為豐富餐飲服務(wù)項(xiàng)目，為全校師生提供更為優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，通過(guò)長(zhǎng)期考察與全面考量，飲食服務(wù)中心計(jì)劃開(kāi)設(shè)糕點(diǎn)烘焙窗口。經(jīng)過(guò)緊張籌備，昌平校區(qū)第一食堂糕點(diǎn)烘焙窗口于6月17日正式開(kāi)始營(yíng)業(yè)。

目前，糕點(diǎn)烘焙窗口共有3名糕點(diǎn)制作人員、1名窗口販?zhǔn)廴藛T，其中包含1名特招糕點(diǎn)師牛師傅。自2019年6月來(lái)到第一食堂工作，牛師傅一直住在職工宿舍，每天5:30起床，6:00準(zhǔn)時(shí)到崗，中午片刻休息后，一直到19:00下班。一張幾平米的操作臺(tái)，一臺(tái)和面機(jī)，兩三百斤的面粉，還有數(shù)不清數(shù)量的托盤(pán)……這便是他們連日工作中接觸到的器材和食材。

牛師傅說(shuō)，“做面點(diǎn)是個(gè)與時(shí)間賽跑的工作”。目前糕點(diǎn)烘焙窗口出售蛋糕、面包、餅干、核桃酥四類(lèi)西點(diǎn)，均為純手工制作,要保證同學(xué)們?cè)?點(diǎn)鐘吃到品種齊全的糕點(diǎn)，3位工作人員必須加快手腳。牛師傅主要負(fù)責(zé)按照標(biāo)準(zhǔn)化工藝，保證面點(diǎn)質(zhì)量，通常上午集中制作面包和蛋糕類(lèi)保質(zhì)期相對(duì)較短的濕性面點(diǎn)，確保當(dāng)天售完；下午集中制作餅干和核桃酥干類(lèi)保質(zhì)期相對(duì)較長(zhǎng)的干性面點(diǎn)。

為了提供讓師生放心、滿(mǎn)意的餐飲服務(wù)，飲食中心始終堅(jiān)持衛(wèi)生、安全的原則，嚴(yán)格控制進(jìn)貨來(lái)源。糕點(diǎn)烘焙窗口制作間是兩校區(qū)食堂所有食品制作間中唯一安裝并24小時(shí)開(kāi)放空調(diào)的房間，為的是確保糕點(diǎn)制作溫度，嚴(yán)格把控食品制作過(guò)程。關(guān)注師生健康，采用自然發(fā)面的方式，每晚下班之前制作的母面經(jīng)過(guò)一夜長(zhǎng)發(fā)酵后，次日通過(guò)子面制作糕點(diǎn)。同時(shí)根據(jù)節(jié)假日安排預(yù)估人流量，控制每天制作面點(diǎn)的數(shù)量，確保每日制作的糕點(diǎn)當(dāng)天全部售賣(mài)完畢，保證師生舌尖上的安全。為迎合不同人群的需求，飲食服務(wù)中心定期收集廣大師生意見(jiàn)建議，并對(duì)品種及售賣(mài)模式進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整，目前糕點(diǎn)烘焙窗口已步入正軌，廣受師生好評(píng)。

其實(shí)制作一份小小的面點(diǎn)并不難，難得是對(duì)每一個(gè)細(xì)節(jié)都傾注十分的專(zhuān)注，把握每一道工序，用專(zhuān)業(yè)和經(jīng)驗(yàn)判斷面粉發(fā)酵時(shí)間和烘焙過(guò)程，這一切都似靜待花開(kāi)，卻需要漫長(zhǎng)的等待和呵護(hù)。安全校園，安全飲食，我們將繼續(xù)秉承嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度，烹飪美味的食物，保證師生日常。（后勤保障處供稿）

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