在安徽的美食版圖中，蚌埠或許不如合肥、蕪湖那般高調(diào)，但這座淮河畔的城市，卻以獨(dú)特的南北交融風(fēng)味征服了無數(shù)食客的胃。從百年傳承的非遺小吃，到街頭巷尾的煙火氣美食，蚌埠用最樸實(shí)的食材演繹出令人難忘的味覺記憶。今天，就讓我們走進(jìn)這座“珍珠城”，解鎖那些藏于市井的必吃美味！

燒餅夾里脊：蚌埠早餐界的“頂流”

若問蚌埠人最自豪的小吃是什么，十有八九會脫口而出“燒餅夾里脊”。這道看似簡單的組合，卻因匠心獨(dú)運(yùn)而風(fēng)靡全城。 酥脆的湖溝燒餅 由老面發(fā)酵，炭火烘烤至金黃起層，夾入現(xiàn)炸的嫩滑豬里脊，刷上甜辣醬、蒜蓉醬，再點(diǎn)綴孜然粉，一口咬下，餅皮的焦香、里脊的鮮嫩與醬料的濃郁在口腔中碰撞，堪稱碳水與肉類的完美聯(lián)姻。

推薦位置：張公山美食街的老字號攤位、百貨大樓后巷的“李記燒餅夾里脊”。

蚌埠鍋貼：焦香與鮮汁的極致平衡

不同于北方鍋貼的厚重，蚌埠鍋貼以 韭菜豆腐瘦肉餡 為主打，面皮薄如蟬翼，底部煎至金黃酥脆，咬破瞬間汁水四溢，韭菜的辛香與豆腐的綿軟交織，蘸上本地米醋，酸香解膩，早餐配一碗辣湯，便是老蚌埠人的日常。

推薦位置：工農(nóng)路的“王師傅鍋貼店”，營業(yè)三十余年，每日清晨排長隊(duì)。

沱湖螃蟹：膏滿黃肥的淮河饋贈

作為中國十大名蟹之一，沱湖螃蟹以 “青殼白肚、金爪黃毛” 聞名。清蒸后蟹黃如凝脂，蟹肉鮮甜帶一絲淮河水的甘冽；香辣炒蟹則用本地辣椒爆炒，辣味滲入蟹肉，酣暢淋漓。每年秋季，五河縣沱湖邊的農(nóng)家樂擠滿專程驅(qū)車而來的食客。

推薦位置：五河縣沱湖濕地景區(qū)周邊的“湖鮮人家”。

雪園小吃：四代傳承的甜蜜非遺

始創(chuàng)于1906年的“雪園酒釀”，是蚌埠 非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 的代表。其招牌 山楂冰酒釀 以糯米發(fā)酵的酒釀為底，加入山楂碎與碎冰，酸甜開胃，夏日解暑神器；冬季則推出熱酒釀元宵，糯嘰嘰的小圓子裹著酒香，暖胃又暖心。

推薦位置：天橋老街的“雪園總店”，古色古香的店面保留著上世紀(jì)的老招牌。

金涂山燒全雞：醬香入骨的皖北豪邁

選用散養(yǎng)土雞，以秘制醬料腌制后炭火慢烤，外皮酥脆如琥珀，內(nèi)里雞肉嫩而不柴，連骨頭都浸透醬香。撕開雞腿時(shí)汁水橫流的畫面，堪稱視覺與味覺的雙重暴擊。這道菜源自涂山腳下，傳說與大禹治水的故事息息相關(guān)，文化底蘊(yùn)十足。

推薦位置：禹會區(qū)涂山路的“金涂山燒雞大王”。

蚌埠麻辣燙：重口味愛好者的天堂

不同于川渝的麻辣，蚌埠麻辣燙以 骨湯打底 ，加入十幾種香料熬制，湯頭濃郁卻不燥。自選柜中陳列著豆餅、面筋、鴨血、牛肉丸等本地特色配菜，尤其是 豆餅 （一種綠豆制成的薄脆），吸飽湯汁后軟中帶脆，堪稱靈魂搭配。

推薦位置：緯二路小吃街的“小趙麻辣燙”，24小時(shí)營業(yè)的深夜食堂。

懷遠(yuǎn)毛豆抓餅：碳水與蛋白的創(chuàng)意結(jié)合

將新鮮毛豆碾碎成泥，混合雞蛋液攤成薄餅，煎至兩面微焦，撒上椒鹽和辣椒粉。入口先是餅的酥脆，隨后毛豆的清香與蛋香層層遞進(jìn)，搭配一碗sa湯（雞蛋肉末湯），是懷遠(yuǎn)縣早餐的經(jīng)典組合。

推薦位置：懷遠(yuǎn)縣南門口早市攤位。

冰酒釀：古法釀造的消暑神器

以糯米、酒曲自然發(fā)酵，加入桂花糖與碎冰，酒香清冽微甜，還能嚼到糯米的顆粒感。蚌埠人甚至開發(fā)出“酒釀+奶茶”“酒釀咖啡”等創(chuàng)新吃法，傳統(tǒng)與潮流在此交融。

隱藏喝法：百貨大樓附近的“老蚌埠冰酒釀”可加紅豆、芋圓，DIY專屬口味。

蚌埠紅燒大螞蝦：夜市江湖的絕對C位

夏日的螞蝦（小龍蝦）季，蚌埠夜市化身“紅色戰(zhàn)場”。本地做法突出 醬香微甜 ，蝦殼薄脆易剝，蝦肉Q彈緊實(shí)，蘸湯汁嘬一口，回味無窮。推薦搭配 手撕面餅 ，蘸著龍蝦湯吃，一滴都不浪費(fèi)。

火爆夜市：龍子湖區(qū)大學(xué)城夜市、張公山美食城。

湖溝燒餅：千年技藝的非遺之光

起源于明代的湖溝燒餅，以 “十八道折” 工藝聞名，面團(tuán)反復(fù)折疊搟壓，撒滿芝麻烘烤，成品薄如紙、脆如酥，空口吃麥香濃郁，夾上鹵肉或咸菜更是絕配。

非遺體驗(yàn)：固鎮(zhèn)縣湖溝鎮(zhèn)的老作坊可觀摩制作過程，現(xiàn)烤現(xiàn)賣。

蚌埠的美食，是淮河文化沉淀的滋味，是市井煙火凝結(jié)的溫度。無論是清晨第一口燒餅的酥脆，還是深夜麻辣燙的熱辣，都在訴說著這座城市的鮮活與包容。帶上這份攻略，開啟一場味覺的淮河之旅吧！

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