專(zhuān)利名稱(chēng)：一種西瓜膳食纖維粉及其制備方法與應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種西瓜膳食纖維粉及其制備方法，特別是，涉及一種以西 瓜皮和西瓜秧為原料，制備膳食纖維素粉的方法，本發(fā)明還涉及西瓜膳食纖 維粉的應(yīng)用。
背景技術(shù)：
西瓜是美味可口的水果之一，其果皮中富含果膠、纖維素及半纖維素等 多種水溶性和水不溶性纖維成分，西瓜的瓜秧中含多種人體不可缺少的水不 溶性纖維，兩都結(jié)合提取可生產(chǎn)出一種水溶性纖維與水不溶性纖維比例合理 的膳食纖維原料。西瓜皮及西瓜秧價(jià)廉易得，具有良好的綜合開(kāi)發(fā)利用價(jià)值。 但新鮮西瓜皮和西瓜秧易變質(zhì)，生產(chǎn)加工比較困難。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種利用西皮及西瓜秧為主要原料制得的西瓜膳食 纖維粉及其制備方法，通過(guò)粉碎、酶解、甩濾、汽蒸水解、水洗、真空干燥、 粉碎、過(guò)篩等處理去除瓜皮及瓜秧中不可食用部分和易導(dǎo)致變質(zhì)成分，制備 膳食纖維粉。本發(fā)明解決了新鮮西瓜皮及西瓜秧易變質(zhì)，生產(chǎn)加工比較困難 的問(wèn)題。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的技術(shù)放案是 一種西瓜膳食纖維粉，它 是以西瓜皮和西瓜秧為主要原料制備得到。所述的西瓜膳食纖維粉，以重量計(jì)，主要原料中西瓜皮為10-30%,西瓜 秧為70-90%。所述的西瓜膳食纖維粉，以重量計(jì)，主要原料中西瓜皮為20%，西瓜秧 為80%。一種制備所述的西瓜膳食纖維粉的方法，包含以下歩驟1) 將洗凈的西瓜，去瓤，去表皮；2) 將西瓜秧洗凈；3) 將步驟l)的西瓜皮和步驟2)的西瓜秧用粉碎機(jī)粉碎后加水解酶進(jìn)4) 甩濾，得到瓜纖維粗原料；5) 取步驟4)的瓜纖維粗原料進(jìn)行高溫汽蒸水解處理；6) 用清水?dāng)嚢杷矗?) 甩濾；8) 真空干燥步驟7)的濾渣；9) 粉碎；10) 過(guò)篩，得到西瓜膳食纖維粉。上述的制備方法中，其中第3)步所述的水解酶是淀粉酶和蛋白酶，加 入量為O. 1%原料重量，其中，淀粉酶和蛋白酶的比例是淀粉酶蛋白酶=1: 1。上述的制備方法中，其中第5)步所述的高溫汽蒸水解處理，蒸汽溫度 為100°C-130°C，處理時(shí)間為10-30分鐘。上述的制備方法中，其中第8)步所述的真空干燥，壓力為 0. 010MPa-0. 095MPa，溫度為30。C-50。C，時(shí)間為4-24小時(shí)。上述的制備方法中，其中第IO)步所述的過(guò)篩，篩網(wǎng)為80目。本發(fā)明還提供所述西瓜膳食纖維粉在制備西瓜膳食纖維營(yíng)養(yǎng)制劑和西瓜 膳食纖維功能性減肥制劑中的應(yīng)用。所述制劑可以片劑或膠囊劑等。本發(fā)明所述的西瓜膳食纖維粉可直接作為食品添加劑添加在主食，如面 包、饅頭、米飯、面條等，或添加在糕點(diǎn)，餅干，膨化食品，保健飲料，以 及速溶類(lèi)型早點(diǎn)食品，如高纖維強(qiáng)化奶粉、麥片、米粉等中。本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)本發(fā)明的原料為西瓜皮和西瓜秧，價(jià)廉易得；本 發(fā)明的制備方法，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，易于操作，有效地解決了新鮮西瓜皮及西 瓜秧易變質(zhì)，生產(chǎn)加工比較困難的問(wèn)題，生產(chǎn)加工比較困難的問(wèn)題，制得的 西瓜膳食纖維粉產(chǎn)率5-15%，天然安全，且無(wú)環(huán)境污染，有利于環(huán)保。