本篇文章給大家談談經典粵菜100家常小炒，以及經典粵菜100家常小炒菜譜對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

本文目錄一覽：

粵菜小炒做法

粵菜小炒做法

粵菜小炒是廣東人家家戶戶必不可少的家常菜，以下是我收集的粵菜小炒做法，歡迎參考噢！

一、食材

1、主食材：山藥300克、蓮藕300克、叉燒150克

2、配料：橄欖油3ml、醬油2ml、鹽3克、白砂糖3克、生粉5克、甜紅辣椒1個、甜青辣椒1個、紅頭鎮(zhèn)卜蔥20克

二、步梁旅敏驟

1、準備食材：叉燒、蓮藕、山藥去皮洗凈;PS：去皮記得戴手套。

2、蓮藕去皮洗凈，切長條，山藥同樣切大小和蓮藕一樣的長條，紅辣椒青辣椒同樣切長條;

3、清水煮沸，放入放入蓮藕、山藥水燙3分鐘，撈出瀝干水;

4、熱鍋，倒入橄欖油，放青辣椒、紅辣椒、蔥頭;PS：用甜辣椒，增味鮮甜。

5、叉燒切長條，加入鍋中翻炒;

6、把瀝干水的山藥、蓮藕一起放入翻炒;

7、醬油、糖、鹽、生粉勾芡，大火翻炒均勻，加入香蔥即可。

三、小貼士

1、山藥去皮要戴手套，避免過敏;

2、蓮藕、山藥汆燙熟即可，不要橡枝煮爛;

3、辣椒采用甜辣椒，增味鮮甜。

4、勾芡需要大火翻炒均即可。

家常100種炒菜菜單

平時工作比較忙，所以很多朋友會選擇在外面飯店吃，方便省事，不過經常在外面吃對我們身體不是很友好，尤其是對于那些胃不是很好的旁蠢人，最好是自己在家里煮飯炒菜吃，下面我就來分享100種家常小炒菜單，朋友們可以參考一下。

