6月22日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會攜手國際食品科技聯(lián)盟（IUFoST），圍繞“以‘大食物觀’把握食品安全與健康新機遇”的主題，在線召開2022年國際食品安全與健康大會。

順應(yīng)三大變化

共同破解“變中求穩(wěn)、向好”新課題

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽理事長孟素荷教授在致辭中表示，中國的食品安全歷經(jīng)14年的打磨及疫情的考驗，整體趨勢穩(wěn)中向好，成績有目共睹。2021年—2022年中國食品工業(yè)的深刻變化，以“大食物觀”目標(biāo)的確立，全新行業(yè)的迅速生長，市場向價值型回歸三個主要變化為特征。一是“大食物觀”目標(biāo)的確立。在國際形勢劇烈變化，全球產(chǎn)業(yè)鏈布局快速改變的背景下，建立“自主、可控、安全”的產(chǎn)業(yè)鏈成為當(dāng)務(wù)之急。樹立大食物觀，深度開發(fā)國內(nèi)現(xiàn)有資源，為確保產(chǎn)業(yè)鏈的自主、可控，注入了科技的內(nèi)涵，提出了多元化的路徑?？萍冀鐢?shù)十年以“藏糧于食”為目標(biāo)所形成的科研積累和新資源食品法規(guī)標(biāo)準的逐步完善，已構(gòu)建起支撐“大食物觀”落地的軟實力，對中國食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展是重大利好。二是中國人對傳統(tǒng)飲食文化的自信正影響和改變市場的格局。疫情中足不出戶的網(wǎng)購習(xí)慣被延伸，預(yù)制菜行業(yè)等一些邊界模糊的行業(yè)迅速生長，激活了中小食品、餐飲企業(yè)的創(chuàng)新。三是食品消費市場向價值型回歸。食品消費已呈現(xiàn)出“捂緊錢袋”的理性和價值型產(chǎn)品的回歸。大多數(shù)企業(yè)向內(nèi)發(fā)力，走科技創(chuàng)新、差異化發(fā)展、品牌培育之路。而大量具有健康價值和功能食品的出現(xiàn)，目前缺乏法規(guī)護航。對穩(wěn)中向好的中國食品安全留下了“變中求穩(wěn)、向好”的新課題，需要大家共同破解。

孟素荷同時表示：“‘雙輪驅(qū)動’方能使健康中國之路行穩(wěn)致遠?！苯陙恚袊称饭I(yè)健康轉(zhuǎn)型的實踐，使我們愈加清晰地形成了一個基本的共識，即科學(xué)定義食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型的內(nèi)涵，堅定地走“三減”與功能食品相加的“雙輪驅(qū)動”之路。推動食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型，不能僅靠一個“三減”的“獨輪”，而是要在大食物觀目標(biāo)的指引下，深挖本土豐富的動植物資源，依托先進技術(shù)研發(fā)具有明確健康功能的食品，是推動食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型的另一個不可或缺的“輪子”。“雙輪驅(qū)動”的關(guān)鍵在于將科學(xué)的監(jiān)管放在實處，在于政策與法規(guī)的有為、到位。

工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司一級巡視員張曉峰在致辭中談到，食品工業(yè)作為民生支柱型產(chǎn)業(yè)，不僅為人民群眾提供了基本生活物資，還延伸了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、價值鏈，助力鄉(xiāng)村振興和農(nóng)民增收致富。在國民經(jīng)濟面臨較大下行壓力的背景下，食品工業(yè)穩(wěn)定增長，為穩(wěn)經(jīng)濟大盤發(fā)揮了重要作用。同時，食品行業(yè)加大科技支撐力度，加快突破關(guān)鍵共性技術(shù)，不斷滿足人民群眾對食品產(chǎn)品多元化、營養(yǎng)化、健康化的新需求。

國家市場監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測司副司長梁鋼在致辭中表示，新冠肺炎疫情給全球食品安全與貿(mào)易帶來了嚴峻挑戰(zhàn)，中國食品產(chǎn)業(yè)如何適應(yīng)新形勢，實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，更好地滿足人民群眾的需求，需要大家通力合作。市場監(jiān)管總局堅決落實“四個最嚴”要求，堅持嚴的主基調(diào)，在全國范圍內(nèi)部署開展食品安全“守底線、查隱患、保安全”專項行動，全面深入排查風(fēng)險隱患，防范化解風(fēng)險，守穩(wěn)筑牢食品安全防線。

