玉米營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)、膳食纖維、維生素(維生素食品)、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂(卵磷脂食品)等。其中，有一種尼克酸對健康(健康食品)非常有利。但玉米中的尼克酸不是單獨存在的，而是和其他物質(zhì)結(jié)合在一起，很難被人體吸收利用。在做玉米的時候有個小竅門——加點小蘇打就能使尼克酸釋放出來，被人體充分利用。

尼克酸又叫煙酸，它在蛋白質(zhì)、脂肪、糖的代謝過程中起著重要作用，能幫助我們維持神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和皮膚的正常功能。人體內(nèi)如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻視、幻聽、精神錯亂等癥狀，消化(消化食品)上的口角炎、舌炎、腹瀉等癥狀，以及皮膚上的癩皮病。

多吃粗糧(粗糧食品)是我們獲得尼克酸的一個重要手段。玉米中的尼克酸含量比大米高很多，但普通的吃法中，它們幾乎完全不能釋放出來。實驗證明，如果在做玉米面窩窩頭或煮玉米粥時放些小蘇打，尼克酸就能釋放出來一半左右。同時，小蘇打還可幫助保留玉米中的維生素B1和維生素B2，避免營養(yǎng)損失。

此外，吃玉米時還可進(jìn)行合理的膳食搭配，和一些含尼克酸高的食物一起吃，如豆類、大米、小麥等。這些糧食中的尼克酸多為游離型，可以大大提高玉米中蛋白質(zhì)的利用率。

向您介紹一款玉米粥，氣虛體弱者最佳。

金沙玉米粥

玉米粒80克，糯米40克，紅沙糖40克(玉米和糯米要用清水浸泡2個小時)，加水適量，用大火煮沸后，再用小火煮至軟熟，加入糖再煮5分鐘即可。因為玉米中含有抗氧化劑等對人體健康有益的成分，所以，此粥對氣虛體弱者強(qiáng)身健體有好處。 （煮粥時加入少量的小蘇打幫助玉米中的尼克酸分解則營養(yǎng)更佳）

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