面對(duì)新需求，如何對(duì)食品安全的前沿發(fā)展達(dá)成共識(shí)？如何對(duì)發(fā)展勢(shì)頭正旺的替代蛋白等新型產(chǎn)品開(kāi)展安全評(píng)價(jià)及監(jiān)管技術(shù)研究？如何更好地開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和風(fēng)險(xiǎn)交流？6月22日，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)攜手國(guó)際食品科技聯(lián)盟（IUFoST），圍繞“以‘大食物觀’把握食品安全與健康新機(jī)遇”的主題，在線(xiàn)召開(kāi)2022年國(guó)際食品安全與健康大會(huì)。陳君石、孫寶國(guó)、蘇國(guó)輝、江桂斌、陳堅(jiān)、任發(fā)政、謝明勇、單楊等8位院士參加大會(huì)及各分論壇。

順應(yīng)三大變化 共同破解新課題

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)孟素荷表示，2021-2022年中國(guó)食品工業(yè)的深刻變化，以“大食物觀”目標(biāo)的確立、全新行業(yè)的迅速生長(zhǎng)、市場(chǎng)向價(jià)值型回歸三個(gè)主要變化為特征。一是“大食物觀”目標(biāo)的確立。樹(shù)立大食物觀，深度開(kāi)發(fā)國(guó)內(nèi)現(xiàn)有資源，為確保產(chǎn)業(yè)鏈的自主、可控，注入了科技的內(nèi)涵，提出了多元化的路徑。科技界數(shù)十年以“藏糧于食”為目標(biāo)所形成的科研積累和新資源食品法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的逐步完善，已構(gòu)建起支撐“大食物觀”落地的軟實(shí)力，對(duì)中國(guó)食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展是重大利好。二是中國(guó)人對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的自信正影響和改變市場(chǎng)的格局。網(wǎng)購(gòu)習(xí)慣被延伸，預(yù)制菜行業(yè)等行業(yè)迅速生長(zhǎng)，激活了中小食品、餐飲企業(yè)的創(chuàng)新。三是食品消費(fèi)市場(chǎng)向價(jià)值型回歸。企業(yè)向內(nèi)發(fā)力，走科技創(chuàng)新、差異化發(fā)展、品牌培育之路。在大食物觀目標(biāo)的指引下，堅(jiān)定地走“三減”與功能食品相加的“雙輪驅(qū)動(dòng)”之路，推動(dòng)食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型。

工業(yè)和信息化部消費(fèi)品工業(yè)司一級(jí)巡視員張曉峰談到，食品工業(yè)穩(wěn)定增長(zhǎng)，為穩(wěn)經(jīng)濟(jì)大盤(pán)發(fā)揮了重要作用。工業(yè)和信息化部通過(guò)制定和實(shí)施規(guī)劃、政策及標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)和支持食品生產(chǎn)企業(yè)與新一代信息技術(shù)融合創(chuàng)新，強(qiáng)化科技創(chuàng)新力度，加快提升質(zhì)量安全保障能力，落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任。

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測(cè)司副司長(zhǎng)梁鋼表示，2021年，全國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展食品安全監(jiān)督抽檢695萬(wàn)余批次，檢出不合格樣品18萬(wàn)余批次，監(jiān)督抽檢總體不合格率為2.69%?？偩殖掷m(xù)推進(jìn)食品安全社會(huì)共治，搭建預(yù)警交流立體矩陣，組織編寫(xiě)食品安全消費(fèi)提示和風(fēng)險(xiǎn)解析200余篇，科普文章1800余篇。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管司二級(jí)巡視員李建偉表示，中國(guó)消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)加快，農(nóng)產(chǎn)品需求正由過(guò)去吃得飽向吃得安全營(yíng)養(yǎng)健康轉(zhuǎn)變，這對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作提出了更高更嚴(yán)的要求。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部將不斷強(qiáng)化全程監(jiān)管，努力提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，重點(diǎn)做好推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)等工作。

