面對新需求，如何對食品安全的前沿發(fā)展達成共識？如何對發(fā)展勢頭正旺的替代蛋白等新型產(chǎn)品開展安全評價及監(jiān)管技術(shù)研究？如何更好地開展食品安全風險預(yù)警和風險交流？6月22日，中國食品科學技術(shù)學會攜手國際食品科技聯(lián)盟（IUFoST），圍繞“以‘大食物觀’把握食品安全與健康新機遇”的主題，在線召開2022年國際食品安全與健康大會。陳君石、孫寶國、蘇國輝、江桂斌、陳堅、任發(fā)政、謝明勇、單楊等8位院士參加大會及各分論壇。

順應(yīng)三大變化 共同破解新課題

中國食品科學技術(shù)學會名譽理事長孟素荷表示，2021-2022年中國食品工業(yè)的深刻變化，以“大食物觀”目標的確立、全新行業(yè)的迅速生長、市場向價值型回歸三個主要變化為特征。一是“大食物觀”目標的確立。樹立大食物觀，深度開發(fā)國內(nèi)現(xiàn)有資源，為確保產(chǎn)業(yè)鏈的自主、可控，注入了科技的內(nèi)涵，提出了多元化的路徑?？萍冀鐢?shù)十年以“藏糧于食”為目標所形成的科研積累和新資源食品法規(guī)標準的逐步完善，已構(gòu)建起支撐“大食物觀”落地的軟實力，對中國食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展是重大利好。二是中國人對傳統(tǒng)飲食文化的自信正影響和改變市場的格局。網(wǎng)購習慣被延伸，預(yù)制菜行業(yè)等行業(yè)迅速生長，激活了中小食品、餐飲企業(yè)的創(chuàng)新。三是食品消費市場向價值型回歸。企業(yè)向內(nèi)發(fā)力，走科技創(chuàng)新、差異化發(fā)展、品牌培育之路。在大食物觀目標的指引下，堅定地走“三減”與功能食品相加的“雙輪驅(qū)動”之路，推動食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型。

工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司一級巡視員張曉峰談到，食品工業(yè)穩(wěn)定增長，為穩(wěn)經(jīng)濟大盤發(fā)揮了重要作用。工業(yè)和信息化部通過制定和實施規(guī)劃、政策及標準，引導和支持食品生產(chǎn)企業(yè)與新一代信息技術(shù)融合創(chuàng)新，強化科技創(chuàng)新力度，加快提升質(zhì)量安全保障能力，落實質(zhì)量安全主體責任。

國家市場監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測司副司長梁鋼表示，2021年，全國市場監(jiān)管部門開展食品安全監(jiān)督抽檢695萬余批次，檢出不合格樣品18萬余批次，監(jiān)督抽檢總體不合格率為2.69%?？偩殖掷m(xù)推進食品安全社會共治，搭建預(yù)警交流立體矩陣，組織編寫食品安全消費提示和風險解析200余篇，科普文章1800余篇。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管司二級巡視員李建偉表示，中國消費結(jié)構(gòu)升級加快，農(nóng)產(chǎn)品需求正由過去吃得飽向吃得安全營養(yǎng)健康轉(zhuǎn)變，這對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作提出了更高更嚴的要求。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部將不斷強化全程監(jiān)管，努力提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，重點做好推進標準化生產(chǎn)等工作。

讓中國食品安全更上層樓

大會報告環(huán)節(jié)，多位院士、專家從全球視角分享了國際食品安全的前沿進展，以創(chuàng)新提升食品安全與健康內(nèi)涵。

中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石以致病性微生物引起的食源性疾病等為案例，分享了如何通過建立食源性疾病監(jiān)測網(wǎng)、開展各類食品中致病性微生物的監(jiān)測、制定基于風險評估的食品中致病微生物限量標準和防治指南等舉措，來做好食品安全的前沿實踐。

中國工程院院士、中國食品科學技術(shù)學會副理事長、江南大學學術(shù)委員會主任陳堅圍繞“樹立‘大食物觀’，向植物動物微生物要蛋白”，從合成生物學及政策角度，探討未來食品的任務(wù)與挑戰(zhàn)。陳堅認為，樹立“大食物觀”具有重要、長遠的現(xiàn)實意義。以蛋白供給為例，預(yù)計到2050年，食品蛋白需求增量為30%－50%。建立基于植物、動物和微生物細胞工廠的高品質(zhì)蛋白生產(chǎn)體系，對于保障國家食品供給安全、助力“碳達峰”“碳中和”目標達成，具有十分重要的意義。

從“科學三減”到“科學加減”

中國工程院院士、中國食品科學技術(shù)學會理事長、北京工商大學校長孫寶國指出，中國食品工業(yè)目前已進入以“風味與健康”為導向的深度轉(zhuǎn)型期，但同時也凸顯出諸多待解的問題。如油、鹽、糖被妖魔化。油、鹽、糖，源自天然，是重要的營養(yǎng)素，是美味的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，也是食品工業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)原料。當前由于對“三減”不科學的認知，帶來了新的健康風險。我國食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型需要發(fā)展以中華傳統(tǒng)飲食文化為根基，應(yīng)用具天然、健康特征的功能物質(zhì)和原料，以滿足不同人群的多元化需求的食品。因此，食品產(chǎn)業(yè)界的“三減”與功能食品等新一代健康食品的“加”，“雙輪驅(qū)動”是實現(xiàn)是中國食品產(chǎn)業(yè)健康轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵所在。食品安全是健康的基本保障，而“風味、健康雙導向”是食品的發(fā)展趨勢。

中國工程院院士、中國食品科學技術(shù)學會副理事長、南昌大學食品科學與技術(shù)國家重點實驗室主任謝明勇談到，隨著“食藥同源”文化逐漸被人認同以及中醫(yī)藥走向世界，“食藥兩用”正成為國際營養(yǎng)健康食品發(fā)展的大趨向?！笆乘幫础碑a(chǎn)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)，包括對其加工方式、組分互作、配方設(shè)計、營養(yǎng)健康效應(yīng)、制造技術(shù)、功能評價體系等方面的研究亟待深入。今后，產(chǎn)業(yè)應(yīng)朝著全面解析“食藥同源食品加工方式-組分變化”的關(guān)聯(lián)性、系統(tǒng)闡明“食藥同源”食品的健康效應(yīng)機理等方向發(fā)力。

日本大阪市立大學教授西城勝好圍繞“老齡化社會的健康需求——日本老年食品研發(fā)的啟示”，分享了日本老年食品的成功研發(fā)經(jīng)驗。

此外，大會主辦方邀請國內(nèi)外專家學者及企業(yè)家，帶來“新型食品管理前瞻”“乳品科技與兒童營養(yǎng)健康論壇”“食品科技創(chuàng)新與健康老齡化”等分論壇報告，開啟食品安全與健康的新思路。

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