毛血旺是巴蜀地區(qū)一道非常有名的菜，顧名思義，毛血旺主要以毛肚和鴨血為制作主料，再配以諸于火腿腸、黃豆芽、瘦肉片、萵筍片、娃娃菜等其它輔菜，再加入干紅辣椒、花椒、豆瓣醬、大蒜、姜片等調(diào)料烹制而成。其菜品色澤紅亮、菜料豐富，其味道具有麻、辣、鮮、香特點(diǎn)，是一道非常開胃爽口的下飯菜，吃起來(lái)會(huì)大汗淋漓會(huì)讓你直呼太過(guò)癮，這道菜做起來(lái)比較費(fèi)力，不僅因?yàn)橐獪?zhǔn)備的食材較多，而且還有很多技巧在里面。下面老司機(jī)帶你上路，一會(huì)就學(xué)會(huì)了這道菜的做法。

經(jīng)典川菜--毛血旺

食材：毛肚、鴨血、火腿腸、黃豆芽、瘦肉片、萵筍片、娃娃菜、干紅辣椒、花椒、食用油、鹽、料酒、雞精、白糖、豆瓣醬、姜、蒜、蔥花

步驟：

1、毛肚切小塊、鴨血切小塊，火腿切片，萵筍切片，洗干凈豆芽、姜蒜切片備用；

2、將鍋中清水燒開，加入適量料酒，將毛肚和鴨血焯水；

3、鍋中滑油燒熱倒入辣椒末、姜片和蒜片煸香，然后加入豆瓣醬，煸出紅油，再加入高湯；

4、蓋上鍋蓋煮5分鐘高湯燒開后，加入鹽、雞精、白糖和料酒；

5、將豆芽、火腿、萵筍片、娃娃菜倒入煮2分鐘熟后，用漏勺撈出輔菜碼入碗底；

6、將毛肚和鴨血倒入鍋中煮熟后連湯一起倒入碗中的輔菜上面；

7、在菜上面撒入干紅辣椒、花椒；

8、將鍋清洗干凈后加油滑鍋，油溫?zé)?成熟，將油澆到碗里的干紅辣椒和花椒上面，撒上蔥花即可。

掌握了上面毛血旺的步驟，在家也能做出與飯店味道媲美的毛血旺了。

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