讓中國(guó)食品安全更上層樓

大會(huì)報(bào)告環(huán)節(jié)，多位院士、專(zhuān)家從全球視角分享了國(guó)際食品安全的前沿進(jìn)展，以創(chuàng)新提升食品安全與健康內(nèi)涵。

中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問(wèn)陳君石以致病性微生物引起的食源性疾病等為案例，分享了如何通過(guò)建立食源性疾病監(jiān)測(cè)網(wǎng)、開(kāi)展各類(lèi)食品中致病性微生物的監(jiān)測(cè)、制定基于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的食品中致病微生物限量標(biāo)準(zhǔn)和防治指南等舉措，來(lái)做好食品安全的前沿實(shí)踐。

中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、江南大學(xué)學(xué)術(shù)委員會(huì)主任陳堅(jiān)圍繞“樹(shù)立‘大食物觀’，向植物動(dòng)物微生物要蛋白”，從合成生物學(xué)及政策角度，探討未來(lái)食品的任務(wù)與挑戰(zhàn)。陳堅(jiān)認(rèn)為，樹(shù)立“大食物觀”具有重要、長(zhǎng)遠(yuǎn)的現(xiàn)實(shí)意義。以蛋白供給為例，預(yù)計(jì)到2050年，食品蛋白需求增量為30%－50%。建立基于植物、動(dòng)物和微生物細(xì)胞工廠的高品質(zhì)蛋白生產(chǎn)體系，對(duì)于保障國(guó)家食品供給安全、助力“碳達(dá)峰”“碳中和”目標(biāo)達(dá)成，具有十分重要的意義。

從“科學(xué)三減”到“科學(xué)加減”

中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)指出，中國(guó)食品工業(yè)目前已進(jìn)入以“風(fēng)味與健康”為導(dǎo)向的深度轉(zhuǎn)型期，但同時(shí)也凸顯出諸多待解的問(wèn)題。如油、鹽、糖被妖魔化。油、鹽、糖，源自天然，是重要的營(yíng)養(yǎng)素，是美味的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，也是食品工業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)原料。當(dāng)前由于對(duì)“三減”不科學(xué)的認(rèn)知，帶來(lái)了新的健康風(fēng)險(xiǎn)。我國(guó)食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型需要發(fā)展以中華傳統(tǒng)飲食文化為根基，應(yīng)用具天然、健康特征的功能物質(zhì)和原料，以滿(mǎn)足不同人群的多元化需求的食品。因此，食品產(chǎn)業(yè)界的“三減”與功能食品等新一代健康食品的“加”，“雙輪驅(qū)動(dòng)”是實(shí)現(xiàn)是中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)健康轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵所在。食品安全是健康的基本保障，而“風(fēng)味、健康雙導(dǎo)向”是食品的發(fā)展趨勢(shì)。

中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任謝明勇談到，隨著“食藥同源”文化逐漸被人認(rèn)同以及中醫(yī)藥走向世界，“食藥兩用”正成為國(guó)際營(yíng)養(yǎng)健康食品發(fā)展的大趨向。“食藥同源”產(chǎn)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)，包括對(duì)其加工方式、組分互作、配方設(shè)計(jì)、營(yíng)養(yǎng)健康效應(yīng)、制造技術(shù)、功能評(píng)價(jià)體系等方面的研究亟待深入。今后，產(chǎn)業(yè)應(yīng)朝著全面解析“食藥同源食品加工方式-組分變化”的關(guān)聯(lián)性、系統(tǒng)闡明“食藥同源”食品的健康效應(yīng)機(jī)理等方向發(fā)力。

日本大阪市立大學(xué)教授西城勝好圍繞“老齡化社會(huì)的健康需求——日本老年食品研發(fā)的啟示”，分享了日本老年食品的成功研發(fā)經(jīng)驗(yàn)。

此外，大會(huì)主辦方邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家學(xué)者及企業(yè)家，帶來(lái)“新型食品管理前瞻”“乳品科技與兒童營(yíng)養(yǎng)健康論壇”“食品科技創(chuàng)新與健康老齡化”等分論壇報(bào)告，開(kāi)啟食品安全與健康的新思路。

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