【新】食品衛(wèi)生綜合檢查制度 為規(guī)范食品平安檢查管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)消除食品平安隱患, 保障食品平安，根據(jù)《食品平安法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制 度。 一、依照法律、法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)從事食品銷(xiāo)售活動(dòng)， 采取有效管理措施，保證食品平安，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng), 并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位輅懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證，接受 社會(huì)監(jiān)督，承當(dāng)主體責(zé)任。 二、建立本單位食品平安管理組織機(jī)構(gòu)，配備專(zhuān)職或者兼 職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品平安管理人員，對(duì)食品銷(xiāo)售全過(guò)程實(shí) 施內(nèi)部自我檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管 部門(mén)的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。 三、食品平安管理人員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織落實(shí)管 理人員和從業(yè)人員食品平安知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、進(jìn)貨 查驗(yàn)、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各項(xiàng)食品平安管理制 度。 四、制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，全面檢查與抽查、 自查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。 五、各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部的各項(xiàng)衛(wèi)生檢查制 度的落實(shí)，每天在操作加工時(shí)段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各 崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并 做好衛(wèi)生檢查記錄備查。 六、廚師及各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要跟隨檢查、指導(dǎo), 嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣 和衛(wèi)生操作習(xí)慣。 七、衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周「2次對(duì)各餐飲部位 進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題 及時(shí)反應(yīng)，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。 八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提 交有關(guān)部門(mén)按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交食品藥品監(jiān)督管理部 門(mén)按有關(guān)法律法規(guī)處理。

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