胡蘿卜（Daucus carota）是一種根莖類蔬菜，常被認(rèn)為是完美的健康食品.

它脆脆可口，營養(yǎng)豐富。胡蘿卜是 β 胡蘿卜素、纖維、維生素 K1、鉀和抗氧化劑的特別好來源.

它們還具有許多健康益處。它們是一種有助于減肥的食物，并且與降低膽固醇水平和改善眼睛健康有關(guān).

更重要的是，他們的胡蘿卜素抗氧化劑與降低患癌癥的風(fēng)險有關(guān).

胡蘿卜有多種顏色，包括黃色、白色、橙色、紅色和紫色.

橙色胡蘿卜的鮮艷顏色來自 β 胡蘿卜素，β-胡蘿卜素是一種抗氧化劑，您的身體可以將其轉(zhuǎn)化為維生素 A.

這篇文章告訴你關(guān)于胡蘿卜你需要知道的一切.

胡蘿卜營養(yǎng)成分

胡蘿卜的含水量在 86-95% 之間，可食用部分由大約 10% 的碳水化合物組成.

胡蘿卜含有很少的脂肪和 蛋白質(zhì).

兩個中小生胡蘿卜（100 克）的營養(yǎng)成分是:

碳水化合物

胡蘿卜主要由 水 和 碳水化合物.

碳水化合物由淀粉和糖組成，如蔗糖和葡萄糖.

它們也是相對較好的纖維來源，一個中等大小的胡蘿卜（61 克）提供 2 克.

胡蘿卜通常在升糖指數(shù) (GI) 上排名較低，這是衡量飯后食物升高血糖速度的指標(biāo).

它們的 GI 范圍為 16-60 - 生胡蘿卜最低，熟胡蘿卜高一點，胡蘿卜泥最高.

吃低血糖食物與許多健康益處有關(guān)，被認(rèn)為對糖尿病患者特別有益.

纖維

果膠是胡蘿卜中可溶性纖維的主要形式.

可溶性纖維可以通過減緩糖和淀粉的消化來降低血糖水平.

它們還可以喂養(yǎng)腸道中的友好細(xì)菌，從而改善健康狀況并降低患病風(fēng)險.

此外，某些可溶性纖維會影響消化道對膽固醇的吸收，從而降低血液中的膽固醇.

胡蘿卜中的主要不溶性纖維是纖維素、半纖維素和木質(zhì)素。不溶性纖維可能會降低您便秘的風(fēng)險并促進(jìn)定期排便.

概括: 胡蘿卜含有約 10% 的碳水化合物，由淀粉、纖維和單糖組成。它們的脂肪和蛋白質(zhì)含量極低.

胡蘿卜的維生素和礦物質(zhì)

胡蘿卜是多種維生素和礦物質(zhì)的良好來源，尤其是生物素、鉀和維生素 A（來自β-胡蘿卜素）、K1（葉綠醌）和 B6.

概括: 胡蘿卜是β-胡蘿卜素形式的維生素A的極好來源。它們也是多種 B 族維生素以及維生素 K 和鉀的良好來源.

胡蘿卜的其他植物化合物

胡蘿卜提供許多植物化合物，包括類胡蘿卜素.

這些物質(zhì)具有強(qiáng)大的抗氧化活性，與改善免疫功能和降低許多疾病的風(fēng)險有關(guān)，包括心臟病、各種退行性疾病和某些類型的癌癥.

β-胡蘿卜素，胡蘿卜中的主要胡蘿卜素，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A.

但是，此轉(zhuǎn)換過程可能因人而異。與胡蘿卜一起吃脂肪可以幫助你吸收更多的β-胡蘿卜素.

胡蘿卜中的主要植物化合物是:

概括: 胡蘿卜是許多植物化合物的重要來源，尤其是類胡蘿卜素，如β-胡蘿卜素和葉黃素.

胡蘿卜的健康益處

對胡蘿卜的大部分研究都集中在類胡蘿卜素上.

胡蘿卜可以降低患癌癥的風(fēng)險

富含類胡蘿卜素的飲食可能有助于預(yù)防多種癌癥.

這包括前列腺癌、結(jié)腸癌和胃癌.

循環(huán)水平高的類胡蘿卜素的女性患乳腺癌的風(fēng)險也可能降低.

