毛血旺這是一道麻辣味的菜，經(jīng)典地道的川味，因?yàn)槭菍⑸?、毛肚雜碎為主的主料，才有了毛血旺這個(gè)名字，這道菜用了大量的辣椒與花椒，因此湯汁紅亮，味道麻辣鮮香、味道濃厚，這道菜雖然主料多，但是做法簡單，只需要將所有食材一同煮制即可，喜辣食肉者可以在家做一下這道菜。

準(zhǔn)備鴨血五百克，最好是白鴨的血新鮮制成的鴨血，不新鮮的吃起來腥味會很重，活鱔魚一只，去除內(nèi)臟后重量在大概一百克左右即可，豬五花一百克，牛百葉、黃喉、牛肚各八十克。這道菜的配料也非常的多，小米椒、剁椒、干辣椒各適量，青紅花椒、蒜瓣、生姜、大蔥，這些食材都可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)。

買回來的鴨血切成五厘米厚的片，鱔魚叫攤主幫你殺死，去掉內(nèi)臟后剁成小段，鱔魚是比較難處理的一種食材，豬五花可以直接買火鍋片，牛百葉切成條、黃喉切成長段、牛肚切成寬一點(diǎn)的片。干辣椒用剪刀剪成小段，剁椒直接買茸狀的，小米辣濃稠辣椒圈，小蔥切成蔥花，生姜切片，大蒜一部分切成蒜末，剩下一點(diǎn)不用切，只要將外面那層蒜葉去掉。

起鍋倒入少許的食用油，油溫七成熱，下入泡椒茸煸出香味，舀一勺郫縣豆瓣醬進(jìn)去，切好的小米辣也全部倒進(jìn)去，這碗毛血旺的核心就是辣，用到的辣椒就很多用手指撥一點(diǎn)蒜末，將所有調(diào)料翻炒均勻，讓辣椒的辣味全部釋放出來，空氣中充滿了蒜味和辣味之后，倒進(jìn)去一點(diǎn)青花椒與紅花椒。

泡椒是香而不辣、小米辣則是辣而不香，搭配起來辣香均衡，青花椒是比較香但是不怎么麻的品種，紅花椒則是有麻有香，這樣一來就麻辣味十足，出鍋前將剩下的蒜末倒進(jìn)去煸炒一下，一碟自制醬料就做好了。

起鍋倒入清水，開大火燒開，黃豆芽下水焯燙一分鐘，斷生后撈出控干水份放入大盤中備用，下入鴨血焯水，去除一下鴨血中的血水味與腥味。鴨血焯熟，表面從血紅色變成深紅色，就代表鴨血已經(jīng)熟了。撈出放入涼水中備用，過了涼的鴨血口感會更加的勁道。

起鍋倒入少許菜籽油打底，用鍋勺舀一塊豬肉放進(jìn)鍋中，開小火烤至豬油全部融化，兩種油交雜做出來的菜會更加的濃香。下入干辣椒段，炸出辣椒的香味與辣味，大概需要兩分鐘，一定要全程用小火，不然很容易就將辣椒炸糊，辣椒撈出油留鍋中。

下入豆豉、生姜片、蒜瓣以及自制醬料，用辣椒油將這幾樣配料炒香，炒兩分鐘倒入豬骨頭高湯，開大火將湯煮沸。依次將炸過的干辣椒、豬五花肉、鱔段、牛百葉、黃喉、牛肚下進(jìn)去，出鍋前再將鴨血扔進(jìn)去，因?yàn)轼喲呀?jīng)煮熟，太早放進(jìn)去會讓鴨血煮的很老，食材煮熟出鍋裝盤。撒上蔥花、芝麻與一點(diǎn)青花椒，起鍋倒入少許食用油，熱到九成熱，倒入毛血旺中，讓蔥花、蒜末的香味全部釋放出來，意味麻辣開胃的毛血旺就做好了。

這碗毛血旺鴨血鮮嫩、毛肚黃喉、牛百葉非常的有嚼勁，豆芽的存在讓諸多肉食變得不油膩，帶來爽脆的口感，有葷有數(shù)，辣香不已，配上一碗白米飯簡直就是完美，就連湯汁都能下一碗飯，比較味道足，這樣食材豐富、開胃又下飯的美食，而且制作簡單，適合不會做飯的人，一定要在家嘗試一下，這樣在家也能吃到鮮香味美的食物。

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