記得上大學(xué)時，學(xué)校宿舍的食堂有一家小有名氣的粥鋪，每天早上，粥鋪都會有很多學(xué)生光顧，摩肩接踵，熙熙攘攘的人群，總會彰顯出這家粥鋪的生意興隆。人總有隨大流的心態(tài)，看到那么多人“圍觀”，我自然也產(chǎn)生了好奇心，粥究竟為什么受到如此多人的愛戴？這家粥鋪的粥真的有那么好喝嗎？

　　于是，我早上也買了一碗大米粥，好嘗嘗其味。當(dāng)粥端到我眼前的時候，我有些詫異，米被煮的已經(jīng)全開了花，而且，與水混在一起的米的粒數(shù)是可以數(shù)清楚地，勺子放在粥里攪拌著，有一種不太正常的粘稠，一勺粥放在嘴里，有一種跟家常煮粥不同的味道，沒有了米原有的香氣。

　　后來，我學(xué)了營養(yǎng)學(xué)之后，教授告訴我，粥鋪賣的粥大多數(shù)放了堿，堿的作用對于降低成本起著至關(guān)重要的作用。煮粥時只要加入堿，便可以使熬粥的時間縮短，而且還可以產(chǎn)生粘稠的狀態(tài)，給人一種料很多的假象，燃料和米都節(jié)省了很多，成本自然也降低了。

　　據(jù)說，在東北，很多家庭煮粥時都會放堿。人們不僅因為可以省燃料和糧食，而且用堿煮出來的味道也很好?？墒撬麄儏s不知道，煮粥時放堿對于糧食中的維生素的破壞是多么的嚴(yán)重。

　　糧食類食物是人體維生素B1和維生素B2的主要來源。煮粥時加入堿，會使其中的維生素B族趕盡殺絕。這不是夸張，是有實驗證據(jù)的。很多專家學(xué)者對于煮粥加堿早有批判，可是現(xiàn)在一些粥鋪根本不關(guān)注此類的信息，只重視自己的利益。

　　近幾年，又有一個新的理論，煮玉米粥時應(yīng)該加堿。原因是，玉米中的煙酸比較豐富，只有在堿的參與下，煙酸才得以釋放，供給人體吸收。這種說法又在老百姓口中傳播開來，人們又開始煮玉米粥時放堿，為了吸收玉米中豐富的煙酸。這種做法其實是不對的，真是得不償失，為什么呢？

　　煮玉米粥時加堿，會使玉米中的維生素B1和維生素B2消失殆盡，兩種維生素沒了，煙酸反而足了。難道補(bǔ)充煙酸非要吃玉米嗎？一些面食中的煙酸含量也很多，而且魚肉中的煙酸也相當(dāng)豐富，有研究發(fā)現(xiàn)，我們國人的煙酸供給是比較充足的。但是近幾年的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，國人的維生素B1和B2普遍不足。所以說，煮玉米粥時加堿，對我們的營養(yǎng)平衡沒有一點好處，反而會使我們營養(yǎng)失衡，對身體產(chǎn)生不良影響。

　　說了這么多，想必您一定知道煮粥時該怎么做了吧。不加堿，文火慢熬，才會熬出對身體有益的粥！