一,重慶酸辣粉的制作方法

1、材料：紅薯粉100克，五香花生米30克，涪陵榨菜20克，白芝麻10克，香蔥1棵，香菜2棵，花椒適量，干辣椒2個(gè)。

2、調(diào)料：食用油30克，香油1小匙，高湯18大匙，保寧醋1小匙，花椒粉1/3小匙，辣椒粉1/2小匙，精鹽1/2小匙，味精1/2小匙，辣椒1/2小匙。

3、紅薯粉洗凈，用清水泡發(fā)。

4、香菜洗凈切段；香蔥洗凈切花；榨菜切末。

5、鍋內(nèi)倒入油，燒熱，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高湯燒沸，盛入碗內(nèi)。

6、鍋中燒開半鍋水，下紅薯粉燙熱，放入湯碗中。

7、加味精、保寧醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、蔥花即成。

二,懶人酸辣粉的做法家常

1、紅薯粉條加熱水泡一下，將大蒜切成蒜末。

2、調(diào)酸辣粉的湯汁，碗中加入少許雞精、花椒粉、醬油，加入陳醋、香辣紅油，加上一點(diǎn)點(diǎn)湯。

3、最好鍋內(nèi)水開，把泡好的粉條煮一下，煮開后撈出。倒入調(diào)好的湯汁，可以放一點(diǎn)鹵肥腸，撒上一點(diǎn)花生仁、蔥花、香菜。

三,自制酸辣粉的家常做法

1、紅薯粉提前泡發(fā)2個(gè)小時(shí)。

2、洗凈的酸豆角用刀切丁，豆腐干用刀切成小丁，熱鍋加油把切好的酸豆角爆炒片刻、斷生即可關(guān)火。

3、另起鍋加入少許油、炸香花生米備用，再另起油鍋爆香花椒后加入蔥姜絲爆香，加入豆瓣醬。

4、小火煸炒出紅油和香味，加入適量的清水，煮沸后倒入砂鍋。

5、倒入綠豆芽，加入泡發(fā)洗凈后的紅薯粉，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉煮，看見紅薯粉變軟。

6、倒入切丁的豆腐干，繼續(xù)大火煮沸，加入鹽和雞精調(diào)味，蓋上鍋蓋繼續(xù)燉煮3分鐘左右。

7、揭開鍋蓋，關(guān)火加入小油菜，撒上煸炒好的酸豆角、炸香的花生米和切段的香菜即可食用。

四,酸辣粉的調(diào)料有哪些

酸辣粉的調(diào)料：

芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、豆瓣醬、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油和豬油。

酸辣粉的做法：

1、用溫水將紅薯粉浸泡半小時(shí)。

2、將浸泡好的紅薯粉放鍋里煮熟。

3、青菜洗干凈后放開水里焯水后撈出放粉上。

4、鍋里放油，加入胡椒粉、花椒粉、豆瓣醬慢火煸出紅油。

5、加入雞湯燒開后加入芝麻、姜末、蒜泥、香芹、味精、雞精、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油和豬油調(diào)味。

6、將調(diào)好的酸辣雞湯淋在紅薯粉上即可。

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