首頁資訊川菜大全：火辣重慶之毛血旺，麻辣鮮香，超級下飯！

川菜大全：火辣重慶之毛血旺，麻辣鮮香，超級下飯！

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年07月18日 00:18

毛血旺很多人都愛吃，味道麻辣，十分的下飯，也是川菜中很出名的一道菜，那么毛血旺為什么叫毛血旺？毛血旺最正宗的做法步驟是怎樣的？

毛血旺為什么叫毛血旺：

毛血旺出自重慶市沙坪壩區(qū)磁器口鎮(zhèn)——一個保留了重慶古老碼頭文化的小鎮(zhèn)。據(jù)說，毛血旺的名稱來源于其創(chuàng)始人姓毛，聽說后來因為經(jīng)營不善倒閉了。重慶的毛血旺中一般添加的是，鴨血、鴨腸、泥鰍、午餐肉、鴨肚、豬心、豆芽等，而且極其便宜，一個人要一份還吃不完。而且，吃毛血旺的地點非常講究，只有在磁器口才可吃到正宗的。

毛血旺的家常做法：

1.準備好毛肚300g、鴨血500g、牛百葉200g、方火腿50g、肥腸100g、黃鱔50g、黃豆芽10g、木耳10g、蔥姜蒜少許、鹽適量、味精適量、雞精適量、白胡椒粉適量、火鍋底料適量、郫縣豆瓣醬適量、干辣椒段適量、麻椒適量、色拉油適量、料酒適量

2.將毛肚處理清洗干凈后切成片狀，之后將鴨血放入鹽水里面浸泡一會，這樣可以去掉鴨血的腥味，之后再橫刀切成厚片

3.把火腿清洗干凈后切好，再將肥腸處理清洗干凈，放入熱鍋里面煮熟，之后斜切成菱形

4.再把牛百葉順紋路切成絲，放入盤中，再將黃鱔對半切開，背脊骨別切斷，之后再橫切開，切成均勻的小段

5.水倒入鍋里大火煮開后放入黃豆芽，再放入浸泡好的黑木耳，放入少許鹽，放入黃豆芽，煮開一分鐘后撈出

6.放入大碗里面，之后將水倒入鍋里燒開，放入少許鹽，倒入料酒，再倒入鱔魚燒兩分鐘，再把鱔魚段倒入鴨血里面

7.煮開后放入毛肚、放入肥腸，燒開后煮十秒，煮開后轉(zhuǎn)成小火，撇去表面的油沫，再中火加熱鍋，倒入底油

8.放入姜片，豆瓣醬，放入火鍋底料，小火翻炒出香味后倒入料酒，倒入水，大火燒開后撈出殘渣倒掉

9.放入少許鹽和雞精調(diào)味，倒入火腿腸，鴨血毛肚等食材，煮十秒鐘后放入味精，撒些白胡椒粉攪拌均勻，煮好后撈出

10.放入裝有豆芽的碗里，再重新起鍋，倒入水，放入鹽，倒入料酒，倒入牛奶也，燒開后倒入碗中，撒些蔥蒜末，放入麻椒以及干辣椒段即可。

菜品特色：

毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全?！把币辉~指血豆腐，一般用鴨血，個別有用豬血，主要食材還有鱔魚片，毛肚，魷魚，肥腸，午餐肉等?？谖堵槔薄?/p>

麻辣鮮香，汁濃味足。

口感：

成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚，開胃下飯促進食欲。

營養(yǎng)成分

毛血旺所含營養(yǎng)素：熱量(2068.10千卡) 、蛋白質(zhì) (145.88克) 、脂肪(111.66克) 、碳水化合物 (134.83克) 、膳食纖維(16.34克) 、維生素A (269.15微克) 、胡蘿卜素(1162.00微克) 、硫胺素(1.19毫克) 、核黃素(2.41毫克) 、尼克酸(14.24毫克) 、維生素C (32.00毫克)、維生素E(52.13毫克) 、鈣 (374.31毫克) 、磷 (1428.05毫克) 、鈉 (4266.10毫克) 、鎂 (265.46毫克) 、鐵 (175.63毫克) 、鋅 (16.73毫克) 、硒 (65.25微克) 、銅 (1.72毫克) 、錳 (7.22毫克) 、鉀 (2652.52毫克) 、碘 (69.30微克) 、維生素B6(0.06毫克) 、泛酸(0.20毫克) 、葉酸(28.00微克) 、維生素K(3.50微克) 、膽固醇(766.50毫克) 。