春天正是新鮮竹筍大批采挖的季節(jié)，此時(shí)的鮮筍不僅口感好，營養(yǎng)價(jià)值高，而且吃法也多種多樣，適宜春季滋補(bǔ)強(qiáng)身，但很多人并不清楚吃鮮竹筍的做法和禁忌事項(xiàng)，下面就來詳細(xì)說說。

鮮竹筍的做法

鮮竹筍的吃法很多，素有“葷素百搭”的盛譽(yù)，適宜搭配肉類制作，可炒、燒、煮、煨、燉等烹飪，味道非常鮮美可口，一般對于一支大的竹筍，因其各個(gè)部位鮮嫩程度不同，可分部位進(jìn)行不同烹飪方法食用，如嫩頭可用來炒食；中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料；根部質(zhì)地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經(jīng)發(fā)酵制成霉筍，燉食別有風(fēng)味。

排骨燴鮮竹筍

材料：排骨200克，鮮竹筍250克。

做法

1、排骨洗凈切斷備用。鮮竹筍去殼洗凈切滾刀塊備用。

2、將鍋中放入底油并開大火熱鍋，待到鍋熱后將排骨倒入其中炒香，然后分別加入黃酒、鮮竹筍、醬油、水翻炒，然后蓋上鍋蓋燜煮。

3、待菜熟加入適的味精，撒上蔥花即可。

鮮竹筍炒肉絲

材料：竹筍2根、萵筍1根、泡椒3根、肉絲200克、豆粉、生抽、花椒、姜絲、鹽、雞精。

做法

1、竹筍把殼子剝了，洗凈切絲用開水煮開撈出待用(不能煮久了水開了把筍子倒進(jìn)去又煮開就可以了)。萵筍削皮洗凈切絲、泡椒切絲。肉絲用生抽和豆粉碼味。

2、當(dāng)油鍋熱了之后，放入姜絲、泡椒、花椒、肉絲一起翻炒、再放入竹筍和萵筍一起炒至熟，放味精、鹽即可。

培根竹筍卷

材料：培根，竹筍。

做法

1、將竹筍切成拇指粗的粗條狀。用沸水煮熟，再用冷水浸泡一天。以去掉澀味。一定要去掉澀味，否則吃起來會很麻嘴。

2、撈出瀝干。用培根片卷起竹筍條。然后用牙簽固定。

3、鍋燒熱放一點(diǎn)橄欖油(或者普通食用油)，用筷子將培根卷一個(gè)個(gè)煎熟。上下兩面以及側(cè)面都要照顧到。可以把牙簽減掉頭，這樣培根卷才可以觸及鍋面，比較容易煎。

4、拔去牙簽，因?yàn)檫@時(shí)培根已經(jīng)把竹筍包裹住了，即可出鍋盛盤。

鮮竹筍的禁忌

1、忌未熟食用

竹筍類植物一般都含有一種叫生氰葡萄糖苷的毒素，如果未經(jīng)烹煮或沒煮熟，毒素會轉(zhuǎn)化為不同物質(zhì)，其中包括氰化氫，它會破壞細(xì)胞的呼吸作用，最終使細(xì)胞死亡，這類食物的中毒癥狀為喉道收緊、惡心、嘔吐、頭痛等，嚴(yán)重者甚至死亡，因此鮮竹筍一定要煮熟再吃。

2、禁忌人群

竹筍乃寒性食品，有澀味，含較多的粗纖維，容易使胃腸蠕動加快，這對胃瘍、十二指腸潰瘍、胃出血患者極為不利，因此患有腸胃疾病的人群不宜吃竹筍。

另外患有泌尿系統(tǒng)和結(jié)石的患者也不宜多吃，因竹筍中的草酸鹽勿與其它食物中的鈣質(zhì)結(jié)合成難以溶解的草酸鈣，加重病情。

鮮竹筍怎么處理

1、用刀尾部的尖利處將竹筍由下至上劃一刀，劃的時(shí)候到刀頭是斜向上的。

2、從劃開處輕松的將筍殼從左右兩邊分開并剝離，一下子能剝掉好多殼。

3、此時(shí)筍尖處還有一些殼，可重復(fù)第一步的動作，筍尖處比較嫩，輕劃即可。

4、為了減少草酸鹽對人體的影響，食用時(shí)一般將筍在開水中煮5-10分鐘，經(jīng)高溫來分解去掉大部分草酸鹽和澀味，撈出再配以其它食品烹飪。

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