在北方的家庭中，面粉這類主食是不可或缺的。而饅頭，作為北方人鐘愛的面食之一，其潔白如雪的顏色、松軟細(xì)膩的口感，贏得了眾多人的喜愛與追捧。對(duì)于那些擅長(zhǎng)制作饅頭的人來說，更是一種技藝的展現(xiàn)與熱愛的追求。

01自制健康饅頭的魅力

市面上售賣的白饅頭往往添加了諸多增白劑和膨松劑，若追求健康無添加的饅頭，不妨嘗試在家自制。

◇ 自制和市售饅頭的區(qū)別

許多人認(rèn)為，在家蒸制的饅頭往往變形、不夠松軟，甚至出現(xiàn)塌皮，與市售的精美大白饅頭相比，口感相差甚遠(yuǎn)。然而，只需掌握幾個(gè)關(guān)鍵技巧，你同樣能輕松制作出潔白飽滿的饅頭。其中，使用老面發(fā)酵是一種傳統(tǒng)方法，能制作出美味可口的饅頭，但需要注意的是，并非每個(gè)家庭都具備老面。另外，酵母蒸制也是一種常用的方法。

02制作準(zhǔn)備

在周末閑暇時(shí)光，不妨嘗試制作一些饅頭，蒸熟后放入冰箱冷凍保存。每天清晨，只需簡(jiǎn)單蒸熱，搭配牛奶或豆?jié){，再配上煎蛋，便可迅速完成一頓營養(yǎng)豐富的早餐，享受美味與健康。

◇ 材料清單

準(zhǔn)備食材比例

主材：中筋面粉900g

輔料：溫水320g、水120g、糖50g、酵母8g

03制作步驟詳解

◇ 酵母激活與糖水準(zhǔn)備

第一步：將40g白糖加入320g溫水中，用勺子或筷子攪拌均勻，直至白糖完全溶解。

第二步：將8g酵母加入溶解后的糖水中，用勺子或筷子充分?jǐn)嚢瑁缓箪o置約5分鐘，讓酵母活性得以激發(fā)。

◇ 和面與初次發(fā)酵

待酵母在水表面逐漸浮現(xiàn)出微小氣泡，這是酵母活性被成功激發(fā)的標(biāo)志。接下來，便可著手進(jìn)行和面與初次發(fā)酵。務(wù)必確保水的溫度適中，降至手溫時(shí)再加入酵母，以免高溫破壞酵母的活性，影響發(fā)酵效果。

在倒入酵母水的同時(shí)，需持續(xù)用筷子攪拌，直至面粉呈現(xiàn)絮狀。需根據(jù)實(shí)際情況逐步添加水，由于每種面粉的吸水性有所差異，因此不建議一次性將水全部倒入。例如，我此處便適量增加了約100克的水。

待面粉攪拌至絮狀后，便可雙手揉合，直至形成光滑細(xì)膩的面團(tuán)。之后，將面團(tuán)蓋上保鮮膜，置于溫暖的環(huán)境中，靜待其發(fā)酵。

待面團(tuán)發(fā)酵完成后，用手輕輕戳壓，若面團(tuán)不回縮且不塌陷，且內(nèi)部呈現(xiàn)出均勻的小氣孔，宛如蜂窩狀，則表明發(fā)酵成功。

◇ 揉面與二次醒發(fā)

將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，開始進(jìn)行揉面與二次醒發(fā)的步驟，這一過程主要是為了給面團(tuán)排氣。接著，把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，再均勻地分成若干個(gè)劑子。在整個(gè)操作過程中，需要全程蓋上保鮮膜，以防止面團(tuán)表面風(fēng)干，從而確保蒸出的饅頭皮不會(huì)皺起。

將發(fā)酵好的面劑子逐一取出，用手掌后半部輕輕來回搓揉，持續(xù)揉至表面變得光滑。同樣方法處理其他面劑子。接著，將揉好的生坯整齊地放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，進(jìn)行二次醒發(fā)，持續(xù)約20分鐘。確保生坯表面光滑，這樣蒸制出的白饅頭才會(huì)外觀誘人，質(zhì)地更加細(xì)膩光滑。

◇ 蒸制與完成

經(jīng)過20分鐘的二次醒發(fā)后，便可開始蒸制與完成。待鍋中水開后，將蒸鍋置于灶上，蓋上鍋蓋，繼續(xù)蒸制15分鐘。蒸制完成后，切記不可立即揭開鍋蓋，而是應(yīng)繼續(xù)燜制5分鐘，以確保饅頭能夠充分熟透，并保持其細(xì)膩光滑的質(zhì)地。

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