家常100種炒菜菜單

1、《涼拌秋葵》

2、《臘腸炒土豆》

3、《水煮肉片》

4、《糖醋大蝦》

5、《清蒸鱸魚》

6、《雪菜毛豆》

7、《醋溜白菜》

8、《藕夾餅》

9、《西芹百合》

10、《肉沫蒸蛋》

11、《虎皮青椒》

12、《紅燒雞爪》

13、《孜然羊肉》

14、《韭菜炒雞蛋》

15、《炸春卷》

16、《爆炒花甲》

17、《涼拌海帶絲》

18、《青椒土豆片》

19、《砂鍋豆腐煲》

20、《香腸炒玉米》乎山

21、《紅燒排骨》

22、《西紅柿炒雞蛋》

23、《涼拌藕片》

24、《肉沫茄子》

25、《涼拌豆皮》

26、《青椒豬頭肉》

27、《粉絲包菜》

28、《肉絲炒芹菜》

29、《雞蛋炒年糕》

30、《地鮮》

31、《豌豆炒雞蛋》

32、《青椒豬耳朵》

33、《蘿卜丸子》

34、《梅干菜扣肉》

35、《肉沫豆角》

36、《干鍋茶樹菇》

37、《洋蔥炒雞蛋》

38、《杏鮑菇炒肉片》

39、《清炒絲瓜》

40、《干切牛肉》

41、《紅燒雞腿》

42、《宮保雞丁》

43、《紅燒帶魚》

44、《清炒扁豆》

45、《孜然排骨》

46、《魚香肉絲運頃陪》

47、《紅燒雞翅》

48、《臘腸炒蒜苗》

49、《紅燒鴨塊》

50、《炒山藥》

51、《檸檬雞肉》

52、《青椒花菜》

53、《青椒肉絲》

54、《涼拌黃瓜》

55、《粉蒸肉》

56、《魷魚炒洋蔥》

57、《麻婆豆腐》

58、《青椒炒香菇》

59、《糖醋里脊》

60、《油燜大蝦》

61、《南瓜餅》

62、《日本豆腐》

63、《耗油生菜》

64、《茼蒿炒干子》

65、《黑木耳炒豆芽》

66、《涼拌平菇》

67、《啤酒鴨》

68、《涼拌金針菇》

69、《黃瓜炒雞蛋》

70、《辣子雞》

71、《酸湯肥牛》

72、《蝦仁西蘭花》

73、《清炒菠菜》

74、《涼拌土豆絲》

75、《肉片炒萵筍》

76、《紅燒豬腳》

77、《鹽水雞》

78、《鍋包肉》

79、《粉絲娃娃菜》

80、《涼拌皮蛋》

81、《毛血旺》

82、《拔絲地瓜》

83、《青椒炒臘肉》

84、《地鍋雞》

85、《干煸季豆》

86、《酸菜魚》

87、《剁椒魚頭》

88、《青椒牛肚》

89、《臘肉炒蒜苔》

90、《紅燒雞塊》

91、《酸辣土豆絲》

92、《辣椒炒鴨心》

93、《喜丸子》

94、《蒜末菜心》

95、《涼拌豆芽》

96、《糖醋排骨》

97、《紅燒牛肉》

98、《蝦仁玉米》

99、《清炒冬瓜》

100、《蘑菇炒油菜》

各大菜系的代表菜

1、川菜代表：麻婆豆腐、辣子雞丁、東坡肘子、豆瓣鯽魚、口袋豆腐、酸菜魚、夫妻肺片、螞蟻上樹、叫花雞、魚香肉絲

2、浙菜代表：西湖醋魚、東坡肉、荷葉粉蒸肉、西湖莼菜湯、龍井蝦仁、虎跑素火腿、香酥燜肉、蝦爆鱔背、油燜春筍

3、閩菜代表：佛跳墻、醉排骨、荔枝肉、扳指干貝、尤溪卜鴨、七星魚丸湯、軟溜珠廉魚、龍身鳳尾蝦、油爆雙脆、清燉全雞

4、魯菜代表：玉帶蝦仁、油發(fā)豆莛、紅扒魚翅、白扒通天翅、孔府一品鍋、花攬桂魚、紙包雞、燜大蝦、鍋燒雞、山東菜丸

5、蘇菜代表：烤方、金陵丸子、白汁圓菜、清燉蟹粉獅子頭、水晶肴蹄、雞湯煮干絲、鳳尾蝦、三套鴨、無錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉

6、粵菜代表：咸菜燜豬肉、釀茄子、釀豆腐、梅菜扣肉、客家鹽焗雞、廣式燒填鴨、燒鵝、紅槽排骨、豆豉蒸排骨、煎釀三寶

[img]

特色粵菜菜譜做法

特色粵菜菜譜大全做法

特色粵菜菜譜大全做法，中國有八大菜系，粵菜即廣東菜，是八大菜系之一，粵菜的品種有很多，講究食材本身的原汁原味，其做法也極其講究。下面來看看特色粵菜菜譜大全做法。

特色粵菜菜譜做法1

粵菜特色菜--紅燒豬蹄

食材準備

主料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

做法步驟

1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。

2、姜、蔥拍破待用。

3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調至淺紅色為度。

4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。

粵菜特色菜--魷魚豬肉餅

食材準備

魷魚1只(用水浸軟)，豬肉1塊(以半肥瘦為佳)，鹽，糖，醬油，生油

做法步驟

1、將浸軟的魷魚切碎，豬肉剁碎。

2、再將切碎的魷魚放進剁好的豬肉再略為剁一下，加入鹽、糖、醬油、生油，猛火蒸五分鐘即可。

粵菜特色菜--開平三杯鵝

食材準備

調料：三杯汁(醬油150克，白砂糖150克，廣東米酒150克)，蔥段30克，姜片20克，白糖8克，雞粉6克，生抽10克，香料(八角5克，桂皮10克，草果、丁香各2克，香葉3克，豆蔻4克)，老抽、水淀粉各5克，高湯2.5千克，色拉油4千克。

