天冷時(shí)來一頓火鍋，真是別有一番愜意滋味。那么，在享受火鍋的美味時(shí)，又有哪些值得我們注意的講究呢？如何才能既品嘗到火鍋的鮮美，又保持健康的生活方式呢？接下來，上海市同仁醫(yī)院營養(yǎng)科的謝華副主任醫(yī)師，將從挑選食材、涮煮技巧和合理搭配三個(gè)方面，為我們揭秘火鍋點(diǎn)餐的秘訣。掌握這些技巧，讓你在火鍋的世界里暢享美味與健康。

01火鍋的講究

? 挑選合適的鍋底

火鍋鍋底種類豐富，包含粵系、川系、江浙系和北方系等多種風(fēng)格，各有其獨(dú)特的風(fēng)味及適合的人群。 正所謂“一方水土養(yǎng)一方人”，各地流行的火鍋湯底都蘊(yùn)含著獨(dú)特的歷史文化背景。在南方，尤其是江邊、海邊地區(qū)，由于濕氣較重，人們常通過食用辣味火鍋來排濕氣、驅(qū)寒氣，同時(shí)也有助于消除疲勞。而在北方，氣候寒冷，人們則常選擇銅鍋涮肉，蘸取麻醬來有效抵御嚴(yán)寒。

需要注意的是，大骨久燉的火鍋湯底嘌呤含量較高，不適合尿酸高的人群；同時(shí)，“三高”人群也建議少點(diǎn)此類鍋底。麻辣火鍋雖然帶勁，但胃腸功能較弱、肥胖、便秘或痘痘肌的人群在食用時(shí)需適量。相比之下，清湯鍋底更為百搭，以清水蔥姜和紅棗枸杞為配料，既健康又美味。

火鍋的配菜選擇豐富多樣，堪稱食物多樣化的典范。

? 豐富的配菜選擇

火鍋配菜多樣化，蔬菜、豆制品、肉類、海鮮等都是常見選擇，合理搭配高淀粉食材與各類蔬菜肉類，享受健康且豐富的火鍋。

劃重點(diǎn)：

山藥、玉米與蓮藕，作為高淀粉食材，可作主食之選；蔬菜種類繁多，營養(yǎng)豐富，切莫遺漏；肉類及海鮮雖美味，但需適量享用，避免過多肥肉攝入；美食當(dāng)前，切記適量，以免胃腸負(fù)擔(dān)過重。

02火鍋的蘸料搭配

各種搭配組合的蘸料有助于豐富火鍋的風(fēng)味，選擇時(shí)需注意適量，以避免鹽分?jǐn)z入過多影響健康。

火鍋的魅力，除了那滾動(dòng)的湯底和豐富的食材，還有那各式各樣的蘸料。麻醬、菌菇醬、沙茶醬，每一種都帶有獨(dú)特的味道，而蒜泥、小米辣、小蔥、香菜等配料，更是為火鍋增添了層次感。此外，辣椒油、生抽、醋、蠔油等調(diào)味品，也能根據(jù)個(gè)人口味自由搭配。

選擇蘸料時(shí)需要注意，雖然醬料香味四溢，但往往也隱藏著不少油鹽。適量食用是關(guān)鍵，以免影響健康。同時(shí)，搭配時(shí)也可以嘗試一些經(jīng)典組合，如醋搭配蒜末、蔥、香菜或芹菜，再加入小米辣（適合辣味愛好者），這樣的蘸料既開胃又能控制糖分?jǐn)z入。

03科學(xué)的食材涮煮順序

先享用清爽蔬菜和淀粉類食物，再適中選擇葷類食材，最后增添綠葉蔬菜，確保營養(yǎng)均衡。

在享用火鍋時(shí)，其實(shí)無需額外攝入米飯，只需巧妙選擇一些粗糧、薯類或富含淀粉的蔬菜來替代即可。例如，土豆、芋頭和山藥等薯類食材，它們不僅高鉀低鈉，還富含維生素C，同時(shí)碳水化合物充足，完全可以作為主食來食用。

04牛肚“七上八下”吃法

為確保牛肚完全熟透并保持口感，需搭配持續(xù)高溫的鍋底以確保安全。

在火鍋中，我們常會(huì)看到牛肚這種食材，因其薄厚適中，非常適合“七上八下”的涮煮方式。這種方式確實(shí)能讓牛肚在短時(shí)間內(nèi)熟透，保持其鮮嫩的口感。然而，問題在于，火鍋中食材眾多，不斷加入的生肉和蔬菜可能會(huì)影響鍋中的溫度。若水未能持續(xù)滾開，那么短暫的涮燙可能無法確保食材的完全熟透，從而增加食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。

05火鍋湯底的健康選擇

火鍋湯底不宜直接飲用，使用公筷公勺是更好的選擇，提前喝清湯既暖身又健康。

火鍋湯底在長時(shí)間涮煮后，會(huì)積累越來越多的鹽分、脂肪以及亞硝酸鹽和嘌呤。特別是當(dāng)綠葉菜、筍類等富含草酸的食物加入后，湯的口感會(huì)變得澀澀的。因此，為了健康考慮，我們并不推薦飲用火鍋湯底。此外，使用公筷公勺是更加安全的選擇，而涮煮前先喝一碗清湯，既能暖胃又能暖身，為健康加分。

06主食與火鍋的搭配

為保持營養(yǎng)均衡，可以選擇薯類或富含淀粉的蔬菜替代米飯，滿足主食需求。

在享用火鍋時(shí)，其實(shí)無需額外攝入米飯，只需巧妙選擇一些粗糧、薯類或富含淀粉的蔬菜來替代即可。例如，土豆、芋頭和山藥等薯類食材，它們不僅高鉀低鈉，還富含維生素C，同時(shí)碳水化合物充足，完全可以作為主食來食用。

07水果的食用注意

水果是火鍋過程中的好伴侶，能有效開胃和解膩，但需控制食量以保證健康。

在享用火鍋的過程中，適量食用水果是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。水果不僅能在飯前起到開胃的作用，還能在飯后幫助解膩。然而，無論是飯前還是飯后食用，關(guān)鍵都要控制好攝入量，以確保健康飲食。

08甜點(diǎn)和飲料的選擇

冰涼飲品雖受歡迎，但對腸胃有刺激作用，宜選擇溫?zé)犸嬈罚⒁膺m量并保持衣物無火鍋味。

在火鍋的餐桌上，冰涼的啤酒和冰粉等飲品常受到人們的喜愛，它們能為胃腸帶來一縷清涼。然而，這樣的“冰火兩重天”可能會(huì)刺激胃腸，導(dǎo)致收縮和消化能力下降，特別是對于胃腸道功能較弱的人群，更容易出現(xiàn)拉肚子、胃脹或胃痛等不適。相比之下，溫?zé)岬亩節(jié){和酒釀圓子等甜品則更適合飯后享用，但同樣需要注意適量。

此外，享用火鍋后，若衣物上留下火鍋味道，不妨嘗試使用吹風(fēng)機(jī)、掛燙機(jī)或?qū)ｉT的火鍋去味劑來去除異味。

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