秋風(fēng)起，蟹腳癢，一到金秋10月，又到了一年一度吃蟹的好時節(jié)了。青浦區(qū)新聞辦說，在金澤鎮(zhèn)，喝著太浦河水長大的青浦本地大閘蟹開始陸續(xù)上市啦！目前率先上市的大閘蟹都是完整經(jīng)歷5次蛻殼的成熟蟹，預(yù)計(jì)十月中下旬將大批量上市！

除了種源好，精心養(yǎng)殖也是關(guān)鍵。每個蟹塘內(nèi)近一半面積都是水草，并將每畝養(yǎng)殖數(shù)控制在600只左右。

大閘蟹即是中華絨螯蟹。中華絨螯蟹味美且營養(yǎng)豐富，歷來被視為上品。每100克河蟹食用部分含蛋白質(zhì)14%，脂肪5.9%，碳水化合物7%，此外，還含有維生素A、核黃素、煙酸，其發(fā)熱量超過一般魚類的營養(yǎng)水平。

蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助；對兒童的佝僂病，老年人的骨質(zhì)疏松也能起到補(bǔ)充鈣質(zhì)的作用。中國境內(nèi)廣泛分布于南北沿海各地湖泊，其中以長江水系產(chǎn)量最大，口感極其鮮美。

中醫(yī)對蟹的藥用價值認(rèn)識有悠久的歷史，據(jù)隨息居食譜記載：補(bǔ)骨髓，滋肝陰，充胃液，養(yǎng)筋活血，治疽愈核。近代，中藥大辭典說其功用主治謂：清熱、散血，續(xù)絕傷，治筋骨損傷，疥癬，漆瘡，燙傷。

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死蟹不能吃

大閘蟹生活在水中，除了喜歡吃活魚活蝦，對微生物等也尤為喜愛，導(dǎo)致大閘蟹很易滋生細(xì)菌。

當(dāng)大閘蟹活著時，會通過體內(nèi)的新陳代謝將細(xì)菌排出體外，而一旦死亡，細(xì)菌大量繁殖，分解蟹肉的同時，更產(chǎn)生毒素。

若食用死蟹，很容易引起食物中毒，輕則惡心、嘔吐、腹痛；重則脫水、抽搐甚至休克。

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生蟹不能吃

由于大閘蟹體內(nèi)細(xì)菌較多，只有蒸煮足夠長的時間，才可將細(xì)菌完全殺死。

在烹飪時，切不可過于心急，耐心等待，讓大閘蟹完全蒸熟才可食用。

一般而言，8只蟹要蒸15分鐘左右（以水沸時開始計(jì)算），保險起見，可再燜2-3分鐘。

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現(xiàn)蒸現(xiàn)吃

大閘蟹蒸熟后最宜當(dāng)天吃完，不要隔夜。因?yàn)樾肥旌笫秩菀装l(fā)生變質(zhì)；同時，蟹的風(fēng)味也會損失很多。

因此大閘蟹還是現(xiàn)蒸現(xiàn)吃最好，如果實(shí)在要隔夜，用保鮮碗裝好放入冰箱，第二天食用時一定要再次用大火蒸煮。

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不宜多吃

眾多周知，大閘蟹性寒，過量食用容易引起腹瀉等不良反應(yīng)。

因此，不僅老人、小孩、脾胃虛寒者不宜多吃，普通人也不宜貪多。

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不與茶水同用

很多人吃完大閘蟹后喜歡喝一杯熱茶，認(rèn)為這樣可祛寒去腥。

實(shí)際上，吃蟹后1小時內(nèi)都不宜飲茶，因?yàn)椴钑_淡胃酸，妨礙消化；茶水還會使蟹的某些成分凝固，可能引起腹痛、腹瀉。

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不與梨、柿子同食

大閘蟹和梨同屬涼性食物，一同食用有損腸胃，可能引起腹瀉等不適。

其他如西瓜等涼性水果，也不宜與大閘蟹一同食用。

柿子不能與大閘蟹一起吃，因?yàn)樾啡庵泻写罅康鞍踪|(zhì)，容易和柿子凝結(jié)成塊，不易消化，進(jìn)而引起多種胃腸病變。

其他

October 2020

● 一碟陳醋伴姜絲蘸點(diǎn)蟹肉、蟹黃;

● 若叫上一壺溫?zé)岬纳系然ǖ窬?，更添風(fēng)味;

● 一盅檸檬水和溫?zé)岬拿硐慈M手的蟹腥;

● 餐后喝一杯姜茶，既可驅(qū)蟹之濕熱，也有助消化。

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原標(biāo)題：《【健康提示】美味大閘蟹，科學(xué)食用才健康》

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