011.廚房調(diào)料的養(yǎng)生功效

魯菜能成為八大菜系之首，這背后離不開(kāi)山東人民對(duì)“吃”的深入探索與研究。烹飪之中，調(diào)料乃不可或缺之要素。肉桂、八角等，雖為廚房中的“小配角”，卻往往能起到“畫(huà)龍點(diǎn)睛”之妙用。然而，它們的功效遠(yuǎn)不止于此。近日，華中科技大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)在Aging Cell期刊上發(fā)表新研究，以秀麗隱桿線蟲(chóng)為模型生物，揭示肉桂中的活性成分肉桂醛（CA）不僅有助于延長(zhǎng)壽命，更能強(qiáng)化抗氧化能力，并降低β-淀粉樣蛋白的毒性。

1.1 △ 肉桂的多重功效

魯菜中常用的肉桂，不僅能在菜肴中增添風(fēng)味，還擁有深厚藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為肉桂可以補(bǔ)元陽(yáng)、暖脾胃、驅(qū)寒積以及通血脈。其獨(dú)特的辛甘味道和溫?zé)岬膶傩裕転椴穗仍鎏愍?dú)特風(fēng)味，并在中藥中發(fā)揮相應(yīng)功效。對(duì)于那些腎陽(yáng)虛、怕冷、手腳冰涼的人群，以及經(jīng)常遭受后腰和膝蓋冷痛困擾的朋友們，肉桂無(wú)疑是餐桌上的理想之選。同時(shí)，痛經(jīng)的女性也可以通過(guò)食用肉桂來(lái)尋求緩解。此外，對(duì)于久病初愈、體虛氣血不足者，在補(bǔ)益氣血的方劑中適量加入肉桂，能夠溫運(yùn)陽(yáng)氣，進(jìn)而促進(jìn)氣血的恢復(fù)。

現(xiàn)代研究還發(fā)現(xiàn)，肉桂中的黃烷醇多酚類抗氧化成分能夠有效降低血糖水平，改善胰島素抵抗并促進(jìn)胰島素分泌。但需注意，肉桂并非臨床降糖藥物的替代品。

1.2 △ 肉桂的食療應(yīng)用

在此，我們推薦一道適宜于脾腎兩虛者或受寒所致胃腸不適者的肉桂食療佳肴——桂皮山藥燜排骨。這道菜肴不僅口感鮮美，而且能夠有效發(fā)揮肉桂的藥用價(jià)值。其制作材料簡(jiǎn)單，包括桂皮5~10克、山藥250克、排骨250克以及適量的花生油、食鹽、生粉和生抽。烹飪時(shí)只需將食材精心搭配，稍加燜煮即可享用。

將排骨切成適口大小的塊狀，隨后用食鹽、花生油、生粉和生抽進(jìn)行腌制，腌制時(shí)間約為10分鐘，讓排骨充分入味。同時(shí)，將山藥切成寸段備用。

在熱鍋中加入適量花生油，然后放入桂皮進(jìn)行爆香。接著，將腌制好的排骨放入鍋中，小火慢煎至排骨微黃，這樣能夠更好地激發(fā)出排骨的香味。

當(dāng)排骨煎至微黃時(shí)，立刻加入山藥段進(jìn)行翻炒，讓山藥與排骨的香味相互融合。隨后，倒入適量清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燜。在燜煮的過(guò)程中，湯汁會(huì)逐漸減少，當(dāng)湯汁剩余不多時(shí)，開(kāi)大火收汁，并加入適量食鹽進(jìn)行調(diào)味即可出鍋享用。對(duì)于脾虛者，可以在烹飪過(guò)程中加入30克生姜來(lái)提升菜肴的溫補(bǔ)效果。

1.3 △ 肉桂泡腳的注意事項(xiàng)

用肉桂泡腳亦有益處。若夜尿頻繁、手腳冰涼或感乏力，中醫(yī)常將此歸因于腎氣不足。此時(shí)，不妨嘗試用肉桂煮水泡腳，以溫腎壯陽(yáng)。但需注意，肉桂性熱，不宜每日使用，每周2～3次為宜。孕婦、陰虛火旺者應(yīng)慎用，而高血壓、糖尿病患者需在醫(yī)師指導(dǎo)下使用。

1.4 △ 其他調(diào)料的養(yǎng)生作用

廚房中還有許多其他“調(diào)味寶物”，如姜、花椒和八角，它們不僅能為菜肴增添風(fēng)味，還能發(fā)揮養(yǎng)生功效。例如，生姜能解表散寒、溫中止嘔，適用于外感風(fēng)寒等癥狀；花椒則被譽(yù)為“調(diào)味之王”，具有健脾、散寒等多重功效；而八角，這個(gè)在鹵味中常見(jiàn)的調(diào)味品，不僅能增添風(fēng)味，還具有溫陽(yáng)散寒的藥用價(jià)值。在雨水節(jié)氣這樣的濕冷時(shí)節(jié)，中醫(yī)推薦使用八角搭配陳皮來(lái)祛寒濕。

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