩沖對”則在維持體內酸堿平衡方面發(fā)揮著至關重要的作用。

飲食應多樣化，葷素搭配合理，不能單一追求堿性或酸性食物，多樣化的飲食是健康的保障。我們不必過于糾結于攝入的是酸性還是堿性食物，而是應更關注食物所含的營養(yǎng)成分。建議大家在日常飲食中多吃新鮮的蔬果，并非因為它們被歸類為“堿性食物”，而是因為這些食物提供了人體必需的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質。實際上，平衡膳食的關鍵在于食物的多樣化，并確保葷素合理搭配。各類食物都含有獨特的營養(yǎng)成分，對健康有著不同的益處，彼此之間無法替代。單一追求所謂的“堿性食物”，而忽視“酸性食物”，只會走向另一個極端，破壞飲食的平衡。我們要記住，沒有所謂不好的食物，只有不合理的膳食搭配。多樣化的飲食才是通往健康之路的關鍵。

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