做法步驟

1、草鵝宰殺治凈，鍋內入沸水，提起鵝脖子入水中大火燙30秒鐘至表皮緊縮拿出，待表皮風干后涂抹老抽。

2、鍋入色拉油燒至200度，入鵝中火炸約3分鐘至色澤金紅時撈出瀝油。

3、煲仔里加入色拉油50克，燒至五成熱，入蔥段、姜片煸炒出香，入洗凈的香料炒2分鐘出香，加三杯汁、白糖、生抽、高湯、雞粉，下入炸好的鵝大火燒開，改小火加蓋燜約45分鐘至熟，取出香料不用?？腿寺脷q點菜時將鵝取出改成8厘米長、0.5厘米寬的條，裝入盤中，煲仔中的湯汁用水淀粉勾薄芡，淋入5克色拉油將汁澆在上面即可。

粵菜特色菜--清炒蓮藕

食材準備

蓮藕含有多種養(yǎng)分，如維生素、碳水化合物等，它有健脾胃、滋陰補血的食用功效。蓮藕可以通過工業(yè)手法變成藕粉，是較為普遍的一種健身補品。選購新鮮蓮藕時，以藕節(jié)短、藕身粗、帶有清香的為佳。蓮藕的烹法多樣，廣東人以它烹湯，視為一種正氣的食療方法。取蓮藕作為小炒，是一粗襪種較為家常的。

做法步驟

材料：蓮藕500克、唐芹100克、蒜茸30克、姜茸20克，南乳、蠔油各少許，鹽、糖、花生油各適量。

做法：蓮藕去皮洗凈，切片，稍作出水備用;芹菜洗凈切段備用;開鍋下油，爆香蒜茸和姜茸，下藕片和芹菜翻炒片刻，加入少許南乳、蠔油繼續(xù)翻炒，以鹽、糖調味，上碟便成。

粵菜特色菜--自制臘味煲仔飯

食材準備

原料：大米，廣式臘腸(推薦使用“皇上皇”牌的廣味臘腸)，干香菇，芥蘭(也可以用你喜歡的其他綠葉菜)，色拉油，香蔥，海鮮醬油，雞粉，美極鮮味汁，香油，糖，清水

做法步驟

1、大米洗凈浸泡1小時瀝干水分;

2、臘腸以滾水氽燙后瀝干切片;

3、鍋內開水放幾滴油，放入芥蘭焯一下，取出備用;

4、香菇泡軟切片;

5、香蔥、海鮮醬巖鎮(zhèn)激油、雞粉、美極鮮味汁、香油、糖、清水制成調味醬油;

6、米放入砂鍋中，加開水大火煮開(水量和平時煮飯一樣就可以了)，待鍋內水燒干后轉小火;

7、開蓋鋪上臘腸和香菇片;

8、從邊緣淋上色拉油，蓋上鍋蓋小火5分鐘(這樣就可以吃到好吃的鍋巴啦);

9、熄火再燜15分鐘，放入蔬菜，淋上調味醬油拌勻即可。

粵菜特色菜--紫蘇鴨

食材準備

食材：凈鴨半只(約500g)，鮮紫蘇10g，老姜2片，蒜2瓣，干辣椒2支，調料：鹽，白胡椒粉各1茶匙(5g)，廣東米酒1湯匙(15ml)，生抽，老抽各1湯匙(15ml)，芝麻香油1茶匙(5ml)，白砂糖1茶匙(5g)，高湯1湯匙(15ml)，油500ml(實耗50ml)

做法步驟

凈鴨用冷水沖洗干凈，用小鑷子仔細地拔除殘余的雜毛，剁去尾部鴨尖。

鮮紫蘇切碎。老姜切末。蒜拍碎后再切成細末。干辣椒切段。

將1/2茶匙鹽、1/2茶匙白胡椒粉、廣東米酒、生抽混合均勻，涂抹在洗凈的凈鴨表面，放入容器中腌漬20分鐘。

凈鴨腌漬好后取出控干水分。中火加熱炒鍋中的油至5成熱，用漏勺托住腌漬過的凈鴨，小心地放入油中炸制，盡量讓油浸沒鴨肉，可以一邊炸，一邊用炒勺舀起熱油淋在浸沒不到的鴨肉上。

炸制約7分鐘，待鴨肉炸至表面金黃，肉質成熟(切開不再有血水滲出)，即可撈出控干多余的油，放涼。

炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入姜末和蒜末煸炒出香味，然后放入紫蘇碎末和干辣椒段翻炒均勻，加入老抽、剩余部分的白胡椒粉、白砂糖、高湯、芝麻香油攪拌均勻并燒開。

