告訴您什么火鍋蘸料最好吃？

1、棒棒料：芝麻醬(或花生醬)先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。

提醒，此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。

2、蠔油料：鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。

　　此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。

3、紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。

　　此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

4、怪味料：紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。

　　制法先將紅椒切細(xì)，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。

5、乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。

　　此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。

6、麻醬料：芝麻醬(或花生醬)用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。

　　此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。

7、姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。

　　此種調(diào)料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。

8、麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。

9、豆腐乳蘸料

　　材料：豆腐乳2塊，豆瓣醬4大匙(喜辣者可用辣豆瓣醬)，白香油2小匙。

　　做法：將上述材料一起攪拌均勻即可。

10、新鮮蘑菇蘸料

　　材料：蘑菇適量，九層塔5片，檸檬汁1小匙，白砂糖1/2小匙，橄欖油2小匙，鹽少許。

　　做法：蘑菇切成細(xì)丁，九層塔切碎，同其他材料一起攪拌均勻即可。

11、花生芝麻蘸料

　　材料：芝麻醬3大匙，花生粉1大匙，白砂糖1/2小匙，香油1小匙，鹽少許，溫開水2大匙。

　　做法：將上述材料一起攪拌均勻即可。

12、柴魚味噌蘸料

　　材料：味噌3大匙，味淋1大匙，柴魚醬油1小匙，白芝麻1小匙。

　　做法：將上述材料一起攪拌均勻即可。

13、沙茶醬蘸料

　　材料：沙茶醬2湯匙(30g)、辣椒醬1湯匙(15g)、白砂糖2茶匙(10g)、蒜茸2茶匙(10g)、姜末1茶匙(5g)、香菜碎1茶匙(5g)、香蔥花1茶匙(5g)、花生碎2茶匙(10g)、生抽2茶匙(10ml)、水2湯匙(30ml)

　　做法：將所有用料混合在一起，攪拌均勻即可。

14、香辣醬蘸醬料

　　材料：肉餡400克、番茄罐頭400克裝(不是番茄,也不是番茄醬)、辣椒面、老抽、白糖、精鹽、味精、植物油約50毫升

　　做法：油燒至6分熱，下辣椒面稍炸，不要糊了;下肉餡，大火炒約10分鐘直到水氣完全蒸發(fā)掉成干肉粒狀;下番茄罐頭，加糖適量(這樣醬就不會酸了)，再放老抽上色;大約再炒7、8分鐘，直到成粘稠狀，最后加精鹽、味精，出鍋。

15、香油蒜泥碟

　　材料：大蒜、小磨香油(芝麻油)、味精、鹽。

　　做法：大蒜去皮，制成蒜泥狀，同香油、味精、鹽(炒制過的鹽)一起調(diào)入即成。

16、紅油蒜泥料

　　材料：四川辣醬、蒜泥、糖、生抽、醋、味精、

　　做法：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。

17、青椒味碟

　　材料：小青椒，香菜末，芹菜，油酥黃豆，榨菜，鹽，味精，雞精。

　　制作：小青椒、芹菜分別切成細(xì)粒;榨菜切粒;將小青椒粒、芹菜粒、榨菜粒、香菜末放入碗內(nèi)，加入鹽、味精、雞精及原湯汁，再放入油酥黃豆即成。

18、小米椒味碟

　　材料：小米辣，美極鮮醬油，蒜米，味精，鹽，蔥花。

　　做法：將小米辣切細(xì)粒狀放入碗內(nèi)，加入鹽、蒜米、美極鮮醬油、味精、蔥花即成。

19、紅油味碟

　　材料：香油，紅油，白糖，蒜泥，味精，鹽。

　　做法：將所有放入味碟中調(diào)勻即成。

20、香油味碟

　　材料：香油、熟芝麻，味精、鹽。

　　做法：將香油倒入碗中，放入味精、鹽、熟芝麻即成。

21、椒香味碟

　　材料：二金條干辣椒，姜絲，蒜絲，香菜末，蔥絲，鹽，味精，香油。

　　做法：干辣椒用小火焙香后，帶布手套將焙香的干辣椒搓成碎末狀，放入碗中，加姜絲、蔥絲、蒜絲、香菜末、味精、香油、鹽即成。食用時，舀入原湯調(diào)勻即可。

22、西紅柿醬

　　材料：朝天椒、西紅柿、植物油、蒜蓉、姜、鹽。

　　做法：用朝天椒磨成辣椒粉，西紅柿切塊，鍋中放植物油，香油燒至六成熟，下蒜蓉，姜末，鹽，辣椒粉，西紅柿塊，中火熬至呈醬狀即可食用。

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