國家衛(wèi)生健康委員會食品安全標(biāo)準與監(jiān)測評估司副司長宮國強在致辭中指出，深刻理解和準確把握“四個最嚴”和“大食物觀”的內(nèi)在邏輯關(guān)系，對于提升我國食品安全與營養(yǎng)治理能力，促進經(jīng)濟社會發(fā)展具有重大意義。近年來，國家衛(wèi)健委始終以“四個最嚴”為基本遵循，積極落實“最嚴謹?shù)臉?biāo)準”要求，不斷強化風(fēng)險意識，把保障人民群眾食品安全放在首位，堅守安全底線，有效維護了公眾健康。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管司二級巡視員李建偉在致辭中表示，確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全既是食品安全的重要內(nèi)容，也是食品安全的基礎(chǔ)保障。長期以來，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部高度重視農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作，全面推進標(biāo)準化生產(chǎn)，大力推廣綠色生產(chǎn)技術(shù)，不斷完善監(jiān)測監(jiān)管體系，逐步健全監(jiān)管制度機制，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全總體保持穩(wěn)中向好的態(tài)勢。進入新階段，中國消費結(jié)構(gòu)升級加快，農(nóng)產(chǎn)品需求正由過去吃得飽向吃得安全營養(yǎng)健康轉(zhuǎn)變，這對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作提出了更高更嚴的要求。下一步，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部將堅持統(tǒng)籌發(fā)展和安全，“守底線”“拉高線”同步推，“保安全”“提品質(zhì)”一起抓，不斷強化全程監(jiān)管，努力提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，重點做好推進標(biāo)準化生產(chǎn)、加強監(jiān)督管理、完善制度機制、推進社會共治四個方面的工作。

國際食品科技聯(lián)盟主席Vish Prakash教授在致辭中表示，此次大會將食品安全與健康的兩大議題相結(jié)合，在當(dāng)前新冠疫情依舊在全球蔓延的大背景下顯得尤為重要。從全球范圍來看，保障食品安全和健康是一個永恒的話題?？茖W(xué)選擇和攝入食物可以讓我們保持健康。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會此次將深入探討的植物、動物和微生物來源的替代蛋白等新興產(chǎn)業(yè)、老年健康食品、食品污染物快檢新技術(shù)及風(fēng)險交流等，將為全球食品工業(yè)的發(fā)展帶來中國智慧，開啟新的思路。

把握世界科技前沿

讓中國食品安全更上層樓

大會報告環(huán)節(jié)，多位院士、專家從全球視角分享了國際食品安全的前沿進展，以創(chuàng)新提升食品安全與健康內(nèi)涵，食品與環(huán)境中新污染物的篩選與識別，向植物、動物、微生物要蛋白，“食藥同源”食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展等多個前瞻性議題。與此同時，來自聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）、AOAC INTERNATIONAL、日本大阪市立大學(xué)、荷蘭瓦赫寧根食品安全研究院等多個國際組織、高校及科研院所的專家學(xué)者圍繞新型食品資源和生產(chǎn)系統(tǒng)對食品安全的影響、人工智能（AI）和大數(shù)據(jù)在食品安全中的應(yīng)用等議題進行了分享。

“中國的食品安全要更上一層樓，關(guān)鍵之一是要對食品安全的前沿發(fā)展達成共識，包括理念和實踐?！敝袊こ淘涸菏?、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問陳君石研究員在會上談到，2008年以來，我國的食品安全狀況發(fā)生了翻天覆地的變化，近年來持續(xù)穩(wěn)中向好，然而也要看到，食品安全還會是一個長久的話題，我國仍然面臨農(nóng)業(yè)和食品業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)落后、地域發(fā)展不平衡以及食品欺詐等利益驅(qū)動的違法行為。“中國的食品安全狀況要更上一層樓，必須按照‘四個最嚴’的方針，實施社會共治。在這一過程中，要運用前沿理念，找出前沿問題，以先進科學(xué)技術(shù)為支撐，制定實際可行的解決方案和管理措施。”在陳君石看來，前沿理念即以風(fēng)險為基礎(chǔ)，以此確定需要優(yōu)先解決的前沿問題，同時參考國外經(jīng)驗，提出適合國情的解決方案。他以致病性微生物引起的食源性疾病等為案例，分享了如何通過建立食源性疾病監(jiān)測網(wǎng)、開展各類食品中致病性微生物的監(jiān)測、制定基于風(fēng)險評估的食品中致病微生物限量標(biāo)準和防治指南等舉措，來做好食品安全的前沿實踐。