放涼的鴨肉均勻地剁成5cm長、3cm寬的塊碼放在盤中，淋入做好的紫蘇調味汁即可。

特色粵菜菜譜做法2

粵菜的特色菜

1、白切雞

白切雞是廣東最出名的一道名菜，是用新鮮整只雞處理好洗凈后，放入沸水里浸燙，煮沸后，每隔5分鐘將雞提起來一次，倒出雞腹腔里的湯水，反復兩到三次，目的是讓雞腹腔內外受熱一致，最后提起來，放入冷水里浸泡，讓雞皮的顏色非常漂亮，再把雞放入沸水里燙5-8分鐘，把雞提起來放入冷水里浸泡后，拿出來切成小塊裝盤，蘸上料汁水就可以吃了。

白切雞的色澤金黃靚麗非常好看，口感：肥嫩鮮美，雞肉非常鮮嫩緊實微甜，非常好吃。

2、燒鵝

燒鵝是廣東一道非常出名的名菜，燒鵝一般是用整只的仔鵝處理好，洗干凈后放入沸水燙皮，再過冷水，涂上糖水晾風后腌制后，放入烤爐里烤熟。燒鵝的外皮顏色焦黃色，非常誘人，吃起來的口感：外脆里嫩，非常鮮香可口，很好吃。

3、烤乳豬

烤乳豬是廣東省的特色名菜?？救樨i是選用幼嫩的乳豬作為原料，經過烤制后的乳豬外皮焦黃誘人，吃起來的口感：外脆里嫰，非常好吃，乳豬的豬皮經過烤制變得非常酥脆可口，一點也不膩口，真非常值得嘗試的一道名菜。

4、紅燒乳鴿

紅燒乳鴿是廣東省傳統(tǒng)名菜之一，選用幼嫩的乳鴿，經過鹵煮再油炸后的紅燒乳鴿外皮顏色靚麗好看，口感：酥軟香嫩，就連乳鴿的骨頭都是酥軟，非常好吃。鴿子是非常滋補身體的食材，可以用來燉湯或是紅燒來吃，都非常不錯。

5、蜜汁叉燒

蜜汁叉燒是廣東的傳統(tǒng)名菜之一，也是廣東人和香港人都愛吃的一道名菜。蜜汁叉燒是用豬肉做為原料，加入叉燒醬，蠔油蒜，料酒，蜂蜜，白糖花生油制作而成的。蜜汁叉燒顏色紅亮好看，口感是：香甜軟糯，非常下飯的一道菜。

6、脆皮燒肉

脆皮燒肉是廣東的傳統(tǒng)名菜，選用豬五花肉，加入玫瑰露，五香粉，粗糧，進行烤制而成的。脆皮燒肉的脆皮是最大的.特點，非常酥脆可口，豬肉鮮嫩好吃。

7、上湯焗龍蝦

上湯焗龍蝦是廣東出名的傳統(tǒng)名菜。上湯焗龍蝦選用龍蝦為原料，加入高湯制作而成的。上湯焗龍蝦的蝦肉鮮嫩可口，非常好吃。上湯焗龍蝦是廣東各種宴席上，過年過節(jié)，或是宴請客人必不可少的一道菜。

8、清蒸東星斑

清蒸東星斑是廣東的特色名菜之一，選用鮮活的東星斑魚處理好洗干凈，加入蔥姜水食鹽腌制去腥，隔水蒸熟，加入蒸魚豉油，麻油調味即可。清蒸東星斑的口感：非常鮮香，肉質鮮嫩可口，很好吃。

9、阿一鮑魚

阿一鮑魚是廣東最出名的名菜，是十大粵菜之一。阿一鮑魚選用大鮑魚作為原料，經過烹飪后，加入高湯淋入，就是一道色香味俱全的一道名菜。阿一鮑魚非常香，嫩，鮮，讓人吃了唇齒留香。

