7月4日，國家衛(wèi)生健康委就時令節(jié)氣與健康（小暑）有關(guān)情況舉行發(fā)布會。對于忙碌的都市白領(lǐng)，很多人會將輕食沙拉作為午餐，認(rèn)為不僅方便快捷，還能控制能量攝入，甚至把它作為減脂餐，國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員方海琴介紹，“輕食”這個詞一直比較火。輕食沙拉確實是一種便捷的午餐選擇。判斷它是否安全、營養(yǎng)且健康，要注意以下三點。

第一，安全是底線，要兼顧新鮮與衛(wèi)生。沙拉以生鮮為主，食品安全至關(guān)重要。自制時徹底清洗蔬果，可以用流水沖洗后充分浸泡，對生冷食材過敏者，需避開相應(yīng)食材，或選擇輕熟處理，如焯水；在購買預(yù)制沙拉時，要選擇包裝完好、包裝上有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期信息，而且在保質(zhì)期內(nèi)，在冷藏保存（0-4℃）狀態(tài)的產(chǎn)品。

第二，核心是“均衡搭配”。一份好的“輕食”沙拉絕不是只有蔬菜，還需要充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、適量的優(yōu)質(zhì)脂肪、適宜的碳水化合物和足量的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)攝入。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)可以來自一個煮雞蛋、掌心大小的雞胸肉、三文魚或者豆腐等；優(yōu)質(zhì)脂肪以不飽和脂肪酸為主，如橄欖油、菜籽油、堅果和魚類所含的不飽和脂肪酸；碳水化合物來源推薦選擇全麥、糙米等全谷物和精白米面搭配，做到粗細(xì)搭配；充足的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)這些營養(yǎng)素的攝入主要通過搭配蔬菜、水果和全谷物來實現(xiàn)。

第三，要注意避免“偽健康”誤區(qū)和“醬料陷阱”。有些沙拉里放了不少品種單一的蔬菜，比如球生菜，看起來蔬菜很多很健康，但營養(yǎng)密度不夠，建議多搭配彩椒、紫甘藍(lán)、胡蘿卜等深色蔬菜，提高營養(yǎng)密度。有的人吃沙拉時喜歡用很多沙拉醬、千島醬、蛋黃醬來改善口感，但這些醬料中往往含有較高的鹽、油和糖，熱量也不低，可以改用油醋汁（少許橄欖油+檸檬汁或黑醋）或檸檬汁來替代，減少醬料的使用。

最后，建議食物多樣、均衡搭配。每周選擇沙拉作為午餐不超過3次，與其他類型的健康餐食如雜糧飯?zhí)撞?、溫?zé)岬臓Z菜交替食用，確保營養(yǎng)攝入更全面均衡。

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