木耳是我們生活中常見(jiàn)的食材，它分為銀耳和黑木耳，作為我國(guó)傳統(tǒng)的食用菌，銀耳木耳受到了大部分人的歡迎，同時(shí)也是珍貴的膠質(zhì)藥材，我們國(guó)家早在4000多年前，就對(duì)黑木耳有了一定的認(rèn)知，現(xiàn)在各地均有大面積種植，為啥說(shuō)木耳好呢？因?yàn)槔习傩斩贾溃径豌y耳的價(jià)值高，物美價(jià)廉，就連普通家庭也吃得起，我家常年備用木耳和銀耳，因?yàn)槲疑钪暮锰?，很多人認(rèn)為泡發(fā)木耳簡(jiǎn)單，往水里一扔就完事，其實(shí)不然，因?yàn)榈却臅r(shí)間太漫長(zhǎng)了，今天教你一個(gè)小技巧，10分鐘就泡好，木耳豐滿細(xì)膩，干凈又衛(wèi)生。

黑木耳

黑木耳中的蛋白質(zhì)和鐵元素含量較高， 在較早的古代帝王宴會(huì)中，黑木耳常會(huì)出現(xiàn)，尤以賴氨酸和亮氨酸的含量最為豐富，黑木耳在民間有“素中之葷”的美譽(yù)，無(wú)論充當(dāng)配菜還是涼拌，都清脆可口，口感有韌性，黑木耳本身并無(wú)毒素，但是操作不好，極易產(chǎn)生毒素，長(zhǎng)時(shí)間浸泡就會(huì)滋生細(xì)菌，和一些致病微生物，不要圖懶省事，常見(jiàn)的木耳是干燥的，泡發(fā)以后會(huì)膨脹，應(yīng)當(dāng)吃多少泡多少，盡量減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制泡發(fā)時(shí)間。

食材：木耳、面粉、水、白糖

1、準(zhǔn)備50克干木耳，如果是自家食用，吃多少泡多少，木耳不同于其他食材，它的浸泡時(shí)間在6-8小時(shí)之間，最為合適了，隔夜浸泡則會(huì)滋生細(xì)菌，引發(fā)食物中毒。

2、將干木耳裝入盆中，再撒入適量的干面粉，10克白糖，白糖有利于泡發(fā)，下手抓拌均勻，如圖所示。

3、倒入溫開(kāi)水，邊倒邊攪動(dòng)，讓面粉充分融入水中，盡量減少面疙瘩。

4、熱水的高度，超過(guò)黑木耳即可，也不必倒太多，全部做完之后，靜置十分鐘。

5、等十分鐘以后，用筷子順時(shí)針攪動(dòng)1-2分鐘，面粉可以吸附木耳中的雜質(zhì)，快速泡發(fā)的同時(shí)，還能把木耳清洗干凈。

6、將盆中放在水管下面，下手邊攥邊沖洗，把木耳表面以及多余的面粉，全部沖洗干凈，此時(shí)的木耳已經(jīng)變得非常飽滿。

7、十分鐘泡發(fā)好的木耳，可以直接使用了，如果炒菜直接放鍋里，如果涼拌，還需要熱水焯一焯，木耳很干凈，沒(méi)有其他雜質(zhì)，飽滿細(xì)膩濕潤(rùn)，方法非常的好用。

銀耳

銀耳被老百姓稱為“窮人的燕窩”，在古代時(shí)期，一小塊上好的銀耳，售價(jià)高達(dá)20幾兩銀子，它所含的銀耳多糖成分，具有特殊的保健效果，泡好的銀耳柔軟潔白，呈現(xiàn)半透明，光滑富有彈性，從古至今，深受廣大消費(fèi)者的歡迎，天氣冷了，可以用銀耳、蓮子、紅棗、雪梨給家人煲湯喝，滋補(bǔ)又暖身，非常適合老人、女人和孩子。

食材：銀耳、清水

1、將銀耳放進(jìn)容器中，加入適量的清水，涼水就可以，熱水會(huì)破壞銀耳膠質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)元素，還會(huì)造成外軟內(nèi)硬的情況。

2、銀耳泡發(fā)的時(shí)間，和木耳、腐竹一樣，時(shí)間不宜超過(guò)8個(gè)小時(shí)，想吃口感脆嫩點(diǎn)，可以浸泡4個(gè)小時(shí)，一般6個(gè)小時(shí)就足夠，時(shí)間太久，同樣會(huì)滋生病菌。

技巧總結(jié)

1、如果你的時(shí)間充足，用涼水浸泡是最好的辦法，只要控制時(shí)間不超過(guò)8個(gè)小時(shí)即可。

2、用面粉或者淀粉，可以吸附木耳表面的雜質(zhì)，讓表面變得更光滑、更干凈。

3、如果熱炒直接下鍋，如果涼拌還需要進(jìn)行一次焯水，徹底清理干凈。

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