10、鮑汁扣遼參

鮑汁扣遼參是廣東省的一道名菜。鮑汁扣遼參是選用海參作為原料，加入鮑汁，是一道非常的名菜。

特色粵菜菜譜做法3

粵菜有哪些？

1、白灼象拔蚌

白灼象拔蚌是廣東的特色名菜之一。選用鮮嫩的象拔蚌，洗凈后切片，放入沸水里，立馬撈出來裝盤，蘸料吃。

2、椒鹽瀨尿蝦

椒鹽瀨尿蝦是廣東的特色菜。選用鮮活的瀨尿蝦，也叫爬爬蝦，處理好洗凈，加入椒鹽制作而成的。椒鹽瀨尿蝦的口感：鮮嫩可口，外酥里軟，非常不錯的一道特色菜。

3、蒜香骨

蒜香骨是廣東傳統(tǒng)名菜之一。蒜香骨是選用鮮嫩的排骨為原料，加入蒜泥，生姜，醬油，花生油制作而成的。蒜香骨進過油炸后的吃起來口感：外脆里嫰，非常香咸可口，是一道色香味俱全的好菜。

4、白灼蝦

白灼蝦是廣東最出名的名菜之一。白灼蝦一般選用新鮮的基圍蝦作為原料，處理后洗凈，水開加入料酒，生姜，下入大蝦煮2到3分鐘撈出來裝盤，吃的時候，蘸料水即可。白灼蝦的口感：非常鮮香可口，蝦肉鮮嫩微甜，很好吃。

5、椰汁冰糖燕窩

椰汁冰糖燕窩是廣東的傳統(tǒng)名點，是非常適合女性朋友食用的“美容菜”。椰汁冰糖燕窩是選用燕窩為原料加入椰汁和冰糖調味。椰汁冰糖燕窩色澤誘人，口感：清淡香甜，美味可口，是非常不錯的甜點。

6、木瓜燉雪蛤

木瓜燉雪蛤是廣東的傳統(tǒng)名點，也是一道非常適合女性朋友食用的甜品。木瓜燉雪蛤是非常滋補身體的甜點，適量食用是對女性朋友身體非常好的。

7、菠蘿咕嚕肉

菠蘿咕嚕肉是廣東特色名菜。菠蘿咕嚕肉選用豬瘦肉，加入雞蛋，菠蘿肉，番茄醬制作而成的。菠蘿咕嚕肉顏色金黃紅潤誘人，吃起來的口感：酸甜，微辣，軟糯好吃。這道菜非常受小朋友的喜愛。

8、干炒牛河

干炒牛河是廣東的特色小吃。干炒牛河是選用河粉，牛肉，芽菜，蔥制作而成的。干炒牛河的口感：咸香可口。

9、廣東早茶

廣東早茶是很多廣東人都愛吃的。廣東早茶里品種繁多，有叉燒包，腸粉，薄皮蝦餃等。

10、老火湯

老火湯是廣東的傳統(tǒng)名菜。廣東人愛喝湯，而且是那種小火慢熬的各種滋補湯。老火湯里有肉類，加上各種滋補的藥膳，小火慢熬，湯香味濃，非常滋補身體。

關于經典粵菜100家常小炒和經典粵菜100家常小炒菜譜的介紹到此就結束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎 ？如果你還想了解更多這方面的信息，記得收藏關注本站。

相關知識

飯店炒菜菜譜大全(飯店經典菜100款菜名)?
廣東家常名菜探秘：粵菜中的經典美味
40道家常菜譜經典菜
經典熱菜100款菜名
【家?；洸恕拷】叼B(yǎng)生人士不能錯過的5種家?；洸俗龇?/a>
家常炒菜大全菜譜，家常炒菜有哪些家常炒菜
中餐菜譜大全100道圖片(飯店經典菜100款菜名)?
80個家常小炒 家常小炒菜譜大全 又快又簡單的小炒菜
冬季家常菜譜大全，100道經典美食讓你暖心暖胃
【步驟圖】烹飪方式：蒸煮燜燉；煎烤炒炸……汆、鹵、等等/家常菜/下飯菜/快速菜/粵菜/浙菜/粵菜/湘菜/川菜的做法

網址: 經典粵菜100家常小炒（經典粵菜100家常小炒菜譜） http://m.u1s5d6.cn/newsview1591654.html