廣式甜饅頭

常有人對我熱衷米飯不愛饅頭面條的行為倍感不解，“你不是東北人嗎？你怎么不愛吃饅頭？你怎么不愛吃面條？你們那不是天天都吃面的嗎？”
大姐，我們黑龍江產大米的啊，我們不是每天都吃面的啊，就算有人天天吃面，那也是她自己喜歡啊，就算東北人都是天天吃面，我也想天天吃飯?。?！
其實我現在還真挺愛饅頭噠
再繞回饅頭。
我有段時間怎么都做不好饅頭，不是發(fā)過了像發(fā)糕，就是發(fā)不起來。后來發(fā)現面粉，室溫，水溫。。。很多可以影響?zhàn)z頭好壞的原因。所以，即使蒸個饅頭也不是簡單的事兒，認真起來，可以去想的很多。
今天發(fā)的是廣式的甜饅頭，方子來自書上，但我減了饅頭改良劑。
其實成品的形狀還不滿意，這種刀切饅頭我總是做不好，蒸出來奇形怪狀，繼續(xù)改進吧。著急發(fā)個帖子是給PP媽媽看的。
室溫20度
面粉用的是香滿樓的廣式饅頭粉
糖是細砂糖
無鋁泡打粉
安琪酵母

用料  

廣式甜饅頭的做法  

水溫35度，先把酵母溶于溫水

把粉、糖、泡打粉混合后加入酵母水

把面團揉成光滑不粘手的面團，靜置15分鐘

把面團搟成片，盡量搟的薄點，我覺得3、4毫米比較合適吧

把面片從上向下卷起來成結實的圓柱型

把面團切開，這里盡量切的寬些，就是兩個切面的距離要大于圓柱面的寬度。如果做金銀饅頭那種小饅頭，面團大小在25-30克，正常吃50、80、100，看自己喜歡，但最主要是取決于你搟的圓柱直徑哈

蒸鍋內放溫水，水溫還是35度。把饅頭胚放入蒸格中，靜置發(fā)酵35分鐘

發(fā)酵結束后直接開火，水開后轉中火10分鐘即可

小貼士

分解圖是晚上拍的，成品饅頭是今天早上拍的，實際饅頭還挺白的。
這個糖量是占面粉的20%，和甜吐司的糖量相當?？诟芯褪翘鸾z絲的。吃過就疑惑了，外面賣的甜饅頭，它放的真是糖嗎？喜歡甜饅頭還是自己做吧，現在糖是有多貴啊~~不喜歡甜饅頭的就省錢啦。
接下來明天繼續(xù)饅頭，無糖無泡打粉版也松軟的饅頭。

2024-05-03

水換成牛奶，糖量減半，成功 #饅頭饅頭！# #午餐～午餐～#

又菜又愛玩W

2022-02-27

我自己加了奶粉，做成奶香味的。但是泡打粉可能會影響酵母的活性，發(fā)酵發(fā)了半天才成功。古怪

ROGERljj

上傳你做的廣式甜饅頭

相關知識

甜饅頭怎么做，怎樣制作甜饅頭
饅頭甜滋滋 吃時須留意
南方甜饅頭
甜饅頭放糖比例
制作甜饅頭的方法與步驟 甜饅頭做法
甜饅頭的做法
水光肌饅頭，甜蜜又健康
【南方的甜饅頭的做法】
甜饅頭的做法和配方 香甜松軟的南瓜饅頭做法介紹
香甜饅頭的做法

網址: 廣式甜饅頭 http://m.u1s5d6.cn/newsview1585160.html