不得不說，泰國天氣有時真的會把人熱到吃不下飯，所以清清淡淡的飯菜，泰國人基本不理會，因為他們需要極強的“酸酸辣辣”刺激他們的味蕾，讓他們在炎熱的空氣里發(fā)出一身用來散熱的汗。一份合適的蘸醬的確能為菜肴加分不少。 ?泰國菜調(diào)味料中沾醬的種類非常多，以各種肉類(雞、豬、牛、羊、海鮮等)和烹飪法(蒸、炸、煮、烤、涼拌等)來區(qū)分，甚至提供了不同的辣度：小辣、中辣、一般的辣、很辣、超級辣等。因此，享受美味前，要對泰國菜調(diào)味料精挑細選。

　　1、海鮮蘸醬

　　成分：辣椒40%、糖25%、鹽6%、醋6%、蒜頭5%、香菜根0.5%、檸檬汁0.5%

　　這是泰國最有名的醬料品牌之一，它的原名是「仁和園」，后來因為這個名字對泰國人來說比較難發(fā)音，因而改成「DekSomboon」，是「金童」的意思。

　　這瓶海鮮醬除了可拿來沾烤或蒸海鮮，你還可以用來下廚做一些較簡單的泰式海鮮料理，像檸檬蒸魚、檸檬蒸魷魚、涼拌海鮮等。料理時重點是海鮮要新鮮，處理海鮮至熟(烤/蒸/煮)之后，放一些青菜、檸檬片、蒜頭切小塊及香菜葉，再淋上醬料。若味道太辣，你可以加一些湯頭沖淡辣度，若覺得不夠辣，多放辣椒及檸檬汁就可以了。

　　2、海南雞飯蘸醬

　　成分：豆醬10%、糖12%、辣椒3%、蒜頭2%、姜3%

　　若吃過曼谷水門市場最著名泰式海南雞飯，一定知道泰式海南雞飯醬與正統(tǒng)或新加坡海南雞飯的醬是不太一樣的。差別在于「豆鼓」。正統(tǒng)海南雞飯的配醬是由辣椒、蒜頭與姜來做主要成份，再加上一種甜醬油，泰式則是以豆鼓醬為主要成分。其實「豆鼓醬」本來就是中式的醬料，可拿來做一些肉的沾醬，所以這瓶泰式海南雞飯醬也能配其他的肉吃。

　　在中國若想吃泰式的海南雞飯該怎么辦?其實配醬與雞肉并不是問題，重點是飯的部份要花一點功夫。最好要用泰國茉莉香米來煮，煮法有一個小秘方，煮飯前，先把油放在鍋子，用小火把打碎的蒜頭燒一下(小心不要燒焦)，再來把蒜頭油淋上攪拌，接著再加上湯頭煮熟(建議用你煮雞的那個湯頭，又營養(yǎng)又不浪費)，煮好的飯會超級香嫩

　　3、火鍋蘸醬

　　成分：糖26%、蒜頭18%、紅辣椒11.5%、醬油5.5%、鹽3%、芝麻油3%、白芝麻2%、醋0.55%

　　這個名稱很長的牌子已經(jīng)有50多年的歷史，它是泰國No.1最暢銷的火鍋沾醬，并得過泰國1998與2005年的最佳食品獎?；疱佱u在泰國市場上有多種口味，這牌子有3種：原味、廣東配方及辣味，其中廣東配方是最受歡迎的(因為泰國有許多祖籍廣東潮州的華人)。

　　說到火鍋，這里特別介紹一道泰式家常菜小吃「泰式干炒火鍋」，其實就是將火鍋的配料“炒”在一起，簡單的把平常吃的配料如冬粉、肉、丸子、海鮮、雞蛋、白菜、空心菜等跟火鍋沾醬一起下鍋炒一炒。在吃的時候，若覺還不夠味，你還可以另外再準備一碟沾醬。

　　4、雞肉蘸醬

　　成分：紅辣椒20%、糖40%、、蒜頭20%、醋15%、鹽5%

　　這雞肉沾醬是泰國人最愛的醬料，所以一定要去買!吃烤雞、炸雞排、雞塊、丸子、春卷、炸豆腐、炸蟹腳等，都很配這種醬。雖然看起來好像加了很多紅色的辣椒，但它的味道其實是偏甜的，連小孩子都愛吃。

　　如果你剛好要做泰國菜，建議做糖醋炸鱸魚。做法很簡單，把魚炸好，再來把蒜頭及洋蔥切小塊與并與香菜根一起拍打，開火，加一點油在鍋子里，等油熱后，放上剛剛拍打的那些香料，滾后再加上這雞肉沾醬，當然你也可以加一些糖、醋、魚露、辣椒等來調(diào)味。上桌時，最后再把做好的醬淋上炸鱸魚(這樣魚皮才會有酥脆感)，再放一些紅辣椒絲與香菜葉，這樣就可以開動了。

 5、水果蘸醬

　　成分：椰糖55%、紅蔥10%、蝦米7%、魚露8%、辣椒(原味5%;小辣2.5%)

　　因泰國位于熱帶區(qū)并靠近赤道，許多水果都是又香又甜，顏色又繽紛。不過，泰國也有很多酸味水果;如芒果、羅望子、青棗、橄欖、菠蘿、蓮霧、楊桃等。泰國人很愛吃酸，而且也很愛吃較生的水果。

　　這罐「水果沾醬」，其實就是吃“酸味水果”的“超級秘密武器”。它的滋味相當特別，又甜又辣，還加上紅蔥、蝦米及魚露的味道。是不是感到有點奇怪?不過，想想泰式青木瓜色拉，其實就是這個味道。這種水果沾醬獨特的地方在于采用泰國傳統(tǒng)的椰糖來當主要的成分，這比一般的沙糖更健康，味道香氣更濃郁。另外請注意標簽上還有一個“碗”的標志(???????????)，這表示此品牌獲得美食專家的保證。

　　目前，TakraiNamPlaWanDippingSauce的水果沾醬有2種口味：原味(紅色)和小辣(綠色)，兩著都全無味精及防腐劑。愛保養(yǎng)和注意健康的你也可以拿這個沾醬輕松來做“泰式?jīng)霭枭?，用這個水果沾醬代替色拉醬，然后挑選自己喜歡的水果及蔬菜，最后放上蝦米或小魚干，三兩下就完成了很清爽的一道“泰式?jīng)霭枭?

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