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如何健康享受大閘蟹

來(lái)源:泰然健康網(wǎng) 時(shí)間:2024年12月06日 12:34

  對(duì)于吃螃蟹,大家首先想到的便是“寒性”,有些人說(shuō)吃了螃蟹容易腹瀉,這是“受寒”了。到底什么是“寒性”呢?

  其實(shí),螃蟹本身是一種容易引起過(guò)敏反應(yīng)的食物,其癥狀就是腹瀉腹痛,醫(yī)學(xué)上這種被稱(chēng)為“腸易激綜合征”;雞蛋和蝦也容易引起這種癥狀而腹瀉哦。所以,如果有一部分人一吃螃蟹就腹瀉,那并不是因?yàn)轶π贰昂?,而是?duì)這個(gè)特定的食物產(chǎn)生了不耐受。人體之間存在差異,如果你吃了蟹不耐受,那以后不要吃了;如果你吃了沒(méi)問(wèn)題,便不用理會(huì)這個(gè)說(shuō)法。

  其次,食品安全不過(guò)關(guān)的螃蟹,比如死蟹或是未煮熟完全的蟹,容易受致病菌感染,食用后也會(huì)造成腹瀉、嘔吐等癥狀,這就是食品安全事故了。說(shuō)到食品安全,也是食蟹的“禁忌”了,大家一定要注意:

  一是注意螃蟹有些部位不能吃。第一個(gè)是蟹腮,這是螃蟹的呼吸器官,其與外界水體直接接觸,而且內(nèi)部表面非常大,重金屬等污染物易附著累積。

  第二個(gè)是消化器官,包括胃和腸,里面有蟹未消化的食物與排泄物,同樣也容易累積污物并且存在大量的細(xì)菌。所以吃的時(shí)候這兩大器官一定要舍棄,主要是因?yàn)榕K。

  二是死螃蟹最好不要吃。

  研究指出,在大閘蟹死亡5 小時(shí)之后蟹的質(zhì)量就發(fā)生較大改變,而 10 h后就會(huì)進(jìn)入腐敗階段。這時(shí),死蟹體內(nèi)細(xì)菌大量滋生并且生物胺濃度增加,極易引起人腹瀉、嘔吐甚至中毒。

  同時(shí),死蟹里的消化酶會(huì)快速擴(kuò)散把螃蟹的肉分解掉從而影響螃蟹口感。在不確定死亡時(shí)間的情況下,不要吃死螃蟹。如果實(shí)在是吃不完,又怕螃蟹死掉,那么最好是將活螃蟹洗干凈后盡快冷凍(注意是冷凍,不是冷藏),吃的時(shí)候直接蒸煮就可以了。

  還有最后一點(diǎn),螃蟹一定要吃熟的。大閘蟹雖容易感染很多致病菌與寄生蟲(chóng),但這些有害微生物大多在加熱的情況下能完全殺死,所以一定要將螃蟹充分蒸煮熟透后食用。沒(méi)有吃完的熟的螃蟹也要盡快放入冰箱,再吃的時(shí)候要加熱再食用,特別是孕婦,切不可從冰箱中直接取出食用,那樣容易感染沙門(mén)氏菌與李斯特菌,對(duì)胎兒造成影響。

  螃蟹有啥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?

  大閘蟹含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)與脂肪,蟹肉中脂肪含量低肉質(zhì)細(xì)嫩,而蟹黃與蟹膏中含有豐富的不飽和脂肪酸,其中EPA,DHA等ω-3多不飽和脂肪酸含量與深海魚(yú)相當(dāng),而且蟹中還富含維生素A、鉀、納、鈣、鎂、錳、鐵、銅、鋅、磷等微量元素,可謂是美味又營(yíng)養(yǎng)。只是,蟹黃與蟹膏中膽固醇含量不低,每百克蟹黃中膽固醇可高達(dá)400mg以上,高血脂、高膽固醇、心腦血管疾病等人群要控制了,健康人一次也不要吃超過(guò)兩只螃蟹的量。除了高血脂、高膽固醇、心腦血管疾病等患者應(yīng)該慎吃大閘蟹特別是蟹黃蟹膏外,還有哪些人不能吃大閘蟹呢?答案是:只要你不過(guò)敏,都可以吃!孕婦也可以!

  大閘蟹和其他螃蟹營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,且國(guó)內(nèi)市售基本為養(yǎng)殖蟹,富集環(huán)境污染物風(fēng)險(xiǎn)可控(所以不要亂吃“野生”、 “散養(yǎng)”蟹哦),都是低重金屬(汞)水產(chǎn),在孕期是安全可放心食用的。

  總之,注意食蟹“禁忌”,避免過(guò)敏人群,把控食品安全,在這個(gè)大閘蟹的季節(jié)里,讓我們一起盡情享受大閘蟹吧!

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