中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、江南大學(xué)學(xué)術(shù)委員會主任陳堅教授在會上圍繞“樹立‘大食物觀’，向植物動物微生物要蛋白”，從合成生物學(xué)及政策角度，探討未來食品的任務(wù)與挑戰(zhàn)。陳堅認為，在資源超載、環(huán)境污染、疫病多發(fā)、投入產(chǎn)出比低等諸多壓力下，樹立“大食物觀”具有重要、長遠的現(xiàn)實意義。以蛋白供給為例，預(yù)計到2050年，食品蛋白需求增量為30%—50%。他指出，未來的工作任重道遠，要從以下三個方面著手：加強植物、動物、微生物蛋白產(chǎn)業(yè)各個環(huán)節(jié)協(xié)調(diào)，建設(shè)并完善蛋白制造產(chǎn)業(yè)鏈；加強創(chuàng)新蛋白食品的宣傳，提升消費者的接受度；加強產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格方面的法規(guī)和標(biāo)準工作。

從“科學(xué)三減”到“科學(xué)加減”

“雙輪驅(qū)動”踐行“健康中國”

在當(dāng)下食品行業(yè)健康轉(zhuǎn)型的重要時期，食品企業(yè)的“三減”與功能食品等新一代健康食品的“加”已經(jīng)形成“雙輪驅(qū)動”的格局，對此，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長、北京工商大學(xué)校長孫寶國教授以前瞻的視角圍繞“雙輪驅(qū)動創(chuàng)新提升未來食品安全與健康內(nèi)涵”分享觀點。孫寶國指出，“大食物觀”的提出，既是對中國食品工業(yè)發(fā)展趨勢的準確判定，也為未來全行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展提供了重要的理論支撐和政策指引。中國食品工業(yè)作為中國經(jīng)濟“擴大內(nèi)需”的主體力量，“健康中國”中營養(yǎng)與健康的重要載體，目前已進入以“風(fēng)味與健康”為導(dǎo)向的深度轉(zhuǎn)型期，但同時也凸顯出諸多待解的問題。如油、鹽、糖被妖魔化。油、鹽、糖，源自天然，是重要的營養(yǎng)素，是美味的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，也是食品工業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)原料?！叭郎p”原本是從居民健康角度出發(fā)提出的重要發(fā)展戰(zhàn)略，但當(dāng)前由于對“三減”不科學(xué)的認知，帶來了新的健康風(fēng)險。如個別專家與媒體存在對油、鹽、糖危害性的片面宣傳，甚至將油、鹽、糖妖魔化，這些現(xiàn)象既不利于食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，也不利于市場的健康轉(zhuǎn)型。孫寶國指出，我國食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型的含義絕不僅僅是“三減”，而是需要發(fā)展以中華傳統(tǒng)飲食文化為根基，應(yīng)用具天然、健康特征的功能物質(zhì)和原料，以滿足不同人群的多元化需求的食品，因此，食品產(chǎn)業(yè)界的“三減”與功能食品等新一代健康食品的“加”，“雙輪驅(qū)動”是實現(xiàn)中國食品產(chǎn)業(yè)健康轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵所在。孫寶國認為，食品安全是健康的基本保障，而“風(fēng)味、健康雙導(dǎo)向”是食品的發(fā)展趨勢。要以健康需求為導(dǎo)向，不斷提升食品的科學(xué)內(nèi)涵。他表示，隨著“大食物觀”的落地，越來越多的新食品和新的食物源將走向市場。此時，需要的不僅是食品科技和企業(yè)界的創(chuàng)新，同時需要政策的跟進、管理的創(chuàng)新。

中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室主任謝明勇教授就“食藥同源”食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢與參會代表分享交流。他談到，隨著“食藥同源”文化逐漸被人認同以及中醫(yī)藥走向世界，“食藥兩用”正成為國際營養(yǎng)健康食品發(fā)展的大趨向。在相關(guān)部門的高度重視下，我國“食藥同源”產(chǎn)業(yè)發(fā)展加快，相關(guān)產(chǎn)品消費處于穩(wěn)步上升階段。與此同時，也要看到“食藥同源”產(chǎn)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)，包括對其加工方式、組分互作、配方設(shè)計、營養(yǎng)健康效應(yīng)、制造技術(shù)、功能評價體系等方面的研究亟待深入。今后，產(chǎn)業(yè)應(yīng)朝著全面解析“食藥同源食品加工方式—組分變化”的關(guān)聯(lián)性，系統(tǒng)闡明“食藥同源”食品的健康效應(yīng)機理等方向發(fā)力。

日本大阪市立大學(xué)教授西城勝好圍繞“老齡化社會的健康需求——日本老年食品研發(fā)的啟示”，分享了日本老年食品的成功研發(fā)經(jīng)驗。AOAC INTERNATIONAL主席Tony Lupo以“快檢在食品安全中的應(yīng)用”為題，分享了行業(yè)關(guān)注的補充檢驗方法等快檢技術(shù)的應(yīng)用與展望。

截至6月22日大會主會場活動結(jié)束，全網(wǎng)累計觀看量超過240萬人次。（白 駒）

(責(zé)任編輯:陸明)

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