過時的研究表明類胡蘿卜素可以預(yù)防肺癌，但較新的研究尚未確定相關(guān)性.

胡蘿卜可以降低血液中的膽固醇

高血膽固醇是眾所周知的心臟病危險因素.

攝入胡蘿卜與 降低膽固醇水平.

胡蘿卜有助于減肥

作為一種低熱量食物，胡蘿卜可以增加飽腹感，減少 熱量攝入 在隨后的用餐中.

出于這個原因，它們可能是有效減肥飲食的有用補(bǔ)充.

胡蘿卜可以改善眼睛健康

維生素 A 水平低的人更容易患夜盲癥，這種情況可以通過吃胡蘿卜或其他富含維生素 A 或類胡蘿卜素的食物來減輕.

類胡蘿卜素還可以降低您患年齡相關(guān)性黃斑變性的風(fēng)險.

概括: 吃胡蘿卜與降低患癌癥和心臟病的風(fēng)險以及改善眼睛健康有關(guān)。此外，這種蔬菜可能是有效減肥飲食的重要組成部分.

有機(jī)與傳統(tǒng)種植的胡蘿卜

有機(jī)農(nóng)業(yè)使用自然方法種植作物.

比較有機(jī)和常規(guī)種植的胡蘿卜的研究沒有發(fā)現(xiàn)類胡蘿卜素的數(shù)量或抗氧化劑含量和質(zhì)量有任何差異.

然而，傳統(tǒng)種植的胡蘿卜含有農(nóng)藥殘留。低級農(nóng)藥攝入對健康的長期影響尚不清楚，但一些科學(xué)家表示擔(dān)憂.

概括: 雖然沒有證據(jù)表明有機(jī)胡蘿卜比傳統(tǒng)種植的胡蘿卜更有營養(yǎng)，但有機(jī)品種不太可能含有殺蟲劑.

小胡蘿卜

小胡蘿卜是越來越受歡迎的休閑食品.

兩種胡蘿卜被稱為嬰兒胡蘿卜，可能會產(chǎn)生誤導(dǎo).

一方面，有收獲時還很小的整個胡蘿卜.

另一方面，也有嬰兒切胡蘿卜，它們是將較大的胡蘿卜切成合適的大小，然后去皮、拋光，有時在包裝前用少量氯清洗.

普通胡蘿卜和小胡蘿卜在營養(yǎng)成分上幾乎沒有區(qū)別，它們應(yīng)該具有相同的健康效果.

概括: 小胡蘿卜是在變大之前收獲的整根胡蘿卜，而小胡蘿卜是在包裝前經(jīng)過機(jī)器切割、去皮、拋光和清洗的較大胡蘿卜的碎片.

個人問題

胡蘿卜通常被認(rèn)為可以安全食用，但可能對某些人產(chǎn)生不利影響.

此外，攝入過多的胡蘿卜素會使你的皮膚變得有點黃或橙色，但這是無害的.

過敏

根據(jù)一項研究，胡蘿卜可引起多達(dá) 25% 的食物過敏個體的花粉過敏反應(yīng).

胡蘿卜過敏是交叉反應(yīng)的一個例子，其中某些水果或蔬菜中的蛋白質(zhì)會引起過敏反應(yīng)，因為它們與某些類型花粉中的蛋白質(zhì)相似.

如果您對樺樹花粉或艾蒿花粉敏感，您可能會對胡蘿卜產(chǎn)生反應(yīng).

這可能會導(dǎo)致您的嘴刺痛或發(fā)癢。在某些人中，它可能會引發(fā)喉嚨腫脹或嚴(yán)重的過敏性休克（過敏反應(yīng)）).

污染

生長在受污染土壤中或暴露在受污染水中的胡蘿卜可能含有大量重金屬，從而影響其安全和質(zhì)量.

概括: 胡蘿卜可能會引起對花粉過敏的人的反應(yīng)。此外，在受污染土壤中種植的胡蘿卜可能含有更多重金屬，影響其安全和質(zhì)量.

概括

胡蘿卜是完美的零食——松脆、營養(yǎng)豐富、熱量低、甜.

它們與心臟和眼睛健康、改善消化有關(guān)，甚至 減肥.

這種根莖類蔬菜有多種顏色、大小和形狀，所有這些都是健康飲食的重要補(bǔ)充.