所述 的西瓜膳食纖維粉中，總膳食纖維達(dá)到90%以上，其中水溶性膳食纖維為5% 左右，水不溶性纖維為85%以上，可直接作為優(yōu)質(zhì)膳食纖維補(bǔ)充劑，也可直接用于制備西瓜膳食纖維營(yíng)養(yǎng)制劑或西瓜膳食纖維功能營(yíng)養(yǎng)制劑中，所述制 劑可以是片劑或膠囊等?；蛑苯幼鳛槭称诽砑觿┨砑釉谥魇?，如面包、饅頭、 米飯、面條等，或添加在糕點(diǎn)，餅干，膨化食品，保健飲料，以及速溶類(lèi)型 的早點(diǎn)食品，如高纖維強(qiáng)化奶粉、麥片、米粉等中，應(yīng)用前景廣闊。通過(guò)本 發(fā)明方法和步驟，瓜皮汁可以用來(lái)開(kāi)發(fā)西瓜飲料或提取瓜氨酸，瓜瓤部分可 以用來(lái)提取番茄紅素等其他多種用途。

圖1是本發(fā)明制備西瓜膳食纖維粉的工藝流程圖。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合本發(fā)明西瓜膳食纖維粉的工藝流程圖，通過(guò)具體實(shí)施方式
的詳 細(xì)描述來(lái)進(jìn)一步闡明，但并不是對(duì)本發(fā)明的限制，僅僅作示例說(shuō)明。實(shí)施例一請(qǐng)參見(jiàn)圖1，制備西瓜膳食纖維粉，包含下列步驟1) 將洗凈的西瓜用西瓜分割機(jī)去瓤和外表皮后稱(chēng)取200千克；2) 將西瓜秧在清潔機(jī)中清潔后稱(chēng)取800千克；3) 將上述的西瓜皮及西瓜秧粉碎后，加入淀粉酶、蛋白酶各0.5千克酶 解，然后用離心機(jī)甩濾，得到瓜纖維粗原料；4) 取瓜纖維粗原料用60目濾布包裹，置高溫蒸汽鍋中，進(jìn)行高溫汽蒸 水解處理，蒸汽溫度為12(TC,時(shí)間為10分鐘；5) 用清水?dāng)嚢杷床襟E4)中的水解處理物，并用離心機(jī)甩濾；6) 將步驟5)中的濾渣用真空干燥箱進(jìn)行真空干燥，壓力為0.095MPa， 溫度為50°C，時(shí)間為24小時(shí)7) 干燥后的瓜皮纖維原料用粉碎機(jī)粉碎；8) 過(guò)80目標(biāo)準(zhǔn)篩，得到白色西瓜膳食纖維粉。上述制備方法是通過(guò)清潔、粉碎、甩濾、汽蒸水解、真空干燥等處理， 去除了西瓜皮和西瓜秧中不可食用部分和易導(dǎo)致變質(zhì)成分，最后得到82.3 千克西瓜膳食纖維粉，經(jīng)檢測(cè)，上述制得的西瓜膳食纖維粉中，總膳食纖維 達(dá)到90%，其中水溶性纖維為5%，水不溶性膳食纖維為85%。實(shí)施例二請(qǐng)參見(jiàn)圖1，制備西瓜膳食纖維粉，與實(shí)施例一不同的是步驟4)進(jìn)行蒸汽水解處理時(shí)，蒸汽溫度為11(TC，時(shí)間為30分鐘；步驟6)進(jìn)行真空干 燥時(shí)，壓力為0.050MPa，溫度為35。C,時(shí)間為15小時(shí)；其余過(guò)程均與實(shí)施 例一的相同。最后得到108.5千克西瓜膳食纖維粉。實(shí)施例三請(qǐng)參見(jiàn)圖l，制備西瓜膳食纖維粉，與實(shí)施例一不同的是步驟4)進(jìn)行 蒸汽水解處理時(shí)，蒸汽溫度為125'C，時(shí)間為20分鐘；步驟6)進(jìn)行真空干 燥時(shí)，壓力為0.020MPa，溫度為40。C，時(shí)間為5小時(shí)；其余過(guò)程均與實(shí)施例 一的相同。最后得到96.2千克西瓜膳食纖維粉。本發(fā)明西瓜膳食纖維粉可直接作為優(yōu)質(zhì)膳食纖維補(bǔ)充劑，也可直接用于 制備與西瓜膳食纖維有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)制劑及功能性減肥制，如片劑、膠囊劑等。 或直接作為食品添加劑添加在主食，如面包、饅頭、米飯、面條等，糕點(diǎn)， 餅干，膨化食品，各類(lèi)保健飲料，以及速溶類(lèi)型的早點(diǎn)食品如高纖維強(qiáng)化奶 粉、麥片、米粉等中。北京健力藥業(yè)致力于農(nóng)產(chǎn)品深加工領(lǐng)域，對(duì)西瓜皮及 西瓜秧進(jìn)行綜合開(kāi)發(fā)利用，從而提高西瓜的農(nóng)業(yè)附加值，此方法已通過(guò)實(shí)驗(yàn) 室工藝，并正在進(jìn)行中試，日處理西瓜萬(wàn)噸以上。
