100克胡蘿卜（可食部）約含：熱量41千卡、碳水化合物9.6克、蛋白質(zhì)0.9克、脂肪0.2克、膳食纖維2.8克、β-胡蘿卜素4130微克、鉀190毫克、維生素C12毫克。胡蘿卜以高β-胡蘿卜素和膳食纖維為核心特點，適合日常補充維生素A和改善腸道健康。

能量類1.熱量：41千卡（低熱量食物，適合控制體重） 碳水化合物：9.6克（以天然糖和膳食纖維為主） 蛋白質(zhì)：0.9克（植物蛋白，含量較低） 脂肪：0.2克（幾乎不含脂肪） 維生素與礦物質(zhì)2.β-胡蘿卜素：4130微克（占每日推薦量的83%，可轉(zhuǎn)化為維生素A） 維生素C：12毫克（約15%日需量，抗氧化作用） 鉀：190毫克（調(diào)節(jié)血壓

和體液平衡） 鈣：33毫克（輔助骨骼健康） 維生素K：13.2微克（約11%日需量，促進凝血） 膳食纖維：2.8克（約11%日需量，改善腸道蠕動） 3.β-胡蘿卜素1.

胡蘿卜的橙色源于β-胡蘿卜素，它是維生素A的前體，可通過人體轉(zhuǎn)化為視黃醇（活性維生素A），保護視力、增強免疫力，并對皮膚健康有益。

低升糖指數(shù)（GI）2.

胡蘿卜的GI值約39，屬于低升糖食物，糖尿病

患者可適量食用。

抗氧化成分3.

含葉黃素、番茄紅素等抗氧化物質(zhì)，減少自由基損傷，降低慢性病

風險。

烹飪方式影響吸收1.加熱或加油烹飪可提高β-胡蘿卜素的吸收率（脂溶性維生素）。 生吃可保留更多維生素C（高溫易破壞）。 搭配建議2.與含脂肪食物（如堅果、橄欖油）同食，提升營養(yǎng)利用率。 避免與高草酸食物（如菠菜）大量同食，可能影響鈣吸收。 特殊人群注意3.甲減

患者：大量生吃可能干擾碘吸收，建議熟食。 皮膚發(fā)黃現(xiàn)象：短期過量攝入β-胡蘿卜素可能導致皮膚暫時性黃染，減少攝入后可恢復。 營養(yǎng)素（100克）胡蘿卜紅薯白蘿卜熱量（千卡）418616β-胡蘿卜素4130μg709μg0μg維生素C12mg2.4mg14.8mg

胡蘿卜在β-胡蘿卜素含量上顯著高于同類蔬菜，但維生素C低于白蘿卜，熱量低于紅薯。

胡蘿卜作為高性價比的天然營養(yǎng)來源，可廣泛用于燉湯、涼拌或榨汁。其高纖維、低脂肪的特點，適合作為健康飲食的日常選擇。

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