首頁資訊 ? 麻辣鮮香毛血旺，年夜飯必備！

? 麻辣鮮香毛血旺，年夜飯必備！

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年07月18日 00:18

? 麻辣鮮香毛血旺，年夜飯必備！
毛血旺是一道源自四川的傳統(tǒng)名菜，以其麻辣鮮香、湯汁紅亮、血旺滑嫩、毛肚爽脆而著稱。這道菜通常以鴨血或豬血為主料，配以毛肚、黃豆芽、火腿等食材。以下是一個基本的毛血旺做法，您可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整。
食材準(zhǔn)備：
鴨血或豬血：1塊（約500克）
毛肚：200克
黃豆芽：100克
火腿片：100克
金針菇：100克（可選）
萵筍葉：適量（可選）
豆腐皮：適量（可選）
花椒：適量
干辣椒：適量
蒜末：適量
姜末：適量
蔥花：適量
郫縣豆瓣醬：適量
生抽：適量
老抽：少許（用于上色）
鹽：適量
雞精或味精：適量
食用油：適量
清水：適量
烹飪步驟：
準(zhǔn)備食材：將鴨血或豬血切成厚片，毛肚切成條狀，黃豆芽去根洗凈，火腿切片，金針菇切去根部洗凈，萵筍葉洗凈切段，豆腐皮切絲。
焯水：將鴨血或豬血片放入沸水中焯水去腥，撈出備用。
炒制底料：鍋中加入適量食用油，燒熱后下入花椒、干辣椒、蒜末、姜末炒香，再加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
加入高湯或水：倒入適量的清水或高湯，大火燒開后加入鹽、雞精或味精、生抽、老抽調(diào)味。
加入主料：先將黃豆芽、金針菇、萵筍葉等不易熟的食材放入鍋中煮片刻，再加入鴨血或豬血、毛肚、火腿片等主料。
煮制：待所有食材煮熟后，根據(jù)口味可以適量調(diào)整麻辣程度，然后關(guān)火。
裝盆：將煮好的毛血旺連同湯汁一起倒入大碗中，撒上蔥花和干辣椒。
澆油：鍋中再加入適量的食用油，燒熱后澆在蔥花和干辣椒上，激發(fā)出香味。
注意事項(xiàng)：
鴨血或豬血焯水時時間不宜過長，以免影響口感。
炒制底料時要注意火候，避免將花椒和干辣椒炒糊。
毛血旺的麻辣程度可以根據(jù)個人口味調(diào)整花椒和干辣椒的用量。
豆腐皮和萵筍葉等食材可根據(jù)個人喜好選擇添加。
毛血旺是一道較為復(fù)雜的川菜，需要一定的烹飪技巧和耐心。如果您是初學(xué)者，建議在炒制底料和煮制食材時多加留意，以確保烹飪成功。祝您烹飪愉快，享受這道美味的川菜！