權(quán)利要求
1、一種西瓜膳食纖維粉，其特征在于它是以西瓜皮和西瓜秧為主要原料制備得到。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的西瓜膳食纖維粉，其特征在于以重量計(jì)，所述西瓜皮為10-30%，西瓜秧為70-90%。
3、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的西瓜膳食纖維粉，其特征在于以重量計(jì)， 所述西瓜皮為20%，西瓜秧為80%。
4、 一種制備權(quán)利要求1所述的西瓜膳食纖維粉的方法，其特征在于包 含以下步驟1) 將洗凈的西瓜，去瓤，去表皮；2) 將西瓜秧洗凈；3) 將步驟l)的西瓜皮和步驟2)的西瓜秧用粉碎機(jī)粉碎后加水解酶進(jìn) 行酶解；4) 甩濾，得到瓜纖維粗原料；5) 取步驟4)的瓜纖維粗原料進(jìn)行高溫汽蒸水解處理；6) 用清水?dāng)嚢杷矗?) 甩濾；8) 真空干燥步驟7)的濾渣；9) 粉碎；10) 過(guò)篩，得到西瓜膳食纖維粉。
5、 根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其中第3)步所述的水解酶是淀粉酶和 蛋白酶，加入量為0. 1%原料重量，其中，淀粉酶和蛋白酶的比例是淀粉酶 蛋白酶二l: 1。
6、 根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其中第5)步所述的高溫汽蒸水解處理， 蒸汽溫度為100°C-130°C，處理時(shí)間為10-30分鐘。
7、 根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其中第8)步所述的真空干燥，壓力為 0.010MPa-0.095MPa，溫度為30°C-50°C，時(shí)間為4-24小時(shí)。
8、 根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其中第IO)步所述的過(guò)篩，篩網(wǎng)為80目。
9、 一種如權(quán)利要求1至3任一項(xiàng)所述的西瓜膳食纖維粉在制備西瓜膳食 纖維營(yíng)養(yǎng)制劑和西瓜膳食纖維功能性減肥制劑中的應(yīng)用。
10、 一種如權(quán)利要求1至3任一項(xiàng)所述的西瓜膳食纖維粉作為食品添加 劑在主食，糕點(diǎn)，餅干，膨化食品，保健飲料，以及速溶類(lèi)型早點(diǎn)食品中的 應(yīng)用。
全文摘要
一種西瓜膳食纖維粉及其制備方法與應(yīng)用，通過(guò)粉碎、酶解、甩濾、汽蒸水解、水洗、真空干燥、粉碎、過(guò)篩等處理，去除西瓜皮西瓜秧中不可食用部分和易導(dǎo)致變質(zhì)成分，得到的西瓜膳食纖維粉可直接作為優(yōu)質(zhì)膳食纖維補(bǔ)充劑，也可直接用于制備與西瓜膳食纖維有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)制劑和功能性減肥制劑，或直接作為食品添加劑添加在面包、饅頭、米飯、面條等主食中，或糕點(diǎn)，餅干，膨化食品，保健飲料，以及速溶類(lèi)型的早點(diǎn)食品，如高纖維強(qiáng)化奶粉、麥片、米粉等中。本發(fā)明解決了新鮮西瓜皮及西瓜秧易變質(zhì)，生產(chǎn)加工較困難等問(wèn)題，應(yīng)用前景廣闊。
文檔編號(hào)A23L1/212GK101331923SQ200710117810
公開(kāi)日2008年12月31日 申請(qǐng)日期2007年6月25日 優(yōu)先權(quán)日2007年6月25日
發(fā)明者力 趙 申請(qǐng)人:北京健健康康生物技術(shù)有限公司;北京健力藥業(yè)有限公司

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