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鮮竹筍燉鴨子的做法

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年07月21日 02:34

鮮竹筍燉鴨子的做法

準備食材：鴨肉半只，竹筍一個，香菜3顆，料酒適量，生姜適量，鹽適量，味精適量。

1、竹筍去皮切塊洗凈，備用。

2、生姜去皮切絲，備用。

3、鴨肉洗凈去皮切塊，備用。

4、鍋里燒開水，加入竹筍，滾3分鐘。去掉澀味，瀝水備用。

5、另燒開水，加入姜絲和適量料酒。

6、加入鴨肉，大火煮開。

7、大火煮出血水后，撈出鴨肉，剩余血水和姜絲倒掉。

8、將竹筍、鴨肉、姜片加入高壓鍋或電飯鍋。

9、加水漫過食材，加入適量鹽，蓋上大火煮30-40分鐘。

10、最后碗底加入適量味精和香菜，倒出湯水融化，再舀出鴨肉竹筍即可。

清蒸鴨子的做法

1、清蒸鴨是四川省傳統(tǒng)的名菜，屬于川菜系。肉質(zhì)軟爛，味道鮮美。

2、主料：鴨1200克

3、調(diào)料：姜2克,大蔥5克,鹽3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克

4、將鴨子剖膛，去內(nèi)臟、足、舌、鴨臊及翅尖的一段，用水洗凈，瀝干水分；

5、將鍋置于旺火上，倒入清水，燒開后放入鴨子煮一下，將血水去掉，撈出后用水沖洗凈，瀝干水分；

6、用精鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入壇子內(nèi)腌一會兒；蔥切段、姜切片；

7、放上料酒、蔥段、姜片胡椒粉和高湯（100克），再將壇子封嚴，放進籠屜，用旺火蒸2小時；

8、取出打開壇蓋，撇凈浮油，加入味精和精鹽即可。

魔芋燒鴨子的做法

原料：凈肥鴨半只、魔芋、水發(fā)香菇、紅辣椒、青蒜、姜片、蔥結(jié)、醬油、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉、八角、桂皮、濕淀粉、油。

具體步驟如下：

1、將凈肥鴨剁成約3、5厘米見方的塊。香菇抹刀切成兩半。紅辣椒切成片。青蒜斜切威片。

2、鍋內(nèi)放涼水，下入魔芋塊燒開，撈出瀝凈水。鍋內(nèi)另加水燒開，下入鴨塊焯燙后撈出。

3、鍋內(nèi)放油燒熱，下入姜片、蔥結(jié)、八角、桂皮炒出香味，下入鴨塊、香菇、醬油、紹酒炒上色，加清水500克，大火燒開，改小火燒至熟爛。

4、下入魔芋塊、精鹽略燒入味，再放入紅辣椒、味精、胡椒粉及濃湯汁，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜片，裝盤即成。

魔芋鴨子的做法

主料：鴨750克。

輔料：魔芋200克、香菇30克、辣椒(紅尖)30克、青蒜20克。

調(diào)料：姜10克、大蔥10克、醬油20克、料酒20克、鹽3克、味精2克、胡椒粉1克、八角1克、桂皮1克、淀粉5克、植物油50克。

做法：1、香菇抹刀切成兩片，紅辣椒切成片，青蒜斜切片；2、鍋內(nèi)放涼水，下入魔芋塊燒開，撈出瀝凈水；3、鍋內(nèi)另加水燒開，下入鴨塊焯燙后撈出；4、鍋內(nèi)放油燒熱，下入姜片、蔥結(jié)、八角、桂皮炒出香味；5、下入鴨塊、香菇、醬油、紹酒炒上色；6、加清水500克，大火燒開，改小火燒至熟爛；7、下入魔芋塊、精鹽略燒入味；8、再放入紅辣椒、味精、胡椒粉及濃湯汁，用濕淀粉勾芡；9、撒上青蒜片，裝盤即成。